一种低糖果脯的加工工艺制造技术

一种低糖果脯的加工工艺涉及一种低糖果脯的加工工艺。本发明专利技术提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。本发明专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：原料处理；糖煮：先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；浸糖：将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；烘烤：将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种低糖果脯的加工工艺。
果脯是我国具有特色的传统食品，通常被定义为桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜饯制成的食品的统称，是将原料经过处理，糖煮，然后干燥而成的，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，含水量在20%—下。果脯中含有果酸、矿物质和维生素C等多种营养物质，因此果脯是营养价值很高的食品。然而利用传统工艺制成的果脯含糖量为65% 75%，属于典型的高糖制品。现代医学以及营养膳食和科学研究证明，过多摄入食糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症、诱发儿童龋齿等。因此，在人们对食品的卫生安全越来越关心的当今，改进传统高糖果 脯生产工艺，降低果脯含糖量，以适应时代发展和市场需要，已成为我国果脯蜜饯行业发展的目标之一。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下技术方案，本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为I、原料处理2、糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10 20kg、15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：(1)原料处理(2)糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；(3)浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；(4)烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：熊茜茜，
申请(专利权)人：熊茜茜，
类型：发明
国别省市：