食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法技术

食品融合水溶或醇溶性好固醇包括食品初加工、溶解好固醇、食品融合好固醇、好固醇食品生产。血脂高尤其是LDL‑C（坏胆固醇）升高不仅是动脉粥样硬化性血管疾病(冠心病、脑卒中和外周动脉疾病)最危险因素,还是高血压、糖尿病、肝胆疾病、肾病、肿瘤、前列腺疾病等慢性病幕后推手。好固醇（healthy sterol）包括食品固有的天然化合物或添加的食品添加剂、营养强化剂或新食品原料，可降低LDL、Lpa、Ox‑LDL、HCY或升高HDL‑C、apoAI到正常范围。游离或分子状态好固醇融合复配、分散固定到食品中，利于吸收利用，强健血管、养心护脑、预防动脉粥样硬化协同增效。标准化生产各种好固醇食品，满足人们各取所需，能精准调节血脂成分、利于预防和辅助治疗慢性病。

Method for the fusion of water-soluble or alcohol soluble sterols in foods

Food fusion, water soluble or alcohol soluble good sterols, including food processing, dissolution of sterols, food, fusion of good sterols, good sterol food production. High blood lipids especially LDL C (bad cholesterol) increased not only is atherosclerotic vascular disease (coronary heart disease, stroke and peripheral arterial disease) the risk factors of hypertension, diabetes, or liver disease, kidney disease, cancer, prostate disease and other chronic diseases behind. Good cholesterol (healthy sterol) natural compounds including food natural or add food additives, nutritional supplements or food ingredients, can reduce the LDL, Lpa, Ox, HCY or LDL increased HDL C, apoAI to the normal range. The free or molecular state of the body is good, and the sterol mixture is mixed and dispersed and fixed into the food, so as to be beneficial for absorption and utilization, strengthen the blood vessel, raise the heart and protect the brain, and prevent the atherosclerosis from synergistic effect. The standardized production of all the good cholesterol food, meet people can accurately regulate blood lipid composition each one takes what he needs, and conducive to the prevention and treatment of chronic diseases.

