增香菌剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及一种增香菌剂及其使用方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术要解决的技术问题在于提供一种增香菌剂，可作为高温大曲使用。本发明专利技术的技术解决方案是增香菌剂，采用如下方法制备：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，糟醅和高温大曲拌和均匀，培养3～5天使糟醅温度升至40～50℃，再将糟醅在45～56℃条件下放置1天，对耐高温细菌和酵母菌进行定向培养及产生香味物质，即得到增香菌剂。本发明专利技术还提供了增香菌剂的使用方法。本发明专利技术通过改进生产工艺，用增香菌剂代替部分高温大曲，将增香菌剂和高温大曲一起加到蒸酒后的糟醅中进行发酵，达到降低高温大曲用量和提高酱香型白酒质量和出酒率的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿酒

技术介绍
酱香型白酒，国家标准定义为:以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有其特征风格的白酒。贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒为酱香型白酒的三大代表。酱香型白酒具有色泽微黄、清澈透明、酱香突出、细腻优雅、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。专家指出“四高两长，一大一多”是酱香型白酒生产的重要技术特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、贮存期长和生产周期长。每年端午前后用小麦高温制曲，此大曲为高温大曲。以高粱为酿酒原料，粮曲比接近1:1，一年两次投粮，第一次投粮操作称为下沙，第二次投粮称为糙沙，一年一个生产周期，泥底条石窖高温发酵，每次发酵一个月左右，经过9次蒸煮、8次发酵、7次流酒，再按酱香、醇甜、窖香3种典型酒体和不同轮次酒分别长期贮存，分别贮存3年后不同酒体勾兑成酱香型白酒。高温大曲对酱香型白酒的风格的形成具有重要影响，高温大曲为发酵提供有益微生物、酶和酱香物质。高温大曲在发酵过程中具有糖化、产酒和生香作用。用曲量大是酱酒生产工艺的一大特点，直接影响了酱香白酒的风格和本文档来自技高网...

【技术保护点】
增香菌剂，其特征在于：采用如下方法制备：取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，糟醅和高温大曲拌和均匀，培养3～5天使糟醅温度升至40～50℃，再将糟醅在45～56℃条件下放置1天，即得到增香菌剂。

【技术特征摘要】
1.增香菌剂，其特征在于:采用如下方法制备:取发酵完毕蒸酒后的糟醅，加入高温大曲，糟醅和高温大曲拌和均匀，培养3 5天使糟醅温度升至40 50°C，再将糟醅在45 56°C条件下放置I天，即得到增香菌剂。2.根据权利要求1所述的增香菌剂，其特征在于:增香菌剂制备中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明，沈才洪，张洪远，敖宗华，吴华昌，曾蔺，师远均，彭英，王贵军，杨飞，任剑波，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：