一种干黄酒及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种干黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：10%-45%的糯米、0.8%-2.3%的块曲、0.2%-0.8%的糖化曲、2.5%-7.5%的酒母、8%-20%的白酒、22%-40%的低聚异麦芽糖发酵液和21.5%-38%的加饭发酵醪；低聚异麦芽糖发酵液为按重量百分比计：低聚异麦芽糖：善酿酒：水=1：0.10-0.35：3溶解，经固定化酵母细胞在28-31℃发酵2-3天而成。本发明专利技术在成品酒中保持一定量的低聚异麦芽糖，使干黄酒保持甜味，提高干黄酒的口感，且本发明专利技术的干黄酒制作方法生产周期短，生产效率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于黄酒酿造的

技术介绍
干黄酒是低糖份的一种黄酒，由于糖份低，深受老百姓的喜爱，尤其是微胖人士的喜爱。但目前市场上的干黄酒由于苦味明显，口感较差等缺点，很难满足消费者的需求，使其一直不能在市场上畅销。因此，研发一种口感好且糖份低的干黄酒是本领域技术人员急需攻关的课题。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种干黄酒，其带有甜味、口感好且糖份低。本专利技术的另一个目的是提供一种干黄酒制作方法，能酿造出低糖份且口感好的干黄酒,且生产周期短、生产效率高。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种干黄酒，按重量百分比由以下组分配制而成: 10%-45%的糯米、0.8%-2.3%的块曲、0.2%-0.8%的糖化曲、2.5%-7.5%的酒母、8%-20%的白酒、22%-40%的低聚异麦芽糖发酵液和21.5%_38%的加饭发酵醪。`所述的低聚异麦芽糖发酵液为按重量百分比计:低聚异麦芽糖:善酿酒:水=1:0.10-0.35:3溶解，经固定化酵母细胞在28-31°C发酵2_3天而成。所述的白酒为酒精度50%voL的白酒。一种干黄酒制作方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：糯米????????????????????10%?45%块曲????????????????????0.8%?2.3%糖化曲??????????????????0.2%?0.8%酒母????????????????????2.5%?7.5%白酒????????????????????8%?20%低聚异麦芽糖发酵液??????22%?40%加饭发酵醪??????????????21.5%?38%。

【技术特征摘要】
1.一种干黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成: 糯米10%-45% 块曲0.8%-2.3% 糖化曲0.2%-0.8% 酒母2.5%-7.5% 白酒8%-20% 低聚异麦芽糖发酵液 22%-40% 加饭发酵醪21.5%-38%。2.如权利要求1所述的干黄酒，其特征在于:所述的低聚异麦芽糖发酵液为按重量百分比计:低聚异麦芽糖:善酿酒:水=1:0.10-0.35:3溶解，经固定化酵母细胞在28-31°C发酵2-3天而成。3.如权利要求1所述的干黄酒，其特征在于:所述的白酒为酒精度50%voL的白酒。4.一种干黄酒制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、浸米:按上述重量百分比称取糯米后过筛，过筛后用水浸米若干天； (2)、蒸饭:将步骤(I)中浸好的糯米放浆浙干，然后蒸煮，将蒸煮好的糯米饭冷却待 用； (3)、落罐:按上述重要百分比称取块曲、糖化曲、酒母和白酒，将称取的块曲、糖化曲、白酒、三分之一的酒母和步骤(2)中制得的糯米饭，边搅拌边落入罐内； (4)、前酵:当上述物料落罐经过22 26小时后，用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔10-14小时开一次耙，二耙品温控制在28 30°C、三耙品温控制在2...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞关松，毛青钟，
申请(专利权)人：会稽山绍兴酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：