【技术实现步骤摘要】
食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法
食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，属于食疗养生食品生产领域。
技术介绍
世界卫生组织（WHO）估计2012年心脑血管疾病夺去了1750万人生命，更多的人因它致残或留下后遗症，给社会和家庭造成巨大负担。血脂高尤其是LDL-C（坏胆固醇）升高是动脉粥样硬化性血管疾病(心脑血管病以及外周动脉疾病)最危险因素。现代研究表明，血液LDL、Lpa升高或HDL-C、apoAI降低不仅是心脑血管病的背后元凶，还是高血压、糖尿病、肝胆疾病、肾病、肿瘤、前列腺疾病等很多慢性病的幕后推手。血清同型半胱氨酸水平升高是动脉粥样硬化、心脑血管疾病患者独立的危险因子。降低LDL、Lpa、apoB、HCY或升高或HDL-C、apoAI药物的临床应用成效显著，然而动脉粥样硬化引起的冠心病等疾病有增无减，上升势头强劲。显然，仅仅针对发病人群降低LDL、Lpa、HCY药物治疗，难以遏制心脑血管疾病持速上升。现在降低LDL等管理胆固醇的方法，要想遏制慢性病上升仍面临重重困难。1.药物降低LDL、Lpa、HCY或升高HDL-C是主流方法。降低LDL等的常用西药有他汀类、贝特类、烟酸类、树脂类、胆固醇吸收抑制剂、其它如普罗布考等。他汀类药物是目前安全有效降低LDL的主要药物。中国有2～3亿血脂异常的人，但公众对于血脂异常认知率低，民众很少使用药物预防LDL升高。LDL升高通常没有明显的症状，普通人对胆固醇管理的重视程度严重不足，直到发生心肌梗死、缺血性脑卒中等动脉粥样硬化造成的疾病时才追悔莫及。另一个重要因素是药物的副作用不可避免，加上降低胆固醇药物价格偏高，加大了没有住院病人经济负担。由此看出依靠药物降低LDL等遏制慢性病上升任重道远。依靠药物升高血液中HDL-C、apoAI防治心脑血管疾病也受到质疑。有研究报道，使用药物将HDL-C的水平提高60%以上，HDL-C的质量没有提升，心血管事件发生率并未减少，有的甚至增加。2.素食控制胆固醇被追捧。植物性食品不含胆固醇，使得一些人热衷素食以求健康长寿。事与愿违，长期素食人体缺乏蛋氨酸、锌、铁、维生素B12等物质，机体失去平衡、抵抗力降低，更容易发生疾病。素食者血液胆固醇可能低，但是好胆固醇HDL-C必然更低，增加了心脑血管疾病的风险，癌症发生率增加，胆石症发病率也高于普通人群。胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，还是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。人体胆固醇自身合成70%以上，动物性食物提供不到30%。长期依靠素食降低胆固醇弊多利少、离健康目标越来越远了。3.中药或保健品降低LDL等有时被骗子利用。很多常用中药材或普通食品都含有降低LDL等的天然化合物，提取这些物质制成的胶囊、口服液、含片等被任意夸大，甚至神话，如“日本酵素包治百病”、“虫草多糖返老还童”、“深海鱼油神乎其神”等。一些保健品以离谱的价格骗钱敛财，百姓深受其害。主要是西药的副作用不可避免，保健品没有副作用，然而现在降低LDL等保健品又是高端奢侈品，人们无所适从，使骗子有机可乘。一些粉末或晶体好固醇直接添加在食品中，消化液难溶解，肠道吸收利用率很低，调节血脂成分作用有限。如植物固醇，无论植物性食品固有的植物固醇还是添加的晶体植物固醇，消化液都难溶解，肠道仅能吸收利用1-5%，主要阻止胆固醇吸收。又如二十八烷醇，粉末或晶体二十八烷醇进入人体消化道，会产生强烈疏水作用；只有游离或分子状态的二十八烷醇，消化系统才可消化吸收、有效利用。
技术实现思路
本专利技术用以下技术方案解决上述问题。好固醇（healthysterol）包括食品固有的天然化合物和添加的食品添加剂、营养强化剂或新食品原料，可以调节血脂成分使其达到期望值。食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括食品初加工、溶解好固醇、食品融合好固醇、好固醇食品生产，其特征是：所述溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和难溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成为游离或分子状态；所述食品融合好固醇是用好固醇溶液喷、淋、涂或抹初加工食品、与食品混合均匀，游离或分子状态的好固醇均匀分散固定到食品中；所述好固醇食品生产包含去除溶剂或回收乙醇。1.食品初加工是用普通方法加工食品原材料，根据不同要求用煎炸、烧烤、烘焙、卤、蒸、煮，使食品熟透，或发酵、酿造、粉碎、搅拌、榨汁、打浆、灭酶、过滤、均质加工食品原料。2.1)溶解好固醇：a.1～35℃水或醇微溶和难溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中搅拌、均质或超声波处理、完全溶解，溶液保持50～80℃，确保好固醇处于游离或分子状态；b.1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中搅拌、均质、完全溶解，溶液保持30～70℃；2)水溶或醇溶性好固醇有：膳食纤维类包括非水溶性纤维和水溶性纤维，功能性糖类包括活性多糖、低聚糖和糖醇，水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、类维生素，醇溶性维生素包括维生素A系列、维生素D、维生素E、维生素K，多酚类化合物，类脂包括磷脂、脂蛋白、糖脂、固醇和固醇酯，皂甙类，高级脂肪醇，酶和益生菌类，活性蛋白包括氨基酸、肽类，矿物质包括微量元素。3）好固醇调节血脂成分是降低或调节TC（总胆固醇）、TG（甘油三酯）、LDL（低密度脂蛋白）、Lpa（脂蛋白a）、apoB（载脂蛋白B）、Ox-LDL（氧化型低密度脂蛋白）、HCY（同型半胱氨酸）或升高HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）、apoAI（载脂蛋白AI）到正常范围。3.食品融合好固醇是游离或分子状态的好固醇均匀分散固定到食品中，包括：1）煎炸、烧烤、烘焙、卤、蒸、煮熟透的块、条、片、粒、丁状食品保持温度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液喷、淋、涂或抹；2）烘烤、炒、蒸熟的食品粉碎后保持温度80～120℃，用50～80℃好固醇溶液喷、淋搅拌混合均匀；3）食品原料榨汁、打浆、灭酶、调配或发酵、酿造的液体或糊状食品保持温度50～100℃，用50～80℃好固醇溶液喷、淋、搅拌、匀质。4.好固醇食品生产是普通食品的成品生产加工方法，其生产工艺：融合好固醇的食品包装、灭菌、冷却、检测、装箱入库；所述好固醇食品生产包括了包装前去除溶剂或回收乙醇：1）块、条、片、粒、丁和粉末食品融合水溶或醇溶性好固醇后，热风干燥、冷风或摊晾降温到室温，除去溶剂水或乙醇；2）喷、淋的好固醇乙醇溶液达到食品重量3%以上融合好固醇后，食品温度保持70～120℃，回收乙醇。我们所说的好固醇是食品固有的天然物质或添加的食品级化合物，有十大类。1.膳食纤维类1）非水溶性纤维：纤维素，半纤维素如葡甘露聚糖（魔芋胶）、木糖、阿拉伯聚糖等，木质素。2）水溶性纤维：羧甲基纤维素，果胶，抗性糊精，植物分泌胶如阿拉伯胶、黄芪胶等，种子胶如瓜尔胶、沙蒿胶、决明胶、槐豆胶等，藻类多糖（胶）如卡拉胶、琼胶、墨角藻聚糖、硫酸化半乳糖、硫酸化的呋喃半乳聚糖等，微生物胞外多糖如黄原胶、威兰胶、结冷胶等。2.活性（功能性）糖类包括活性多糖、低聚糖和糖醇：1）活性多糖类包括真菌多糖、动物多糖和植物中草药多糖。真菌多糖如蘑菇、木耳、银耳、茯苓、灵芝、猪苓、虫草等各种药用和食用菌类多糖，植物中草药多糖指有些植本文档来自技高网...

