【技术实现步骤摘要】
新型鲜榨果汁物理杀菌工艺
本专利技术涉及一种食品生产领域利用强磁脉冲杀菌的工艺。
技术介绍
在食品、化工、医药等行业中杀菌是重要的工序之一。目前所广泛采用的杀菌方法主要有化学法和物理法两种，化学法是通过加入化学物质来杀灭细菌，达到防腐保鲜的作用，但这种方法由于引入了化学物质，对于食品、药品等容易造成二次污染，从而影响人们的身体健康；物理法主要是热力杀菌，如巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法，这些方法通常是在高温情况下进行，因此对食品的营养和风味容易造成破坏。目前，杀菌过程升温小，对食品中热敏成分影响较低的非热力杀菌方法大部分杀菌效果还较差，还不能在食品杀菌领域中应用。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种新型鲜榨果汁物理杀菌工艺，该工艺利用强磁脉冲在低温或常温下进行杀菌，杀菌过程升温程度较低，杀菌的同时具有保持食品营养和风味的作用。为实现上述目的，本专利技术一种新型鲜榨果汁物理杀菌工艺是：将物料放置在脉冲磁场内对物料进行脉冲磁场杀菌，其中，脉冲磁场强度为5～10T，脉冲次数为5～20次，每个脉冲之间间隔0～50秒条件下对物料进行处理。进一步地，脉冲磁场强度为10T，脉冲次数为5次，每个脉冲之间间隔时间为10秒。本专利技术的有益效果是：杀菌物料的温升一般不会超过5℃，因此物料的组织结构、营养成分、颜色均不会遭破坏，也不会影响原有的风味；由于脉冲磁场对食品具有较强的穿透能力，能深入到食品的内部，另外还可以通过物料流动，达到强化液料的搅拌传质效果，致使灭菌无死角，杀菌彻底，在磁场强度为10T，脉冲次数为5次时，对鲜榨苹果汁的杀菌...
【技术保护点】
一种新型鲜榨果汁物理杀菌工艺，其特征在于：将物料放置在脉冲磁场内对物料进行脉冲磁场杀菌，其中，脉冲磁场强度为５～１０Ｔ，脉冲次数为５～２０次，每个脉冲之间间隔０～５０秒条件下对物料进行处理。
【技术特征摘要】
1、一种新型鲜榨果汁物理杀菌工艺，其特征在于：将物料放置在脉冲磁场内对物料进行脉冲磁场杀菌，其中，脉冲磁场强度为5～10T，脉冲次数为5～20次，每个脉冲之间间...
【专利技术属性】
技术研发人员：李军，高海生，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
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