植物甾醇油氽魔芋的食品及其生产方法技术

植物甾醇油氽魔芋的食品及其生产方法，是经过初加工的魔芋被植物甾醇油氽，破坏生物碱、消除异味、产生香味，利于生产各种味香可口的魔芋养生食品。植物甾醇被公认为“血管清道夫”、是降低体内胆固醇、修复组织、抑制肿瘤的良药，也是中国、欧美日本等公布的新资源食品或健康食品补充剂。魔芋含有丰富的葡甘聚糖，是著名的减肥食品，有“胃肠清洁工”之美称。植物甾醇与魔芋融合，保健功能协同增效、食疗养生作用倍增，是不需要添加剂的纯天然食品，可以预防或缓解高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病、肥胖、胆结石、肿瘤、便秘、前列腺疾病等。油氽魔芋用于生产即食魔芋条（片、粉）或复合魔芋食品、如减肥瘦身魔芋乳茶、调节血糖的魔芋苦荞羹等。

【技术实现步骤摘要】
植物留醇油氽魔芋的食品及其生产方法
植物留醇油氽魔芋的食品及其生产方法属于食品和食品生产
。
技术介绍
魔芋(Amorphophallus konjac),天南星科魔芋属、多年生草本植物,栽培学上属薯类。魔芋的食用药用价值是它地下球茎含膳食纤维、淀粉、蛋白质、灰分、果胶、纤维素、生物碱、维生素、18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。我国魔芋的药用和食用历史有两千多年，《神农本草经》、《图经本草》、《本草纲目》等古医药书籍均有魔芋入药的记载。现代抗癌中药蛇六谷(Amorphophallus Blume)使用的是天南星或花魔芋。魔芋主要分布于中国、日本、印度、緬甸、东南亚和非洲等地。现已证实的魔芋品种有130种，我国有24种，其中13种为我国所特有。我国能食用的魔芋有13种，广泛分布在南方山区，目前魔芋是我国南方尤其是长江中上游地区的重要经济作物。种植魔芋以白魔芋和花魔芋为主，红魔芋、黄魔芋近年来也开始栽培。白魔芋花魔芋干品中膳食纤维占50?70%、其主要成分为葡萄甘露聚糖(Konjan Glucomanna,简称葡甘聚糖或KGM)。KGM具有很强的溶涨能力，吸水量是它自身重量的80?100倍。KGM具有的亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性以及低热值等特点，使魔芋具备乳化齐IJ、凝胶齐U、增稠齐U、稳定剂和填充剂等特性，能在很多领域广泛应用。中国是魔芋种植和生产大国，但加工技术落后，魔芋食品推广应用与日本差距很大。公元6世纪魔芋随佛教从中国传到日本，当时魔芋名叫筠篛，日本一直用此名，至今未变。二十世纪八十年代魔芋食品就是日本家喻户晓的“血液中净化剂”、“胃肠清道夫”、“天然保健品”、“天然神药”等。日本人平均寿命远高于中国人，魔芋食品功不可没。魔芋含有I?2%生物碱等毒素，脱毒不当、魔芋食品残留苦味、麻味或其它异味，有的人还要过敏，很多人因此远离魔芋。我国现在的魔芋食品种类众多，工业化添加魔芋的食品添加剂太多，人们敬而远之。魔芋主流食品仍然是魔芋豆腐，与千百年来的魔芋豆腐没有实质性提高，口感欠佳，很多人不喜欢。上述因素制约了中国魔芋食品的消费。中国魔芋加工业已形成规模，生产水平不断提高，出口产品主要是魔芋精粉。中国魔芋精粉质量不高、添加剂残留等因素与国际接轨还有距离。创新加工技术、提高魔芋产品质量，是魔芋产业发展的任务。魔芋加工方法很多，新技术、新产品层出不穷。目前已经公开的技术包括专利技术没有实质性突破，提高魔芋产品质量步伐缓慢，与人们要求的魔芋食品质量相距还远。现在生产魔芋复合食品基本上利用魔芋精粉，魔芋精粉生产分为干法和湿法。干法生产魔芋精粉或魔芋片成本低、质量差，生物碱或硫等含量高，很难达到有机食品或绿色食品标准。湿法生产魔芋精粉成本高、质量稳定，可以达到食品安全标准，仍然残留生物碱，有的工艺还有护色剂或酒精等残留，影响质量。也有不用护色剂、不含硫、可以去除生物碱，生产魔芋食品的技术，如申请号201210296161 一种香辣味魔芋休闲食品及其生产工艺，但是魔芋制品要在温度170?180°C进行油炸8?12分钟，正是魔芋中丰富的天冬氨酸产生致癌物质丙烯酰胺的好条件，也是多数人拒绝的油炸食品。公开的研究资料已经证实魔芋食品能降血脂、降血压、治疗便秘、糖尿病，并能把肠内的有毒物迅速排出体外，降低结、直肠毒物致癌的发病率。尽管在规定范围内使用食品添加剂是国际通行准则，现代人还是渴望味美可口、营养健康、没有添加剂的天然魔芋食品，植物甾醇油氽魔芋的食品可以满足这样的要求。植物留醇是植物体内微量活性成分，在细胞中起着稳定细胞膜的作用，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。游离留醇和留醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化留基糖苷需要极性改性剂方可溶解。大部分的植物留醇是固体，不溶于水，难溶于油、熔点高，如谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇的熔点分别是140°C、157?158°C和170°C，长时间接近熔点温度可能发生氢化。植物留醇产品一般从植物油精炼时皂脚、脱臭馏出物中提取。