本发明专利技术提供包含强化或保护食品的理想外观的肌红蛋白增
艳剂的食物包装制品、食物包装薄膜和食物包装方法。所述包装
薄膜的食物接触层包含肌红蛋白增艳剂。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术提供包含增艳剂的食物包装制品、食物包装和包含同一物质的食物包装方法。
技术介绍
肉的颜色是影响肉的销路的重要质量特性。消费者时常以颜色作为肉的质量和新鲜程度的指标。肉的颜色与肉里的肌红蛋白的数量和化学状态有关。肌红蛋白存在于所有动物的瘦肉组织中，通过与氧分子可逆地结合起储存和递送氧的作用，借此为线粒体形成氧的细胞内来源。猪肉和家禽通常包含数量比牛肉少的肌红蛋白，因此颜色比牛肉浅。肌红蛋白包括敞开的结合部位叫做亚铁血红素，能与诸如分子氧(O2或“氧气”)或水之类特定的小分子结合。肌红蛋白在没有分子与亚铁血红素部位结合的情况下是紫色的分子叫做脱氧肌红蛋白。在肌红蛋白结合部位结合的配体的出现和类型能改变性肌红蛋白的颜色。肉产品的颜色将基于存在的肌红蛋白的数量和亚铁血红素结合部位结合的配体分子的类型和数量改变。分子氧易于充当配体与亚铁血红素基团结合，从而允许从血流向细胞里面的线粒体生物传送氧。当氧与亚铁血红素基团结合的时候，紫色的脱氧肌红蛋白变成以红色为特点的氧化肌红蛋白。当水分子与亚铁血红素基团结合的时候，肌红蛋白分子变成褐色的而且被称为变性肌红蛋白。与一氧化碳(CO)结合能产生红颜色，该颜色类似于与氧结合所产生的颜色。一氧化氮(NO)已经在腌肉形成稳定的粉红色时描述过。在历史上，消费者能得到的鲜肉产品实质上是已经准备和包装好，供最后在销售现场使用的。保持鲜肉的令人想要的颜色的产品包装能促进肉产品的销路和满足消费者对肉产品的要求。现有的肉类包装技术由于各种不同的理由不能充分地保护肉的有利颜色。鲜肉零售商所使用的传统的包装形式是在支撑该产品的泡沫塑料盘子周围使薄薄的塑料薄膜绷紧。该薄膜是可浸透氧的，所以肉的颜色很快地变成鲜艳的鲜红色。然而，鲜红色的保存期限只有大约三天。这种包装形式是不受欢迎的，因为即使肉在陈列或出售之前仍然是有营养成份的和健康的，适合消费，但颜色往往是无法接受的。因此，把鲜肉颜色维持一段较长时间的包装形式一直是集中的包装操作寻找的。作为替代，肉已经被包装在真空密封的在打开包装之前防止氧接触肉的氧屏障即真空袋中。真空密封的红色肉产品是有营养成份的，健康的而且有长的保存期限，然而，它们可能导致包装中的肉在肉暴露在空气中之前呈现不受欢迎的紫色，而没有增艳到令人想要的红色。消费者对紫色的肉的接受程度低于对红色的肉的接受程度。为了把优选的红色的肉提供给消费者，已经把肉包装在改良气氛的包装(MAP)中，其中肉被保存在包含不同于周围空气的气氛的密封袋中。举例来说，一种这样的商业上可接受的MAP包含富氧的(高达80vol.％(体积百分比))气氛，以便更好地维持优选的红色。准备好容器的MAP保持肉在氧含量非常低的二氧化碳中，直到展示之前才暴露在氧之下使肉增艳到预期的红色。作为替代，MAP可以使肉与包含小浓度(例如，0.4vol.％)的一氧化碳(CO)的气氛接触以维持肉的优选的红颜色。然而，尽管包含CO的MAP能维持与真空包装的肉的保存期限相当的保存期限，但是由于CO的存在所导致的红色可能被感知为“不自然的”鲜红。除此之外，用CO增强的红色倾向于延伸到肉产品的重要部分，从而导致肉的内部呈现永久地“变成粉红色”，这个颜色甚至在肉被完全烧熟之后仍然保持。鲜红的CO-肌红蛋白络合物被称为羧基肌红蛋白。一氧化碳的存在也可能在消费者当中对包含CO的MAP包装的销售产生不利的影响。为了随着时间的推移影响所需要的颜色，MAP也需要供改良的气氛与肉的表面接触的顶部空间。这个对顶部空间的需求导致包装体积增加、运输费用增加而且由于容器的侧壁高和薄膜和肉表面之间的间隙大使产品变得看不清也限制外观展示。所需要的是在提供适当的或延长的保存期限和保持肉新鲜的同时维持有利的肉类颜色的包装制品。硝酸盐或亚硝酸盐(例如，亚硝酸钠)时常用来腌肉，也能影响肉的颜色。