用于强化橙汁的柑桔外皮粉末的制造方法及其产品技术

本发明专利技术公开了改良的橙汁产品和制备该产品的方法。包括源自于如橙皮或红桔皮的柑桔皮外皮的天然强化粉末。该外皮经适于食品加工的有机溶剂洗涤、干燥和减小颗粒大小并以粉末形式加入橙汁中以强化述果汁，如提高橙汁的色值，通常至少提高１０Ｊ指数单位或更多。通过此方法，Ｂ级色泽的橙汁能变为符合Ａ级色泽标准的橙汁。本发明专利技术还实现了其他的果汁强化。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用于强化橙汁的柑桔外皮粉末的制造方法及其产品专利
本专利技术涉及用来强化柑桔汁的柑桔外皮粉末。柑桔外皮粉末从天然来源获得，以及提供了提高柑桔汁产品的营养或色泽的非人造途径，或为橙汁产品的香味添加剂提供了一种天然载体。当本专利技术应用于强化非浓缩橙汁的色泽时，对橙汁的风味或其他重要特性不产生任何实质的负面影响。非浓缩橙汁的色泽强化对在收获季节前期或在深色泽橙子的供应不能满足非浓缩橙汁生产的商业需求期间加工的汁尤其有益。在本文中，经常会特地提到色泽强化。可以理解当柑桔外皮粉末混入柑桔汁时，同样可以用来强化其他特性。相关技术描述通常认为橙汁的色泽是对消费者有价值的品质。已经认识到该价值与橙汁的官方分级有关。例如，美国农业部(USDA)确定了杀菌橙汁的不同等级，能够通过将橙汁色泽与多聚合物标准色泽管相比较来测定。通过该比较方法，人们能够根据USDA的色级来判断橙汁的色泽。这种多少有些主观的测量方法使人们能够确定橙汁是否呈现USDA色级36-40而能够被确定为A级杀菌橙汁，或呈现USDA色级32-35而被确定为B级杀菌橙汁。也可以使用许多客观的色泽测量方法。可以使用色度计来确定橙汁样品的三个基本参数。这些参数通常为X(琥珀色)、Y(绿色)和Z(蓝色)，然后用这些参数来计算能够转换为USDA色值的色数。例如，色数为35.0至36.4的橙汁样品相当于USDA色值为36，由此表明其为A级橙汁。橙汁的色泽与原料橙子的天然色泽，尤其是与橙子固体和液体的色泽密切相关，当由整果榨出时，橙汁产品由橙子固体和液体结合来提供。总之，整个橙果组成了原自橙皮内成分的橙汁。-->橙皮通常由白色内皮和外皮组成。白色内皮通常是白色的、海绵状的部分，其含有如类黄酮、柠檬苦素和果胶物质。外皮是橙皮有颜色的部分，其含有类胡萝卜素和果皮油；这些类胡萝卜素赋予了果实绝大部分橙色，果皮油则赋予了果实香味。苧烯是果皮油的主要成分。需知由于柑桔外皮位于整果的外层并且通常不特意收入至榨汁中，因此传统上，柑桔外皮不是橙汁本身的有意组分，因此赋予整果外观强烈色泽的柑桔外皮与果汁色泽无直接关系。虽然柑桔外皮颜色不必定严格指示内在果汁的颜色和橙子栽培品种，但是那些特别栽培的品种及其生长期强烈地控制着果汁的色泽。通常，随着季节性成熟的增加，色泽就增加。橙汁的色泽也受到生长地、天气和气候条件或变化的影响。例如，由生长于干冷条件下的橙子得到的橙汁比由生长于较湿热条件下的橙子得到橙汁具有更深的色泽。就橙子品种而言，如在佛罗里达，由通常最常用的早季品种如哈姆林橙(Hamlin orange)得到的橙汁的色泽经常不能达到USDA的A级标准。而且，哈姆林橙成熟越早，通常色值就越低。这些早季哈姆林橙在佛罗里达的生长季节通常开始于10月末至11月初，直至约1月，而在通常的生长周期中，此时开始收获优选的、颜色较深的巴伦西亚橙(Valenciaorange)。这意味着在目前商业佛罗里达橙收获早季，从约10月末至1月，仅含有这些早季品种或栽培品种的果汁通常不能达到USDA的A级标准。这些果汁的色数通常在B级的32至35。早季橙汁经常处于该范围的中间或下游。在某些情况下，避免加入非源自于柑桔类的成分是重要的。如对于非浓缩类的果汁。加入合成试剂或加入非源自于柑桔汁类(或其他许可来源)的成分是被严格禁止的，并且是有悖于标准的，所述标准是用于保持这类果汁产品的诱人特性的手段。对于特别提到的橙汁色泽，目前仅有的、官方及工业上许可的非橙类来源是将浅色的早季非浓缩汁与高达10％的红桔汁(通常有较深的色泽)混合以达到A级。