一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法技术

一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，涉及脱水果蔬的生产。本发明专利技术主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、一阶段冻干、二阶段热风干燥、包装和储藏。本发明专利技术由于在水分最大蒸发期（７０％－９０％）采用了真空冷冻干燥，在短时间内脱去大部分水分、尽快形成并固定果蔬原有形态，有效保留了产品质构完整和复水快的特点；由于果蔬在热风脱水过程中的皱缩只会在脱水前期产生，因此后续采用热风干燥对产品的质构形态没有明显影响，却可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明专利技术适用于所有的果蔬脱水，在一些质构嫩、易损伤，但对外型要求高的果蔬如草莓、香菇、猕猴桃等原料脱水时优越性更为显著。

【技术实现步骤摘要】
一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法
一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，属于果蔬食品加工
，涉及果蔬加工，主要用于脱水果蔬的生产。
技术介绍
热风干燥(AD)是传统脱水果蔬的主要加工技术，它具有生产方法相对简单、加工成本低等优点，但也存在许多严重不足，如：产品皱缩度大、复水性差、色泽易褐变等。近年来，真空冷冻干燥(FD)技术在脱水果蔬加工方面的应用克服了传统热风脱水果蔬的品质不足，使制品品质能最大限度地保持食品的色香味形和营养成分，关键是复水性很好，但缺点在于操作成本高、生产周期长等。综合而论，热风干燥和真空冷冻干燥的优缺点有很强的互补性。如果使两者有机结合起来，寻找合适的联合干燥转换点，可实现既降低真空冷冻干燥的生产成本，又显著提高热风干燥的产品品质，从而开发出一类新型的性价比良好的脱水果蔬。Donsi-G等(1998)对苹果、土豆、胡萝卜和一种密生西葫芦应用先热风干燥再冷冻干燥的联合干燥方式，联合干燥的产品与冷冻干燥的产品进行了比较，认为联合干燥是一种很有潜力的生产高质量的脱水果蔬技术。Phanindra-Kumar-HS等(2001)对切成块本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，其主要过程为：将果蔬原料进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、真空冷冻干燥、热风干燥、包装和储藏；其特征是：　　　　（Ａ）冷冻：调理后的果蔬在－１８℃冻１ｈ；　　　　（Ｂ）真空冷冻干燥：果蔬脱水前期采用真空冷冻干燥，真空度４０－８０Ｐａ，隔板温度８５－９５℃，干燥时间８－１０ｈ，至湿基含水率１５％－２５％；　　　　（Ｃ）热风干燥：果蔬脱水后期采用热风干燥，干燥温度７０－９０℃，干燥时间４－６ｈ，至湿基含水率达到７％以下。

【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法，其主要过程为：将果蔬原料进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、真空冷冻干燥、热风干燥、包装和储藏；其特征是：(A)冷冻：调理后的果蔬在-18℃冻1h；(B)真空冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖功年，张慜，杜卫华，徐艳阳，孙金才，陈移平，安建申，
申请(专利权)人：海通食品集团股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]