硝酸盐和亚硝酸盐添加剂通常被认为在食物中使用是安全的，而且是用于产品(例如，火腿、午餐肉、大腊肠和热狗)的腌制程序的公认的防腐剂。亚硝酸盐和硝酸盐在肉类加工业中用来腌制和给肉消毒，在这个过程中时常产生从稳定的粉红色到红色的颜色。举例来说，GB 2187081A揭示为了保存肉，把肉浸渍在氯化钠、多磷酸盐离子和亚硝酸盐离子的水溶液中。另外，参阅通过引证被并入的McGee在On Food and Cooking，Rev.Ed.2004，Chapter 3，pp.118-178(Scribner，New York，NY)一书中发表的“meat”。氧的存在能使可得的一氧化氮向亚硝酸盐氧化，因此减少它与肌红蛋白分子结合的可用性。已经描述了包含硝酸盐或亚硝酸盐化合物作为干燥剂、食物防腐剂或作为用来包装金属产品的挥发性的腐蚀抑制剂的包装薄膜。如同在JP7-258467A中揭示的那样，包含食物防腐剂(例如，亚硝酸钠)的抗真菌制剂可以应用在各种不同类型的包装上，保护可生物降解的包装，使之免受真菌过早的有害攻击。依照JP5-140344A和美国专利第4,407,897(Farrell等人)、4,425,410(Farrell等人)、4,792,484(Moritani)、4,929,482(Moritani等人)、4,960,639(Oda等人)和5,153,038(Koyama等人)号的揭示，用来包装食品的氧阻挡薄膜可以包含硝酸盐作为在EVOH阻挡材料或多层薄膜的其它膜层里面的吸湿剂。依照美国专利第2,895,270(Blaess)、5,715,945(Chandler)、5,894,040(Foley等人)、5,937,618(Chandler)、6,465,109(Ohtsuka)和6,942,909(Shirrell等人)号、美国专利申请公开第2005/0019537(Nakaishi等人)号、GB专利第1,048,770(Canadian Technical Tape，Ltd.)号、EP专利第EP 0 202771 B1(Aicerro Chemical Co.Ltd.)、EP 0 662 527 B1(CortecCorp.)和EP 1 138 478 A2(AicelloChemical Co.Ltd.)号的揭示，也已经描述过包括在包装薄膜中用来吸收湿气(例如，抑制金属产品的腐蚀)的硝酸盐或亚硝酸盐产品。这些阻挡薄膜没有一个提倡接触肉的部分包含适合维持肉产品的令人想要的色调的亚硝酸盐或硝酸盐材料。在诸如真空包装之类的许多包装应用中，可热封的食物包装薄膜是令人想要的。这种包装能利用可热封的薄膜制作。典型的食物包装袋、塑胶袋、或容器可以包括被包装袋制造者热封的一个边、两个边或三个边，留下一个或两个敞开的边允许把产品插入。典型的食物容器可能包括成形的盘子和可热封到这个盘子上的加盖薄膜。举例来说，参阅美国专利第5,058,761(Williams)、5,558,891(Lawless等人)和7,017,774(Haedt)号。可收缩的薄膜、袋子和容器也已经用来包装供批发或零售的新鲜的、冷冻的和经过加工的肉和作为供烹饪研习应用和烹饪后加热杀菌程序使用的处理薄膜。用亚硝酸盐和/或硝酸盐腌过的肉已经被包装在收缩薄膜中。例如，参阅美国专利第6,815,023(Tatarka等人)、6,本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种有内表面和外表面的食物包装制品，所述制品包括： 包含肌红蛋白增艳剂的食物接触层，其中所述肌红蛋白增艳剂选自一氧化氮供体化合物、含氮杂环和一氧化硫供体化合物；以及 氧阻挡层。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：丹·G·西格埃尔，凯文·菲利普·纳尔逊，
申请(专利权)人：科伍德有限公司，
类型：发明
国别省市：US
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