【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生产酱香型白酒的エ艺,属于酒类生产领域。
技术介绍
目前,国内酱香型白酒都是采用传统的“两次投料、八轮发酵、七次取酒”生产エ艺,其制备方法以高粱为原料,以高温曲为糖化发酵剂,采用泥底石窖,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期储存,该生产エ艺较为复杂,在一年中历时8个月完成一个酿酒周期,用曲量大,一般情况下粮曲比1:0.9 1.0,存在生产效率低、生产成本高的缺点;传统酱香白酒エ艺使用整粒高粱为原料,不利于原料的蒸煮糊化及糖化发酵。由此可见,现有技术有待于进ー步发展和进步。
技术实现思路
本专利技术为解决上述现有技术中存在问题提出了一种生产酱香型白酒的エ艺,该エ艺增加了投料次数并提高了酱香型白酒的产量。为解决上述技术问题,本专利技术技术方案包括:一种生产酱香型白酒的エ艺,所述エ艺包括第一轮次和第二轮次,所述第一轮次包括:步骤1:高粱准备和粉碎、清蒸;步骤2:将步骤I中清蒸后的高粱进行热水润料;步骤3:步骤2完成后,向热水润料后的高粱中加入清蒸后的稻壳和糟醅拌合均匀;步骤4:将步骤3完成后,蒸酒蒸粮,蒸出的部分作为第一轮次的酱香型原酒,未蒸出的部分留作第二轮次处理;步骤5:将步骤4中未蒸出的部分出甑加水、降温加入高温大曲和尾酒后堆积、入窖发酵;所述第二轮次包括:步骤6:步骤5完成后,然后出窖酒醅、拌合、蒸酒,蒸出的部分为第二轮次的酱香型原酒;步骤7:将上述步骤6中未蒸出的部分进行如下处理:出甑糟醅、降温后加入高温大曲,所述高温大曲的加入量为高粱投料量的18%、然后堆积、入窖发酵、出窖,得到出窖糟醅;将所述出窖糟醅加入到第一轮次步骤3的拌合步骤中, ...
【技术保护点】
一种生产酱香型白酒的工艺,其特征在于:所述工艺每个生产循环包括第一轮次和第二轮次,所述第一轮次包括:步骤1:高粱准备和粉碎、清蒸;步骤2:将步骤1中清蒸后的高粱进行热水润料;步骤3:步骤2完成后,向热水润料后的高粱中加入清蒸后的稻壳和糟醅拌合均匀;步骤4:将步骤3完成后,蒸酒蒸粮,蒸出的部分作为第一轮次的酱香型原酒,未蒸出的部分留作第二轮次处理;步骤5:将步骤4中未蒸出的部分出甑加水、降温加入高温大曲和尾酒后堆积、入窖发酵;所述第二轮次包括:步骤6:步骤5完成后,然后出窖酒醅、拌合、蒸酒,蒸出的部分为第二轮次的酱香型原酒;步骤7:将上述步骤6中未蒸出的部分进行如下处理:出甑糟醅、降温后加入高温大曲,所述高温大曲的加入量为高粱投料量的18%、然后堆积、入窖发酵、出窖,得到出窖糟醅;将所述出窖糟醅加入到第一轮次步骤3的拌合步骤中,并同时加入热水润料后的高粱和清蒸后的稻壳拌合均匀,然后重复第一轮次的步骤4、5和第二轮次的步骤6、7,如此循环进行,即得不同轮次的酱香型原酒。
【技术特征摘要】
1.一种生产酱香型白酒的エ艺,其特征在于:所述エ艺每个生产循环包括第一轮次和第二轮次, 所述第一轮次包括: 步骤1:高粱准备和粉碎、清蒸; 步骤2:将步骤I中清蒸后的高粱进行热水润料; 步骤3:步骤2完成后,向热水润料后的高粱中加入清蒸后的稻壳和糟醅拌合均匀;步骤4:将步骤3完成后,蒸酒蒸粮,蒸出的部分作为第一轮次的酱香型原酒,未蒸出的部分留作第二轮次处理; 步骤5:将步骤4中未蒸出的部分出甑加水、降温加入高温大曲和尾酒后堆积、入窖发 酵; 所述第二轮次包括: 步骤6:步骤5完成后,然后出窖酒醅、拌合、蒸酒,蒸出的部分为第二轮次的酱香型原酒; 步骤7:将上述步骤6中未蒸出的部分进行如下处理:出甑糟醅、降温后加入高温大曲,所述高温大曲的加入量为高粱投料量的18%、然后堆积、入窖发酵、出窖,得到出窖糟醅;将所述出窖糟醅加入到第一轮次步骤3的拌合步骤中,并同时加入热...
【专利技术属性】
技术研发人员:晁进福,赵咏伟,陈燊君,徐建春,高立国,
申请(专利权)人:青岛琅琊台集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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