一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法技术

一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术以茎用莴苣为原料，将莴苣进行预处理、护色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行护色，不仅降低了护色成本，而且改善了莴苣片在不同温度条件下保藏时的色泽，然后进行烫漂、二次浸泡、干燥，最后进行包装贮存，贮存温度为４℃～２２℃。本发明专利技术力求在每一步的加工过程中使叶绿素的降解达到最小，以实现贮存期良好的护绿作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法，其特征在于：将莴苣进行预处理、护色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行护色，不仅降低了护色成本，而且改善了莴苣片在不同温度条件下保藏时的色泽，然后进行烫漂、二次浸泡、干燥，最后进行包装贮存，贮存温度为４～２２℃；所述预处理：选取颜色深绿、粗细均匀的新鲜莴苣，将莴苣去皮，将莴苣表面的纤维去除干净，清洗，切成５ｍｍ厚度的莴苣片，切片要均匀；所述护色液浸泡：采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行浸泡护色，护色液中各组份质量浓度分别为：乳糖２％，蔗糖２．５％，食盐１％，在常温下浸泡３０ｍｉｎ；所述烫漂：将浸泡后的莴苣片置于９１５ＭＨｚ低频微波干燥器中的护色液中，低频微波烫漂功率为４０Ｗ，处理３ｍｉｎ；烫漂后的莴苣片立即捞出冷水冷却，沥干水分；所述二次浸泡：将烫漂后的莴苣片在护色液中再次浸泡，在真空条件下再次浸泡３０ｍｉｎ；所述干燥：采用两温度段进行热风烘干处理，首先选用７８℃烘干２．５ｈ，当水分含量降至３５％时，进入第二阶段烘干，采用６５℃，烘干３．５ｈ，直至水分含量降至１０％以下；或继续避光于２２℃条件下密封袋中贮存２４ｈ，然后取出在热风干燥器中８０℃烘干１０ｍｉｎ；所述包装贮存：采用真空包装、避光贮存，贮存温度为４～２２℃。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄少波，张慜，叶卫东，冯宇飞，何玲飞，
申请(专利权)人：海通食品集团股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：97[]