玛卡酒制造技术

玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10-30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。能够把玛卡的有效成分提取到酒中，对人体有滋补强身的功用。有益于引种玛卡的山区农民增加收入，又为市场消费提供一种具保健效果的酒品种。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玛卡酒。
技术介绍
玛卡原产于秘鲁安第斯山4000米高寒山区，低温、强风、环境条件恶劣，使它具备惊人抵抗力。当地人长期食用，身体强壮，精力充沛。经过数十年国际高资质研究单位的分析，认定玛卡含有丰富蛋白质、氨基酸，特别是其支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例，尤其含有新发现的两种生物活性物质一 玛卡烯和玛卡酰胺，能对下丘脑及脑垂体的分泌起调控作用，产生相应的自体荷尔蒙，使身体达到最佳平衡状态，精力充沛，思维敏捷，是具有提高性功能的生物活性物质。国内引种玛卡，选择在会泽县大海草山，具有同样的高海拔山区、低温、强风等恶劣条件，收获的玛卡，经分析具有其原有的各种成份与功能。目前，以玛卡为原料开发的产品还主要是药物类。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种玛卡酒，以开发一种富含氨基酸，支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸行和生物活性物质一玛卡烯和玛卡酰胺等玛卡重要成份的酒。技术方案:玛卡酒，使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20本文档来自技高网...

【技术保护点】
玛卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中：玛卡发酵酒20?30%、玛卡醇液10?20%、高粱酒20?30%、玉米酒10?30%、麦子酒5?10%、大米酒5?10%；经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。

【技术特征摘要】
1.卡酒，其特征在于使用云南会泽4000米高海拔山区引种的玛卡、糯米、大米、高粱、麦子、玉米、山泉水为原料，同传统酿酒生产相结合，分别酿造再调配成玛卡酒；按重量计，组分中:玛卡发酵酒20-30%、玛卡醇液10-20%、高粱酒20-30%、玉米酒10_30%、麦子酒5-10%、大米酒5-10% ;经过制取玛卡发酵酒，制取玛卡发酵液，制取玛卡醇液，制取纯净的基础粮食白酒和调制成工艺而成。2.卡酒的制作工艺，其特征在于: (1)制取玛卡发酵酒:a、漂洗去杂质糯米表面的杂质；b、90°以上的热开水浸泡12-15小时；c、切分且用纱布包好的玛卡和浸泡好的糯米，按糯米:玛卡为2:1取量入甑初蒸10分钟；d、取出布包的玛卡，糯米倒出，用凉水淋饭，浙干水分；e、浙干水份的糯米饭再入甑，纱布包好的初蒸过的玛卡，放在上面，见气后复蒸15分钟；f、取出蒸好的糯米饭、玛卡按顺序摊在凉床上，按先后顺序翻粮(翻粮是什么意思？)一次，温度降到35°，撒拌曲药；g、以原料的干料计，按1%的用曲量，选用80%的优质曲药和20%的传统曲药，其中撒曲按50%，另50%的曲药分两次拌均匀，放入不锈钢容器保温；h、冬天30°、夏天25°的环境夏天25°的环境下保温72小时糖化1、将糖化好的糯米饭、玛卡放在土坛中，按糯米饭:白酒=1:1的比例加入50%voL的优质白酒搅散拌匀，密封后发酵陈酿20天，浙出玛卡发酵酒； (2)制取玛卡发酵液:a、玛卡原料处理，选用鲜玛卡，洗净、切分后直接用蒸汽蒸熟，使淀粉完全糊化，其含有的各种成份也毫无损失地保留下来，冷却后备用；如是玛卡干片，要干式破碎成直...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂华，
申请(专利权)人：云南会泽铜乡食品酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：