或者，将贮存的较深色泽的果汁(如源自于上一季的佛罗里达巴伦西亚橙)混入早季-->橙子的汁中以使早季的非浓缩橙汁的色泽落入A级范围内。如果能以直接方式正面影响橙汁产品，如不必凭借上述两种目前生产商仅可使用的色泽强化方法来强化非浓缩橙汁的色泽，将是有益的。红桔汁的加入产生了风味问题。贮存的、较深色泽橙汁的加入受到早季期间可利用性的限制；这种方法还带来成本增加，包括用于贮存系统的费用。在色泽强化方面，可能的一个方法是从柑桔外皮中提取类胡萝卜素，假设这对于所选的果汁产品，如非浓缩产品是可行方案的。在这点上，文献中描述了从柑桔外皮中提取类胡萝卜素的方法。直觉地，该方法需要该工业目前未承担的费用。专利建议了桔皮提取成分的制备方法，但没有教导如何在果汁中有效地使用这些成分或如何解决稳定性或对风味的影响。在Willison美国专利US1,848,760中，柑桔皮被剥下并洗涤后用作着色剂，在Epperson美国专利US4,608,266中，制备了一种用于柑桔汁的柑桔补充剂。从柑桔皮中提取柑桔外皮，并使外皮与水均质。在该方法中，皮被置于含水、酸化剂和螯合剂的胶体悬液中来制备该补充剂。就本专利技术的色泽强化而言，迄今还没有向柑桔汁，尤其是向非浓缩产品中仅加入色素而不加入其他改良剂的方法。因此需要一种能够天然地并正面影响柑桔汁的方法，如强化色泽方法，尤其在深色果实不能容易地或天然地获得的季节里，强化色泽而不破坏该果汁的其他重要特性包括感官特性如口感等。进而该方法的优势在于其还能够强化柑桔汁产品的营养和/或感官方面。专利技术概述根据本专利技术，橙汁的强化不使用合成试剂，而使用了天然柑桔外皮。有益地处理柑桔外皮并将其加入柑桔汁如橙汁中，尤其是非浓缩种类的橙汁，而对这类产品的口感或其他特性没有明显的负面影响。该柑桔外皮经削刮、洗涤和干燥，提供易于与柑桔汁结合的粉末成分并能显著地强化柑桔汁的色泽和营养，以及当需要时，提供风味添加剂的载体。-->本专利技术的另一个目的是提供强化的非浓缩橙汁，该橙汁保留了橙汁的所有优点，并且仅混入了天然的柑桔组分。本专利技术的另一个目的是提供一种改进的方法和果汁产品，其使整年都能得到深橙色的橙汁，不论是在较深色橙类生长季节之后或之前。本专利技术的另一个目的是提供一种改进的方法和果汁产品，其避免了在橙汁中使用提取的橙皮色素而带来的缺陷，该色素会带有对橙汁风味有负面影响的柑桔外皮成分，并且由于它们的疏水性而不能在橙汁中保持均匀分布。本专利技术的另一目的提供一种改进的果汁产品和通过将其他的重要的柑桔外皮成分加入至果汁中来进行营养强化的方法。本专利技术的另一目的是提供一种改进的方法和产品，通过该方法，香味成分通过将其和/或天然柑桔外皮材料进行混合加入至柑桔汁。本专利技术的另一个目的是提供一种改进的方法和产品，其改进了柑桔汁产品的感官性质。根据以下本专利技术优选实施方案的描述及附图中所示的相关信息将会理解到本专利技术的其他目的和优点。附图简述图1，是OJ指数对加至非浓缩橙汁中的各种柑桔外皮粉末的重量百分数图，用来说明提高OJ指数能力上的差异，及图2，是使OJ指数提高1或2个单位所加入的色泽强化柑桔外皮粉末的重量百分数图，该图相对于用于制备柑桔外皮粉末的原料皮的色值来绘制。优选实施方案的描述通过向果汁中加入粉末来制得一种强化柑桔汁。优选地，向全浓度汁中加入，最优选加入非浓缩橙汁中。通常，所述果汁为橙汁，所加入的粉末源自于橙子或红桔的外皮。-->本专利技术的粉末具有特定的微粒大小，使粉末易于与柑桔汁混合，同时还能够使粉末在柑桔汁中保持商业全浓度柑桔汁所要求的悬浮程度。本专利技术典型的粉末颗粒大小不大于约150微米。可以理解为颗粒大小为近似本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种强化橙汁的方法，包括：选择一批柑桔果实；从这批柑桔果实削刮天然外皮而得到一些天然柑桔外皮削片；用洗涤组合物洗涤这些天然柑桔外皮削片，该洗涤组合物具有的主要洗涤成分选自至少Ｃ－５且至多约Ｃ－１０的醇，至多约Ｃ－５的 酯，至多约Ｃ－５的酮，至多约Ｃ－１０的烷烃，至多约Ｃ－５的卤代烃，至多约Ｃ－１０的芳族溶剂，或其结合，各所述洗涤成分适用于食品加工；所述洗涤后，将所述的天然柑桔外皮削片从所述洗涤组合物中分离出，由此得到经过洗涤的削片；将所述 经洗涤的削片干燥至选定的水分含量，并将经洗涤削片的颗粒大小减小至不大于约１５０微米，由此得到经洗涤的果汁强化粉末；和将所述经洗涤的果汁强化粉末和橙汁结合以得到至少其橙色强度得到强化的橙汁。

