一种亚硫酸铵法连续制备焦糖色素的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种亚硫酸铵法连续制备焦糖色素的工艺，包括以下步骤：（1）首次添加催化剂与糖浆混合；（2）二级预热；（3）升温；（4）二次多级流加催化剂和焦糖化反应；（5）闪蒸降温；（6）稀释、调pH值；（7）过滤；（8）浓缩；（9）二级冷却。进一步可包括（10）质量调节。本发明专利技术可以实现亚硫酸铵法焦糖色素的连续、密闭制备，提高生产效率和生产量；提高其食品安全性；降低能耗；生产的焦糖色素质量稳定，而且可以同时满足高色率和高红色指数，是多种领域尤其是酱油中较为理想的焦糖色素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及焦糖色素的制备，具体涉及一种亚硫酸铵法连续制备焦糖色素的工艺。
技术介绍
焦糖色素是一种天然着色剂，被广泛应用于食品、调味品、医药、饮料等行业，是目前食品工业中最受欢迎的一种食品添加剂之一，共占食品着色剂用量的90%以上。按照生产方式可分为常压法、加压法焦糖。根据生产时加入的反应剂不同，可将焦糖色素分为普通焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖四类。焦糖色素生产方法不同，所带电荷不同，等电点不同，其性质不同，适合使用的领域也不同。亚硫酸铵法焦糖带负电荷，具有良好的耐酸性和一定的耐盐性，可用于饮料和酱油中。目前国内外亚硫酸铵法焦糖生产工艺多数是开放式的、间歇式的，并且是在常压下进行焦糖化反应，此方法耗时较长，反应效率低下，生产效率和产量跟不上，产品质量也不稳定，最致命的一旦出现问题整批焦糖色素都要报废，较为浪费。另外焦糖色素的色率和红色指数呈反比例关系，传统生产方式生产的焦糖色素难以同时满足高色率和高红色指数的要求，使焦糖色素的使用受到限制。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于克服间歇式亚硫酸铵法焦糖色素生产存在的缺点，弥补现有方式生产的产品品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种亚硫酸铵法连续制备焦糖色素的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）首次添加催化剂与糖浆混合固形物以质量计为35?85%的糖浆与以质量计1?3%的催化剂通入配料罐中，搅拌均匀；其中所述催化剂为以S计占糖浆固形物质量1?3%的亚硫酸化合物，和以NH4+计占糖浆固形物质量1?3%的氨化合物；（2）二级预热将步骤（1）中的糖浆和催化剂混合液通过二级预热升温：一级预热是通过第一板式换热器与后序浓缩后的焦糖色素交换热量，升温至50?70℃左右；二级预热是通过后序闪蒸的二次蒸汽加热，升温至80?100℃左右；（3）升温将步骤（2）中二级预热后的糖浆通过水热器与蒸汽混合升温至110?150℃；（4）二次多...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐正康，周彦斌，罗建勇，徐丽霞，黄立新，陈文锋，冯炳洪，郭峰，叶晓蕾，安波，
申请(专利权)人：广州双桥股份有限公司，
类型：发明
国别省市：