【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品制作
，特别是一种甜酒曲酒麸及其生产工艺。
技术介绍
酒麸是一种发酵即食食品，由小麦或大麦，甜酒曲组成，具有酸甜适中，酒香浓厚的特性，并含有多种氨基酸、维生素、还原糖，有用矿物质，且具有老少皆宜，使用方便之特点，深受人们喜爱。传统酒麸都采用作坊式制作，制作工艺落后，不适合大批量生产，产品保质期太短，无法进入商业化。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种具有消暑解渴、降压、降脂、降糖，防癌功效的方便食用的一种酒麸及其生产工艺。 本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:西岐酒麸，其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。所述的西岐酒麸的制备方法，其特征是按照如下步骤实施:1、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁，用20_25°C温水浸泡6小时以上；2、将泡过的麦仁浙干水分，上蒸笼至熟透；3、麦仁出锅后摊凉至35-37 °C ；4、每100重量份麦仁加1.8-2.2份甜酒曲，充分搅匀，待温度降至29_30°C时入缸发酵，发酵持续20-26小时，发酵环境温度保持28-30°C ；5、加热至85°C以上灭菌；6、包装、检验合格入库。本专利技术采用甜酒曲和大麦或小麦脱皮后的麦仁，在制备过程中不再加入水分，成品酒麸中所含水分是浸泡和蒸煮过程自然吸入的水分。具有保质期长，适合进入商业化的优点。同时工艺适合批量工业生产，产品酒麸酸甜可口，酒味浓舌，凉水冲饮，可消暑降温，生津解渴，干食可充饥解困，消食醒脑，并有降压、降脂、降糖之功效，长期食用可延年益寿，实为老少皆宜，使用方便之佳品。具体实施例方式酒麸的生产...
【技术保护点】
西岐酒麸，其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8?2.2份甜酒曲经过发酵制成。
【技术特征摘要】
1.西岐酒麸，其特征是每100重量份大麦或小麦脱皮后的麦仁蒸熟后加入1.8-2.2份甜酒曲经过发酵制成。2.如权利要求1所述的西岐酒麸的制备方法，其特征是按照如下步骤实施: (1)、选用大麦或小麦脱皮后的麦仁，用20-25°C温水浸泡6小时以上； (2)、将泡过的麦仁浙干水分，上蒸笼...
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