【技术特征摘要】
US 2002-1-24 10/056,5971.一种强化橙汁的方法，包括：选择一批柑桔果实；从这批柑桔果实削刮天然外皮而得到一些天然柑桔外皮削片；用洗涤组合物洗涤这些天然柑桔外皮削片，该洗涤组合物具有的主要洗涤成分选自至少C-5且至多约C-10的醇，至多约C-5的酯，至多约C-5的酮，至多约C-10的烷烃，至多约C-5的卤代烃，至多约C-10的芳族溶剂，或其结合，各所述洗涤成分适用于食品加工；所述洗涤后，将所述的天然柑桔外皮削片从所述洗涤组合物中分离出，由此得到经过洗涤的削片；将所述经洗涤的削片干燥至选定的水分含量，并将经洗涤削片的颗粒大小减小至不大于约150微米，由此得到经洗涤的果汁强化粉末；和将所述经洗涤的果汁强化粉末和橙汁结合以得到至少其橙色强度得到强化的橙汁。2.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中干燥步骤中选定的水分含量不大于经洗涤削片干燥后重量的约20％。3.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中干燥步骤中选定的水分含量不大于经洗涤削片干燥后重量的约12％。4.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中干燥步骤中选定的水分含量为经洗涤削片干燥后重量的约5％至约15％。5.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中干燥步骤中选定的水分含量不大于经洗涤的色泽强化粉末重量的约15％。6.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的颗粒大小减小步骤在所述经洗涤削片的干燥基本完成后开始。7.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述颗粒大小减小步骤将经洗涤的色泽强化粉末的颗粒大小减小至约50至约150微米。8.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述颗粒大小减小步骤将经洗涤的色泽强化粉末的颗粒大小减小至约75至约100微米。9.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述结合步骤是基于强化橙汁总重量结合约0.25wt％或更少的所述经洗涤的果汁强化粉末，来提高这批橙汁的色值，所述色值提高至少10J指数单位。10.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤是基于强化橙汁总重量结合约0.5wt％或更少的所述经洗涤的果汁强化粉末，来提高这批橙汁的色值，所述色值提高至少20J指数单位。11.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述混合步骤是基于强化橙汁总重量结合约0.5wt％至约0.75wt％的所述经洗涤的果汁强化粉末。12.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中选择步骤中的柑桔果实是橙类或红桔类。13.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述剥除步骤是除下柑桔果实的外层，该层厚度不超过约1mm，由此定义所述的天然柑桔外皮削片。