【技术保护点】
食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括食品初加工、溶解好固醇、食品融合好固醇、好固醇食品生产，其特征是：所述溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和难溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成为游离或分子状态；所述食品融合好固醇是用好固醇溶液喷、淋、涂或抹初加工食品、与食品混合均匀，游离或分子状态的好固醇均匀分散固定到食品中；所述好固醇食品生产包含去除溶剂或回收乙醇；所述好固醇是可以调节血脂成分的食品固有的天然化合物或添加的食品添加剂、营养强化剂或新食品原料。

【技术特征摘要】
1.食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，包括食品初加工、溶解好固醇、食品融合好固醇、好固醇食品生产，其特征是：所述溶解好固醇包括1～35℃水或醇微溶和难溶性好固醇在水或乙醇溶液中完全溶解成为游离或分子状态；所述食品融合好固醇是用好固醇溶液喷、淋、涂或抹初加工食品、与食品混合均匀，游离或分子状态的好固醇均匀分散固定到食品中；所述好固醇食品生产包含去除溶剂或回收乙醇；所述好固醇是可以调节血脂成分的食品固有的天然化合物或添加的食品添加剂、营养强化剂或新食品原料。2.根据权利要求1所述食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，其特征在于：食品初加工是用普通方法加工食品原材料，根据不同要求用煎炸、烧烤、烘焙、卤、蒸、煮，使食品熟透，或发酵、酿造、粉碎、搅拌、榨汁、打浆、灭酶、过滤、均质加工食品原料。3.根据权利要求1所述食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法，其特征在于：1)溶解好固醇：a.1～35℃水或醇微溶和难溶性好固醇，在80～100℃水或50～90℃的含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中搅拌、均质或超声波处理、完全溶解，溶液保持50～80℃，确保好固醇处于游离或分子状态；b.1～35℃水或醇易溶性好固醇，在30～70℃水或含乙醇45～100%的食用酒精或白酒中搅拌、均质、完全溶解，溶液保持30～70℃；2)水溶或醇溶性好固醇有：膳食纤维类包括非水溶性纤维和水溶性纤维，功能性糖类包括活性多糖、低聚糖和糖醇，水溶性维生素包括B族维生素、维生素C、类维生素，醇溶性维生素包括维生素A系列、维生素D、维生素E、维生素K，多酚类...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑鉴忠，郑婧，巫才会，黄彬，
申请(专利权)人：郑鉴忠，
类型：发明
国别省市：四川,51