一种菊粉软糖的制备方法技术

本发明专利技术涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种菊粉软糖的制备方法。以菊粉为主要原料，加入凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；菊粉、凝胶剂、酸味剂的质量比为80∶2～6∶0.1～0.5；所述的凝胶剂为卡拉胶、琼胶、明胶中的一种以上；所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸的一种以上。本发明专利技术所制备的菊粉软糖透明度、弹性、韧性和口感都比较好，是一种适合个年龄阶段人群食用的功能性食品。产品形式新颖，有利于菊粉这一健康产品在大众中的推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及新资源食品加工
，更具体地说，是涉及ー种菊粉软糖的制备方法。
技术介绍
菊粉(inulin)又称菊糖、土木香粉,它由D-果糖分子通过P (1 — 2)键连接而成的链状果聚糖，其终端为葡萄糖単位，聚合程度2飞0。菊粉是ー种水溶性膳食纤维，具有膳食纤维生理功能。同时也是一种低聚果糖，研究表明菊粉作为ー种低聚果糖具有多种功能促进肠道双歧杆菌的增殖从而增强免疫力、通过促进矿物质的吸收特别是钙的吸收而避免骨质疏松的发生；通过降低肝脏中甘油三酸酯的合成和血浆中脂肪酸的合成而避免动脉粥样硬化；可以调节胰岛素和胰高血糖素水平，从而控制碳水化合物和脂类的代谢来降低血糖水平；通过调节尿酸和尿素水平維持N平衡，降低结肠癌的发生。从而被称作一种功能性食品成分，广泛应用于低糖、低热量、低脂食品中，具有多种保健功能和优良食用价值，作为新型食品添加剂受到国内外的高度重视。同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。软糖的基本组成是甜体和胶体，胶体是软糖的骨架，胶体的选择对软糖的品质有很大的影响。一般软糖制品中的胶体为淀粉、琼脂、明胶、卡拉胶和果胶五种，研究表明淀粉作为胶体添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊粉软糖的制备方法，其特征在于，以菊粉为主要原料，加入凝胶剂和酸味剂，依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；菊粉、凝胶剂、酸味剂的质量比为80:2～6:0.1～0.5；所述的凝胶剂为卡拉胶、琼胶、明胶中的一种以上；所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸的一种以上。

【技术特征摘要】
1.一种菊粉软糖的制备方法，其特征在于，以菊粉为主要原料，加入凝胶剂和酸味剂， 依次经过菊粉原料预处理、熬糖、调和、成型、干燥后得到菊粉软糖；菊粉、凝胶剂、酸味剂的质量比为80:2 6:0.1 O. 5 ;所述的凝胶剂为卡拉胶、琼胶、明胶中的一种以上；所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸的一种以上。2.根据权利要求1所述的菊粉软糖的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，(1)原料预处理将菊粉以1:0. 5 2g/g的料液比加到纯净水中，在80°C下溶解，然后升温至90°C进一步溶解，熬煮至含水量20 30wt%时停止，备用；(2)熬糖将凝胶剂以1:15 30g/g的料...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯大伟，衣悦涛，刘广洋，靳志明，
申请(专利权)人：中国科学院烟台海岸带研究所，
类型：发明
国别省市：