14.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述剥除步骤是除下柑桔果实的外层，该层不含任何量的柑桔内皮，由此定义所述的天然柑桔外皮削片。15.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的干燥步骤包括将所述经洗涤的削片加热至使所述经洗涤的果汁强化粉末的水分含量为20wt％或更少。16.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述的颗粒大小减小步骤通常与所述洗涤步骤同时进行。17.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成分是二氯甲烷。18.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成分是丙酮。19.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成分是苯。20.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述橙汁为早季的、B级色泽非浓缩的橙汁，及所述结合步骤使强化橙汁的0J指数提高至少3个色数。21.根据权利要求1的强化橙汁的方法，其中所述结合步骤向所述橙汁提供了每100g所述果汁强化粉末约0.5至约1.5mg维生素A和每100g所述果汁强化粉末约500至约900mg橙皮苷。22.一种强化橙汁的方法，包括：选择一批柑桔果实；从这批柑桔果实剥除天然外皮而得到一些天然柑桔外皮削片；用洗涤组合物洗涤这些天然柑桔外皮削片，该洗涤组合物具有的主要洗涤成分选自至少C-5且至多约C-10的醇，最多约C-5的酯，最多约C-5的酮，最多约C-10的烷烃，最多约C-5的卤代烃，或其结合，各所述洗涤成分适用于食品加工；所述洗涤后，将所述的天然柑桔外皮削片从所述洗涤组合物中分离出，由此得到经过洗涤的削片；将所述经洗涤的削片干燥至选定的水分含量，并将经洗涤削片的颗粒大小减小至不大于约150微米，由此得到经洗涤的果汁强化粉末；和将所述经洗涤的果汁强化粉末和橙汁结合以得到至少其橙色强度得到强化的橙汁。23.一种对原始橙汁的风味基本没有负面影响并且不加入任何合成色素添加剂的强化橙汁色泽的方法，包括：选择一批柑桔果实；从这批柑桔果实剥除天然外皮而得到一些天然柑桔外皮削片；用液体洗涤组合物洗涤这些天然柑桔外皮削片，该洗涤组合物具有的主要洗涤成分选自至少C-5且至多约C-10的醇，最多约C-5的酯，最多约C-5的酮，最多约C-10的烷烃，最多约C-5的卤代烃，最多约C-10的芳香族溶剂，或其结合，各所述洗涤成分适用于食品加工；将削片的颗粒大小减小至不大于约150微米，由此得到经洗涤的色泽强化粉末；所述洗涤后，将所述的天然柑桔外皮削片，由此得到经洗涤的削片从所述液体洗涤组合物中分离出；干燥所述经洗涤的削片使削片具有不大于约150微米的颗粒大小以及选定的不大于干燥后削片重量20％的水分含量。将所述经洗涤的色泽强化粉末与一批非浓缩橙汁结合以得到色泽强化的非浓缩橙汁；和所述经洗涤色泽强化粉末使所述色泽强化的非浓缩橙汁具有与这批非浓缩橙汁基本一致的感官特性。24.根据权利要求23的强化橙汁的方法，其中干燥步骤中选定的水分含量为不大于经洗涤削片干燥后重量的12％。25.根据权利要求23的强化橙汁的方法，其中洗涤成分是二氯甲烷。26.根据权利要求23的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成分是丙酮。27.根据权利要求23的强化橙汁的方法，其中所述洗涤成分是苯。28...

【专利技术属性】
技术研发人员：RN麦卡德尔，SA莱图尔诺，
申请(专利权)人：热带产品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]