一种低糖果脯的加工工艺涉及一种低糖果脯的加工工艺。本发明专利技术提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。本发明专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：原料处理；糖煮：先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；浸糖：将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；烘烤：将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种低糖果脯的加工工艺。
果脯是我国具有特色的传统食品，通常被定义为桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜饯制成的食品的统称，是将原料经过处理，糖煮，然后干燥而成的，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，含水量在20%—下。果脯中含有果酸、矿物质和维生素C等多种营养物质，因此果脯是营养价值很高的食品。然而利用传统工艺制成的果脯含糖量为65% 75%，属于典型的高糖制品。现代医学以及营养膳食和科学研究证明，过多摄入食糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症、诱发儿童龋齿等。因此，在人们对食品的卫生安全越来越关心的当今，改进传统高糖果 脯生产工艺，降低果脯含糖量，以适应时代发展和市场需要，已成为我国果脯蜜饯行业发展的目标之一。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。为了实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用如下技术方案，本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为I、原料处理2、糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10 20kg、15 25kg和10 20kg,并加入朽1檬酸O. 3 O. 5kg,再倒入处理后的大率或山楂,用文火煮沸10 20分钟；3、浸糖将处理好的果脯捞出，浙水后分别放入由50 60kg的鹿糖、60 80kg的木糖醇、50 60kg的糖浆组成的溶液中，于40°C的恒温水浴锅内浸溃20 25小时，捞出，浙干糖液；4、烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。本专利技术的有益效果本专利技术将通过本专利技术的加工工艺制成的果脯(试验组)同市售的果脯(对照组)的主要营养成分进行了比较，可见表I、表2。表I不同糖品生产的枣脯中的主要营养成分的比较权利要求1.一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为 (1)原料处理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10 20kg、15 25kg和10 20kg，并加入柠檬酸O. 3 O. 5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10 20分钟； (3)浸糖 将处理好的果脯捞出，浙水后分别放入由50 60kg的鹿糖、60 80kg的木糖醇、50 60kg的糖浆组成的溶液中，于40°C的恒温水浴锅内浸溃20 25小时，捞出，浙干糖液； (4)烘烤 将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。2.根据权利要求I所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术的工艺步骤为 (1)原料处理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为20kg、25kg和20kg，并加入柠檬酸O. 3kg，再倒入处理后的大枣，用文火煮沸10 20分钟； (3)浸糖 将处理好的果脯捞出，浙水后分别放入由60kg的鹿糖、60kg的木糖醇、50kg的糖衆组成的溶液中，于40°C的恒温水浴锅内浸溃20 25小时，捞出，浙干糖液； (4)烘烤 将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。3.根据权利要求I所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术的工艺步骤为 (1)原料处理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10kg、20kg和15kg，并加入朽1檬酸O. 5kg,再倒入处理后的山楂,用文火煮沸10 20分钟； (3)浸糖 将处理好的果脯捞出，浙水后分别放入由50kg的鹿糖、70kg的木糖醇、60kg的糖楽；组成的溶液中，于40°C的恒温水浴锅内浸溃20 25小时，捞出，浙干糖液； (4)烘烤 将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。4.根据权利要求I所述的一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术的工艺步骤为(1)原料处理 (2)糖煮 先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为15kg、15kg和10kg，并加入柠檬酸O. 4kg，再倒入处理后的山楂，用文火煮沸10 20分钟； (3)浸糖 将处理好的果脯捞出，浙水后分别放入由55kg的鹿糖、80kg的木糖醇、55kg的糖衆组成的溶液中，于40°C的恒温水浴锅内浸溃20 25小时，捞出，浙干糖液； (4)烘烤 将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50 60°C的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。全文摘要一种低糖果脯的加工工艺涉及一种低糖果脯的加工工艺。本专利技术提供了一种营养丰富、利于身体健康的低糖果脯的加工工艺。本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为原料处理；糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。文档编号A23G3/42GK102860400SQ20111018988公开日2013年1月9日 申请日期2011年7月8日 优先权日2011年7月8日专利技术者熊茜茜 申请人:熊茜茜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低糖果脯的加工工艺，其特征在于本专利技术以木糖醇代替部分蔗糖、糖浆对果脯进行加工，工艺步骤为：(1)原料处理(2)糖煮先配制蔗糖、木糖醇及糖浆的混合溶液，三者的加入量依次为10～20kg、15～25kg和10～20kg，并加入柠檬酸0.3～0.5kg，再倒入处理后的大枣或山楂，用文火煮沸10～20分钟；(3)浸糖将处理好的果脯捞出，沥水后分别放入由50～60kg的蔗糖、60～80kg的木糖醇、50～60kg的糖浆组成的溶液中，于40℃的恒温水浴锅内浸渍20～25小时，捞出，沥干糖液；(4)烘烤将浸糖处理后的果脯置入烘盘中，在50～60℃的干燥箱中干燥，至产品表面不黏为止。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：熊茜茜，
申请(专利权)人：熊茜茜，
类型：发明
国别省市：
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