长期以来，人类依靠植物油、粮食、蔬菜和水果提供植物留醇。统计资料表明:现代人植物留醇摄入量在146mg — 405mg,随着食物性质的不同而改变,纯素食者每天最高的摄入量可达lOOOmg。社会进步、生活水平提高，多数人选择高蛋白、高脂肪动物食品。普通食物难以对抗随处可见的高血压、高血脂、肥胖症，导致当今心脑血管病、动脉粥样硬化、胆石症、肿瘤患者与日俱增。中华医学会制定的《中国成人血脂异常防治指南》明确指出了血脂异常者每天应摄入2.0g植物留醇或3.4g植物留醇酯。美国食品药品监督局(FDA)分别对植物留醇酯和植物留烷醇酯的正确标识作了具体说明，对植物留醇酯作了如下标识:“每份食物中至少含有0.65g植物留醇酯，每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物留醇酯，可降低心脏病发病率。植物留醇已经在医药方面广泛应用。降低血清胆固醇浓度是植物留醇的主要功能，补充植物留醇能明显降低血液中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)含量，而不降低高密度脂蛋白(HDL)和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，并且没有任何明显的副作用。消化道中的植物留醇主要通过抑制胆固醇吸收而起到降血胆固醇效果，表现为小肠内腔抑制胆固醇溶解于胆汁酸胶束与胆固醇竞争肠道微绒毛的吸收位置。作为抗癌物质是植物甾醇的重要作用:研究证明，植物留醇对机体某些癌症的发生发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等，摄入较多植物留醇可降低胃癌发生的危险性、减少人群肺癌的发生率；动物实验也证明饲料中2%的植物甾醇可消除胆酸诱导的结肠细胞增殖，预防结肠癌。防治前列腺疾病也是植物留醇的主要功能，植物留醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发生率有一定的积极意义；植物留醇还有类激素功能，由于植物留醇在化学结构上类似于胆甾醇，对防治前列腺疾病和乳腺疾病有较好的作用，许多研究者认为，它在体内能表现出一定的激素活性，并且无激素的副作用。植物甾醇的其它功能:抗炎作用、免疫调节、防治胆结石、调节生长、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、增进健康、抑制血小板凝聚等作用。植物甾醇的安全性和食品应用已经得到很多国家认可。1999年，美国FDA就已经批准添加植物留醇及酯的食品可使用“有益健康”标签。2000年，FDA发布的健康公告称:“植物留醇及酯、植物留烷醇及酯，能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的危险”。2003年2月，FDA批准了嘉吉公司植物留醇有利于心脏健康的健康声称，正式给予植物留醇市场“合法地位”。1999年，日本农林省也批准植物留醇、植物留醇酯、植物甾烷醇、植物留烷醇酯为调节血脂的特定专用保健食品FOSHU的功能性添加剂。2004年，欧盟委员会批准植物留醇和植物留醇酯在几类特定食品中使用。2007年2月，英国食品标准局在遵照欧盟新食品法规的同时，给予植物留醇健康成分的审批。2010年，中国允许植物甾醇和植物留醇酯作为新资源食品在食品中添加(中华人民共和国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局，2010年第3号新资源食品公告)。将植物留醇酯化为留醇酯，其脂溶性大大改善，植物留醇酯在常温下呈黄色粘稠油脂状，温度达到50°C以上时，它是带有典型本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.植物留醇油氽魔芋的食品及其生产方法，是魔芋被植物留醇油氽后生产的各种养生食品，其特征在于经过初加工的魔芋在植物留醇油中氽0.1?10分钟，破坏生物碱、消除异味、产生香味、防止有害物质生成，利于生产各种味香可口的魔芋养生食品。2.根据权利要求1所述植物留醇油氽魔芋的食品及其生产方法，其特征在于初加工的魔芋是采收符合绿色或无公害食品标准的成熟魔芋球茎经过清洗去皮和去顶芽后切成片、块、条、丁或丝，立即放入85?100°C水中煮I?10分钟灭酶脱毒、甩干水或干燥后备用。3.根据权利要求1所述植物留醇油氽魔芋的食品及其生产方法，其特征在于植物甾醇油氽魔芋的方法: 植物留醇油是植物留醇溶解或均匀混合于80?150°C的食用油中，含植物留醇0.5?99%、或是100%的酯化型植物甾醇；油氽魔芋是将初加工的魔芋放入110?145°C的植物甾醇油中氽0.1?10分钟、取出魔芋迅速脱油，使魔芋含植物甾醇油8?20%，油氽破坏魔芋生物碱、消除异味、产生香味、避免生成有害物质、使魔芋的植物留醇含量增加3?100倍；食用油包括食用植物油、动物油、调和油或食用植...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑鉴忠，郑婧，黄彬，巫才会，
申请(专利权)人：郑鉴忠，
类型：发明
国别省市：