一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法，其中一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5‑70份、魔芋粉1‑70份、刺槐豆胶0‑20份、浓缩汁1‑20份、水余量，本发明专利技术的无蔗糖即食型魔芋零食，含水果或草本或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高糖、高淀粉的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，具有饱腹感，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖,还可以起到治疗便秘的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及零食领域，尤其涉及一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法。
技术介绍
魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题：1.品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系；2.利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。3.魔芋食品经过烹饪加工后口感变老，魔芋丝和糕块等需要使劲咀嚼，让人难以大量食用，或对于老年人来说，咀嚼能力本身就差，更加难以食用。4.很多三高、四高人群由于一般都有高血压症状，不适合多吃盐，而魔芋本身没有味道，必须调成重口味，反而对消费者造成了食用的负担。5、目前的软糖或果冻产品，一般是用果胶、明胶、或卡拉胶为主，通常膳食纤维含量很低，以及传统软糖、果冻中含糖量高，膳食纤维含量低，作为零食，往往能量较高。6、常规零食的甜味通常采用白砂糖，本专利技术的魔芋零食考虑到糖尿病和减肥人群，不能够摄入过多的糖，因此选用不提供能量的无糖原料，考虑到健康和安全因素，我们不采用价格低廉的糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等高倍甜味剂，而是选用对人体无副作用的糖醇类，或者提供膳食纤维的低聚糖类原料，以便增加甜味，并维持健康产品的特点。
技术实现思路
本专利技术提供一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法，本专利技术的无蔗糖即食型魔芋零食，含水果或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高淀粉、高糖分的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖,还可以起到治疗便秘的作用。本专利技术采用如下技术方案：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5-70份、魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-20份、浓缩汁1-20份、水余量。作为本专利技术的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30-50份、魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-10份、浓缩汁2-8份、水余量。作为本专利技术的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量。作为本专利技术的优选技术方案，所述无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓缩汁为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁。作为本专利技术的优选技术方案，所述浓缩汁的浓度为6-8倍，所述水果或草本浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，所述草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种。作为本专利技术的优选技术方案，所述零食的形态为颗粒或片状或条状。本专利技术的另一面，一种无蔗糖即食型魔芋零食的制备方法，包括以下步骤：将魔芋粉、刺槐豆胶、无蔗糖原料和水进行混合溶胶；将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙为食品级，作为成型剂使用；将成型的产品去碱味后加入浓缩汁熬煮；将熬煮过后的产品包装灭菌。本专利技术具有以下有益效果：1、含水果或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛；2、可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5份、魔芋粉1份、浓缩汁1份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将无蔗糖原料、魔芋粉按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入浓缩汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食,其中浓缩汁可以为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁。实施例2：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料70份、魔芋粉30份、刺槐豆胶20份、浓缩汁20份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将无蔗糖原料、魔芋粉、刺槐豆胶按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入浓缩汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。实施例3：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30份、魔芋粉5份、刺槐豆胶3份、浓缩汁2份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。实施例4：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料50份、魔芋粉15份、刺槐豆胶10份、浓缩汁8份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例5：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例6：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉40份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例7：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料20份、魔芋粉50份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例8：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料30份、魔芋粉60份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。实施例9：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉70份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。在本专利技术中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓缩汁为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁，进一步，水果或草本浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种，以上浓缩汁和无蔗糖原料只是举出了几种实施例，但是并不限于上述的类别。实施例10：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5‑70份、魔芋粉1‑70份、刺槐豆胶0‑20份、浓缩汁1‑20份、水余量。

【技术特征摘要】
1.一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5-70份、魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-20份、浓缩汁1-20份、水余量。2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30-50份、魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-10份、浓缩汁2-8份、水余量。3.根据权利要求1-2任一所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量。4.根据权利要求3所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：周宓，
申请(专利权)人：周宓，
类型：发明
国别省市：上海;31