【技术实现步骤摘要】
本专利技术为菠萝果脯的制造新方法，详细介绍了一种能在较短的加工周期内，制作出色泽鲜亮，半透明，且不失原味的果脯制造方法。传统的果脯制造方法，是民间采用削皮、去芯、切片，在100℃高温中煮糖，长时间浸泡，然后晒干的方法。这种方法加工出来的果脯产品颜色是深褐色，失去原鲜果的色，香味，且加工时间长受气候影响，成品存放期物态不稳定。本专利技术反复地着重研制了一种如何把新鲜美味的鲜菠萝经过间断，反复真空浸糖、再进行熏硫、烘烤、排风、降温变化的加工过程，使菠萝果脯既保持了鲜菠萝的橙黄色，又具有鲜果色香味及原鲜菠萝果肉所含营养成份不变的先进方法。作为本专利技术的第一阶段，首先要选择九成熟的菠萝，把选好的菠萝削皮，去目后，对半切开，成5mm的半园弦片，然后放入含盐量在1～2%的盐水容器中浸泡8～12分钟，以消除果汁中丹宁对成品色泽的影响，并提高果脯香味，而后取出倒入真空浸糖锅的料筐中，如果所使用的盐水中盐的含量高于2%或低于1%时，专利技术均不能顺利进行，其原因是果脯容易变味或对果汁中丹宁失去抑制效用。可见盐水中盐的含量和菠萝果片在盐水中的浸泡时间，都-->有可能成为阻碍专利技术人原预想得以实现的因素。本专利技术第二阶段中如附图2选用的设备有浸糖真空锅1、缓冲池2、真空泵3。要求锅内的糖液糖度约40～45度，糖液浸没的高度达锅内菠萝片总量的3/4为宜。其关键在于必须合理掌握糖液糖度的温度及糖液浸没菠萝片液面的高度。且要求锅体与锅盖的结合面处在密封状态，不要漏气，然后，打开蒸气阀门，往锅内的夹层中通蒸气，同时抽真空、真空的大小，依锅内沸腾后的适当温度在65℃±3℃较好。抽真...
【技术保护点】
菠萝果脯的制造方法，其特征在于将新鲜的菠萝果肉片按照以下步骤进行加工处理：ａ：削皮、去目、切片浸盐；ｂ：通蒸气、抽真空；ｃ：间断、反复、真空浸糖；ｄ：熏硫；ｅ：烘烤；ｆ：强力排风；ｇ：层递降温；ｈ：真空包装。
【技术特征摘要】
1、菠萝果脯的制造方法，其特征在于将新鲜的菠萝果肉片按照以下步骤进行加工处理：a：削皮、去目、切片浸盐；b：通蒸气、抽真空；c：间断、反复、真空浸糖；d：熏硫；e：烘烤；f：强力排风；g：层递降温；h：真空包装。2、按照权利要求1所述的方法，其特征在于将鲜菠萝果肉切成5mm厚的半园弦片，经浸盐处理后，抑制菠萝果肉中的丹宁成份，使菠萝果脯保持原鲜菠萝的颜色及香味。3、按照权利要求1所述的方法，其特征在于把鲜菠萝片浸设在含糖量为40～45度的糖液中，并使糖液面浸没菠萝片的高度为3/4，在真空锅体与锅盖密封的状态下，依锅内沸腾后的温度在65℃±3℃时，往锅内夹层中通蒸气、抽真空反复三次，以达到调配均质的目的。4、按照权利要求1所述的方法，其特征在于把经过反复真空均质的菠萝片放在密闭的熏硫室熏制1小时，其目的在于杀菌和使之...
【专利技术属性】
技术研发人员：林钧，陈翠玲，王锡彬，
申请(专利权)人：林钧，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]
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