【技术实现步骤摘要】
一种杨梅清汁的制备方法
一种杨梅清汁的制备方法,属于非酒精饮料加工
技术介绍
杨梅为杨梅科杨梅属植物,是我国特产,它味道鲜美,风味独特,而且具有很高的营养保健价值,但是由于其极易腐烂变质或变味,不易贮藏,从古到今一直以鲜销为主。为了让更多的人品尝到杨梅的独特风味,开展杨梅深加工是根本途径。相对于进行杨梅保鲜销售,生产杨梅汁饮料是更为实际的方式。专利“杨梅汁饮料的制法(CN1049777A)”以新鲜杨梅为原料,经磨浆、过滤、浓缩、煮制和精滤得到杨梅汁饮料。其弊病在于以新鲜杨梅为原料直接取汁,生产季节性强,不利于长期生产;所得杨梅汁经过了大量高温工序,营养损耗率高;没有护色及稳定的工艺,产品不利于长时间的货架销售。专利“一种澄清透明杨梅原汁的制备工艺方法(CN1181215A)”将打浆过滤的杨梅汁液用果胶酶处理,再用明胶进行澄清处理,再经过硅藻土过滤得到杨梅原汁。该专利技术的最终产品为杨梅原汁,属于中间产品,不属于能直接饮用的终点产品;弊病在于使用了果胶酶处理,使得杨梅汁长时间处于高温状态,风味及营养损失较大。其他学术论文也有杨梅汁的生产工艺,但是大多数以新鲜杨梅为原料直接取汁,采用明胶或皂土澄清,清汁产品不添加稳定剂,常温流通。由于杨梅特有的花色苷常温条件下极不稳定,杨梅汁色泽在一个月内即已明显褐变,在褐变的同时易产生后期沉淀,导致产品的货架期不长。
技术实现思路
本专利技术提供的是一种以冷冻杨梅原汁为主要原料,配合使用冷冻杨梅浓缩汁,采用壳聚糖澄清处理并在调配时添加稳定剂生产高浓度杨梅汁的工艺以及冷冻的后期贮存流通方式。本专利技术屏弃了鲜果榨汁、高 ...
【技术保护点】
一种杨梅清汁的制备方法,其特征是以冷冻杨梅原汁为原料,加或不加杨梅浓缩汁加水还原的杨梅汁,还原杨梅汁的添加量为原汁质量比的0~10%,再经壳聚糖澄清处理、调配、均质、脱气、高温瞬时杀菌、灌装、封口、冷却、包装制得杨梅清汁,原汁含量在40%以上,产品在冷冻状态下贮藏流通; 壳聚糖澄清处理:壳聚糖用量为以杨梅原汁质量计0.1~0.8‰,搅拌均匀,静置1小时以上,再进行碟式分离; 调配:添加调味剂白糖以及稳定剂羧甲基纤维素钠,控制白糖添加量为以杨梅清汁配方计6%,控制羧甲基纤维素钠添加量为以杨梅清汁配方计2‰; 均质:工作压力达到15MPa; 杀菌:115℃、3秒; 罐装:温度控制为80℃; 冷冻贮藏、流通:-15℃。
【技术特征摘要】
1.一种杨梅清汁的制备方法,其特征是以冷冻杨梅原汁为原料,加或不加杨梅浓缩汁加水还原的杨梅汁,还原杨梅汁的添加量为原汁质量比的0~10%,再经壳聚糖澄清处理、调配、均质、脱气、高温瞬时杀菌、灌装、封口、冷却、包装制得杨梅清汁,原汁含量在40%以上,产品在冷冻状态下贮藏流通;壳聚糖澄清处理:壳聚糖用量为以杨梅原汁质量计0.1~0.8‰,搅拌均匀,静置1小时以上,再进行碟式分离;调配:添加调味剂白糖以及稳...
【专利技术属性】
技术研发人员:孙云飞,孙金才,杜卫华,周乐群,肖功年,
申请(专利权)人:海通食品集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:33[中国|浙江]
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