青花梨果糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种青花梨果糕的制作方法，涉及食品生产加工技术领域，它包括以下步骤：将去皮的青花梨和怀山打制成混合浆，怀山的用量为青花梨重量的5%~10%；在混合浆中加入适量麦芽糖，在60℃~90℃下蒸煮30~45分钟；在煮制得到的浆料中按所述混合浆重量1%~1.5%的量加入海藻胶，在80℃下保温15~30分钟；取出浆料置于成型模具中，烘干得到水分为15%~20%的成型糕体。本发明专利技术相比较于现有技术，开发了一种新的青花梨深加工食品，丰富了果糕产品，扩大了青花梨的市场需求，有利于促进青花梨产业化的发展，提高果农的经济收益；果糕口感细腻、厚实顺滑，具有润肺止咳、补脾益气等保健功效，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产加工
，尤其是一种果糕的制作方法。
技术介绍
果糕是介于果冻和软糖之间的一种食品，其口感软，粘糯，常以枣类、青梅、金桔等果汁较少的鲜果为原料制作，而以汁液较多的水果为原料的果糕仍未见有应用。青花梨是一种优质品种的梨，其果汁充沛、肉质细脆、雪白不褐化、果心小、石细胞极少、无渣、香甜、口感细腻，富含蛋白质、粗纤维以及多种矿物质和维生素，具有降低血压、养阴清热、润肺、消痰、止咳等功效，它主要在我国南方种植，于夏末初秋采收，由于这段时期气温偏高，该果采收期极短，并且其不耐贮藏，在常温下一般在5天左右就会出现腐败和黑心现象，冷藏虽然可以延缓果实的变质，但是冷藏保鲜对口感影响很大，冷藏的贮藏期也只能延长到3(Γ40天，货架期短，鲜果的短期市场消化量有限，销售量小，不仅影响果农的收入，而且制约了青花梨的产业化发展。现有的青花梨主要以鲜食和榨汁为主，尚未有见以青花梨为主要原料的果糕的应用，对青花梨果糕的开发和利用，将能解决青花梨鲜果货期短的问题，也能提供更丰富的果糕产品供消费者选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青花梨膏的制作方法，这种方法可以解决青花梨鲜果市场本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青花梨果糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将去皮的青花梨和怀山打制成混合浆，所述怀山的用量为所述青花梨重量的5%~10%；B、在所述混合浆中加入适量麦芽糖，在?60℃~90℃的温度下蒸煮30分钟~45分钟；C、在步骤B煮制得到的浆料中按所述混合浆重量1%~1.5%的量加入海藻胶，在80℃的温度下保温15分钟~30分钟；D、取出经过步骤C蒸煮的浆料置于成型模具中，烘干模具中的浆料得到成型糕体，所述成型糕体的水分为15%~20%。

【技术特征摘要】
1.一种青花梨果糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤: A、将去皮的青花梨和怀山打制成混合浆，所述怀山的用量为所述青花梨重量的5% 10% ； B、在所述混合浆中加入适量麦芽糖，在60°C 90°C的温度下蒸煮30分钟 45分钟； C、在步骤B煮制得到的浆料中按所述混合浆重量19Γ1.5%的量加入海藻胶，在80°C的温度下保温15分钟 30分钟； D、取出经过...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦明辉，何以道，喻忠刚，梁志全，韦启光，韦初举，梁丽梅，韦红元，
申请(专利权)人：柳州市博隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：