糖水胡柚罐头的制造方法技术

本发明专利技术糖水胡柚罐头的制造方法，以扁球形胡柚果实为主原料，根据胡柚果实特性，对传统的柑桔罐头工艺技术作了创新改进，并针对糖水胡柚罐头存在的因胡柚果实易枯水所致的囊瓣硬糙，含汁量少的口感品质难题，采取在糖水中添加本发明专利技术胡柚罐头品质改良剂（ＮＣＰ）的方法，大幅度提高了罐藏胡柚等杂柑类囊瓣的风味口感，使其品质达到了出口水平，提高了在国际市场上的竞争力，具有重大社会效益和经济效益。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】糖水胡柚罐头的制造方法本专利技术是制造糖水胡柚罐头的工艺技术。目前国内外市场上流通的大宗糖水柑桔罐头，主要有以温州蜜柑为原料的桔子罐头和以葡萄柚、甘夏等为原料的杂柑类罐头.我国已成为桔子罐头的主产国，年出口量已达到国际年贸易量的70％以上，但葡萄柚罐头国际市场为美国、墨西哥垄断，甘夏罐头则是日本特产。由于我国没有批量出产葡萄柚和甘夏，杂柑类罐头生产几近空白。近年，经比较研究查明，浙江省常山县主产的胡柚，和国外的葡萄柚、甘夏一样，都是甜橙和文旦等反复天然杂交而形成的杂柑类品种，其生物学性状尤其是果实性状有许多相同之处，罐藏加工适应性也十分接近.杂柑类罐头在国际市场的价格高出桔子罐头200～250％，开发糖水胡柚罐头，挑战国际市场上的葡萄柚罐头和甘夏罐头，对于提高我国柑桔罐头产业的经济效益，促进我国园艺产品走向世界，具有重大的意义。我国的糖水胡袖罐头试制品经外商感官品评，认为存在着因原料果实枯水所致的囊瓣硬糙，含汁量少的口感品质问题，这已成为阻碍胡柚罐头出口的主要原因。解决这个问题是本专利技术的目标。-->一、本专利技术的工艺流程原料选择和处理-→烫果-→剥皮-→吹干-→分瓣-→酸碱处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术糖水胡柚罐头的制造方法中，在配制糖水时添加２～６‰的品质改良剂（ＮＣＰ），其配方是：柚皮苷分解酶∶β－环状糊精∶１种磷酸盐的比率是１～３∶０～２∶１～４，柚皮苷分解酶为白色粉末纯品，磷酸盐可以是三聚磷酸钠、磷酸三钠或六偏聚磷酸盐中的一种。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.本发明糖水胡柚罐头的制造方法中，在配制糖水时添加2～6‰的品质改良剂(NCP)，其配方是：柚皮苷分解酶：β-环状糊精：1种磷酸盐的比率是1～3∶0～2∶1～4，柚皮苷分解酶为白...

【专利技术属性】
技术研发人员：程绍南，冯先桔，陈友清，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]