一种黑巧克力制造技术

本发明专利技术涉及一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖20%~30%；麦芽糖醇20%~30%；大豆磷脂0%~1%。本发明专利技术黑巧克力含丰富的可可酚、可可碱和黄元醇，高膳食纤维，无人工合成的食品添加剂，无糖，具有良好的甜味和口感，特殊人群可食用，是良好的健康减肥食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种巧克力，特别涉及ー种黑巧克力。
技术介绍
已知，巧克カ是以可可浆和可可脂为主要原料制成的ー种甜食，深受儿童和女士喜爱。它不但ロ感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克カ可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克カ(或称纯巧克力)，其中含有的乳质含量少于12% ;牛奶巧克力，其中至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；复合巧克力，其中不含可可脂；白巧克力，其中不含可可粉。最近，有人专利技术了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白， 融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。黑巧克カ则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克カ都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克カ较不受大众欢迎。但食用黑巧克力相对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑巧克力，其特征在于：以重量百分含量计，所述黑巧克力由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂？20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖？20%~30%；麦芽糖醇？20%~30%；大豆磷脂？0%~1%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：季万兰，赵文伟，蔡健，苏晓萍，陈龙，
申请(专利权)人：江苏梁丰食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：