玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10-30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种玛卡酒。
技术介绍
玛卡原产于秘鲁安第斯山4000米高寒山区，低温、强风、环境条件恶劣，使它具备惊人抵抗力。当地人长期食用，身体强壮，精力充沛。经过数十年国际高资质研究单位的分析，认定玛卡含有丰富蛋白质、氨基酸，特别是其支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例，尤其含有新发现的两种生物活性物质一 玛卡烯和玛卡酰胺，能对下丘脑及脑垂体的分泌起调控作用，产生相应的自体荷尔蒙，使身体达到最佳平衡状态，精力充沛，思维敏捷，是具有提高性功能的生物活性物质。国内引种玛卡，选择在会泽县大海草山，具有同样的高海拔山区、低温、强风等恶劣条件，收获的玛卡，经分析具有其原有的各种成份与功能。目前，以玛卡为原料开发的产品还主要是药物类。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种玛卡酒，以开发一种富含氨基酸，支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸行和生物活性物质一玛卡烯和玛卡酰胺等玛卡重要成份的酒。技术方案:玛卡酒，使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10_30%、麦子酒5-10%、大米酒 5-10%。加工过程如下:1、制取玛卡发酵酒，2、制取玛卡发酵液，3、制取玛卡醇液，4、制取纯净的基础粮食白酒，5、调制成品酒。具体工艺: 1、制取玛卡发酵酒:a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米:玛卡为2:1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，浙干水分；e、浙干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮(翻粮是什么意思？)一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化1、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒。2、制取玛卡发酵液:a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直径不大于4mm的颗粒，转入容器中软水泼洒，水量为干原料重量的50%，无流出水，加盖闷润8 —10小时润化，再糊化；b、在糯米饭蒸熟后散冷阶段，测定温度达30 -35°C间，以蒸熟糯米饭重量的50%计，添加玛卡糊化颗粒；完全按甜型黄酒生产工艺，授曲拌合，授曲量需新增25%，搭窝、保温培养，直到产出玛卡发酵液。3、制取玛卡醇液:(1)玛卡原料的预处理:a、玛卡块茎除土、洗净、去除破损后的霉变部分，计重山、块茎切分:纵向一切为二，横向切片，厚度0.3—0.4cm，这样切分，是将块茎结构机理的纹路切断；(2)玛卡醇液的分级浸提方法，a、一级浸提:玛卡切分原料量与浸提用酒(80%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸20天，分离提取A液；b、二级浸提:分离出A液的余渣与浸提用酒(65%voL)量(L)之比为1:2，密封冷浸10天，分离提取B液；C、三级浸提:分离后的余渣与浸提用酒(50%voL)量(L)之比为为1:2，密封冷浸6天，分离提取C液；d、合并:A液+B液+C液，即为玛卡醇液；e、分离后的残渣，用浸提酒量2倍的软水浸泡，升温至60 C，冷却后备用于调制成品酒。4、制取纯净的基础粮食白酒: 分别以高粱、玉米、麦子、糯米、为原料，按传统固态发酵方式，生出高粱白酒，玉米白酒，麦子白酒和糯米白酒备用，再用软水定容进行调节酒度； 5、调制成品酒:按重量计，分别取10-20%玛卡醇液，20-30%玛卡发酵酒，20-30%高粱酒、10-30%玉米酒、5-10%麦子酒、5-10%大米酒；软水用量根据生产不同酒度产品的需要确定。该技术能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。附图说明图1是玛卡酒的 生产工艺流程示意图。具体实施例方式以下结合工艺流程图，给出本专利技术实施例。1、按下述10步工艺制取玛卡发酵酒。1.1、漂洗:将符合饮用水标准的常温水清洗糯米表面的杂质，然后滤干水份。1.2、浸泡:将原料放入浸泡池，用90°以上的热开水浸泡12-15小时，使粮食充分吸水膨胀，组织疏松。1.3、初蒸:将浸泡好的糯米倒入甑中，切分的玛卡(糯米与玛卡为2:1)用纱布包好，置于上面，先初蒸10分钟。因为蒸10分钟就可以把糯米蒸到5成熟；初蒸也就是把糯米蒸到5成熟后，再用凉水淋饭，让糯米充分吸收水分，利于复蒸时充分把糯米蒸熟。1.4、淋饭:将置于上面的玛卡取出，倒出甑中的糯米，用凉水淋饭，浙干水份。1.5、复蒸:将浙干水份的糯米饭倒入甑中，见气撒粮，就是把凉水淋过的糯米，浙干水份，往蒸汽上来的地方少量、均匀的撒入甑中，不是一次全部倒入，成漏斗型，再将初蒸过的玛卡用纱布包好，置于上面，见气后蒸15分钟，同时将扬铲放在蒸汽上进行消毒。1.6、冷却:先将凉床打扫干净，然后把蒸好的糯米饭、玛卡从甑中取出按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮一次，就是上下翻动，有利于均匀降温，温度降到35°，即可撒曲拌药。1.7、撒曲:用曲量按干料重量的1%计，具体名称就是酒曲。根据优质曲药与传统曲药的不同特点，曲药在使用中选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，优质曲药是酒曲厂生产的，传统曲药就是用传统方法制作的甜酒曲。在拌药中必须力求均匀，快速翻拌，撒曲按曲药总数计取50%，另50%的曲药分两次拌匀，然后放入不锈钢容器。1.8、搭窝:制作一个干净、卫生、恒温的环境，然后将放入糯米饭、玛卡的不锈钢容器置于此处。1.9、保温培养:放置糯米饭、玛卡的不锈钢容器保持冬天30°、夏天25°的环境进行糖化72小时。1.10、下酒封缸:将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒。2、玛卡发酵液的制作工艺: 2.1、玛卡原料的预处理 2.la、玛卡是十字花科独行菜的根茎，碳水化合物(淀粉)含量约59%，因此必须使淀粉稳定糊化，才可能转化为单糖(可发酵糖)。并且，采用稳定糊化方法，也是为了保存原料中的各种成份能有效转化，而不致于流失。本工艺稳定糊化方法，是选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用。2.lb、若使用玛卡干片原料，则应进行干式破碎成直径为2 - 4mm颗粒，置于容器内，用软水泼洒润化，用水量为干原料重量的50%左右翻拌均匀，使颗粒原料全部汲水，但无流出水，容器加盖闷润8 —10小时，然后用蒸汽直接蒸熟，散冷后备用。由于处理时，控制用水量，并无出现多余流出的水份，因此，原料`在完全糊化后，各种原有成份均已保存下来本文档来自技高网...
【技术保护点】
玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20?30%、玛卡醇液10?20%、高粱酒20?30%、玉米酒10?30%、麦子酒5?10%、大米酒5?10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。
【技术特征摘要】
1.卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10_30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10% ;经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。2.卡酒的制作工艺，其特征在于: (1)制取玛卡发酵酒:a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米:玛卡为2:1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，浙干水分；e、浙干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮(翻粮是什么意思？)一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化1、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒； (2)制取玛卡发酵液:a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直...
【专利技术属性】
技术研发人员：聂华，
申请(专利权)人：云南会泽铜乡食品酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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