添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法技术

添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法，属于发酵食品领域。荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等高活性物质，具有独特的食疗保健作用。普通荞麦白酒生产酿造过程导致芦丁和其它活性物质分解破坏、白酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费了荞麦资源。此发明专利技术在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁等可溶混合物、发酵结束回添的芦丁溶液占酒的0.1～0.5％；不另加添加剂，确保荞麦芦丁白酒的纯天然品质和应有的食疗保健功效。此技术利用普通白酒生产设备和工艺，只调整原料配方，荞麦占酿酒原料中粮食的3～30％，生产的芦丁白酒与普通白酒的色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～50mg/100ml。

【技术实现步骤摘要】

，属于发酵食品生产领域。
技术介绍
荞麦营养丰富，还富含芦丁(又名维生素P)、D_手性肌醇等高活性物质，使其具有独特的食疗保健功能。食品发酵不仅营养价值提高，而且抗氧化功能明显增强，具有清除体内有害自由基、防止脂质过氧化对肌体细胞损伤的能力，在保持健康方面有重要意义。令人遗憾的是荞麦发酵生产过程使芦丁和其它活性物质分解破坏，含量锐减，荞麦芦丁基本丧失，并且产生苦味物质，食用性能降低，大大降低了荞麦固有的食疗保健功能，如普通方法酿造的荞麦酒、荞麦啤酒、荞麦醋、荞麦酱油等芦丁含量微乎其微，浪费了荞麦资源。芦丁存在于芸香叶、烟叶、橙皮、茄子等内，槐花米和荞麦花内含量尤其丰富。荞麦芦丁是荞麦黄酮的主要成分，储存在荞麦花、茎、叶和籽粒中。苦荞籽粒含芦丁 0.8 4%(因品种而异)，苦荞麦麸含芦丁 4%以上，苦荞外层粉芦丁超过3%。甜荞籽含芦丁 0.1 1.0%。在苦荞黄酮提取物中，芦 丁含量可达90%。芦丁具有软化血管、抗氧化等多种生理功能，是医药工业的重要原料。现在市场上也有很多荞麦芦丁医药工业产品，如荞麦黄酮胶囊、荞麦黄酮软膏、荞麦芦丁、荞麦槲皮素等，疗效显著，都是药品，不是食品。此项专本文档来自技高网...

【技术保护点】
添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法，其步骤包括：灭酶荞麦粗提芦丁、发酵生产、回添芦丁、生产检验得到产品，其特征是在荞麦发酵之前粗提取芦丁，发酵结束再回添芦丁，防止发酵生产过程中分解破坏荞麦芦丁、产生苦味物质。

【技术特征摘要】
1.添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法，其步骤包括:灭酶荞麦粗提芦丁、发酵生产、回添芦丁、生产检验得到产品，其特征是在荞麦发酵之前粗提取芦丁，发酵结束再回添芦丁，防止发酵生产过程中分解破坏荞麦芦丁、产生苦味物质。2.根据权利要求1所述添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法，其特征在于:灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或2 70%的食用乙醇溶液、温度40 100°C、时间2 30分钟，原料与液体的重量比例为1: 3 10，搅拌、70°C以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液。3.根据权利要求1所述添加荞麦酿造的芦丁白酒生产方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑鉴忠，郑婧，巫才会，
申请(专利权)人：郑鉴忠，
类型：发明
国别省市：