一种甜叶菊黑茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种以甜叶菊为原料加工生产黑茶的方法。该方法是选用新鲜的甜叶菊嫩芽或鲜叶或干叶为原料；接菌后，对其进行渥堆发酵，温度15-35℃，时间1～10d。渥堆发酵后进行烘焙干燥；压制即得甜叶菊黑茶产品。本发明专利技术得到的甜叶菊黑茶产，甜叶菊叶含甜菊糖、咖啡酰奎尼酸、黄酮等生物活性物质，本身具有降血压、抗糖尿病、抗病毒等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶工艺领域，特别是甜菊黑茶工艺领域。
技术介绍
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和烘焙四道工序。黑茶中含有较丰富的营养成份，如维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、多酚类、黄酮类、糖类等。其中的生理活性物质具有降脂减肥、助消化、抗氧化、抗癌、抗突变、降血压、降血糖等功效。在黑茶成品的表面和内部俗称“金花”的金黄色菌物形成的小点，这是黑茶区别于其他茶的主要特征。“金花”是由一类俗称“金花菌”的真菌，是以散囊菌类(EuiOtium)等为主在黑茶中生长而产生的黄色或橙色的菌丝或孢子。这些菌在发酵过程中能产生有益于健康和饮用的活性成份，因此，“金花”的多少用来作为区别黑茶品质好坏的指标之一，传统的黑茶原料是茶树叶，而本专利技术采用甜叶菊。甜叶菊为菊科多生草本植物，含有高甜度的甜菊糖，可以与其它花草冲泡饮用。甜叶菊糖没有象白糖、红糖、葡萄糖等常规糖类对人类带来的不良影响，却有降血压、强壮身体、防治糠尿病等保健和药用价值。甜叶菊叶中含有的多种酚酸类物质，如绿原酸、二咖啡酰奎尼酸等有抗菌、抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜叶菊黑茶的加工方法，其特征在于，选用新鲜的甜叶菊嫩芽或鲜叶或干叶为原料；接菌后，对其进行渥堆发酵，温度15?35℃，时间1～10d；渥堆发酵后进行烘焙干燥；压制即得甜叶菊黑茶产品。

【技术特征摘要】
1.一种甜叶菊黑茶的加工方法，其特征在于，选用新鲜的甜叶菊嫩芽或鲜叶或干叶为原料；接菌后，对其进行渥堆发酵，温度15-35°c，时间I IOd ;渥堆发酵后进行烘焙干燥；压制即得甜叶菊黑茶产品。2.根据权利要求1所述的甜叶菊黑茶的加工方法，其特征在于，选用甜叶菊鲜叶为原料时，原料要经杀青处理。3.根据权利要求1所述的甜叶菊黑茶的加工方法，其特征在于，接菌前对原料进行初揉，渥堆发酵后先进行复揉再烘焙干燥。4.根据权利要求1一 3之一所述的甜叶菊黑茶加工方法，其特征在于，所述接菌的菌种是散囊菌、曲霉、脉孢菌的一种或任意几种组合。5.根据权利要求4所述的甜叶菊黑茶加工方法，其特征在于甜叶菊在发酵前与薄荷、罗布麻、茶叶的一种或几种...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈育如，张怡斐，张卫明，杨士杰，郑剑，陈雁，戴科伟，
申请(专利权)人：南京师范大学，
类型：发明
国别省市：