本发明专利技术公开了一种葵花籽软糖的制作方法,属于食品加工方法领域，包括以下步骤：将开水以淀粉比水为1∶2.5-3.5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉比糖为1∶9.5-11.0的比例将糖分5-6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊内加糖比白矾为1∶0.001-0.003的比例加入白矾，使其达到114-120℃便为熬好的软糖；然后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到0.5-1.5毫米，而又在其上下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。本发明专利技术是一种制作出适应年龄范围广、营养丰富的葵花籽软糖的方法。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工方法领域。技术背景我国大部份地区盛产葵花子，但目前的葵花子除大部份用于榨油或炒熟作用消遣 食品外，仅有小量地作为糕点的佐料。现代医学研究表明向日葵子中的亚油酸能抑制血栓 形成，总磷脂对预防高胆固醇、高脂血症都有作用。由于葵仁中含有脂蛋白、糖类和多种维 生素，因此常食用能增强免疫力，并有补脾、润肠、止痢和消痛的作用，所以，葵花子对老年 人或者儿童是康体免疫的小食品。可是，由于目前葵花子制品的品种单一，一直影响着人们 大量而又经常食用，尤其对嗑皮困难的老年人或儿童来说更是欲食不能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种制作出适应年龄范围广、营养丰富的葵花籽软糖的 方法。本专利技术目的通过下述技术方案来实现，包括以下步骤将水在锅内烧开后，以淀粉比水为1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉 比糖为1: 9. 5-11. O的比例将糖分5-6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊 内加糖比白矾为1: O. 001-0. 003的比例加入白矾，使其达到114-120°C便为熬好的软糖； 然后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边 往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其 上下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。作为优选方式，所述葵花籽中还混合有芝麻仁、花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中 的一种或多种。作为优选方式，所述葵花籽中还混合有10-30%的葡萄干。本专利技术的有益效果软糖粘结性、弹性好，可以将软糖拉伸的非常薄，而果仁又不 易脱落，糖片间夏季不粘结。更为突出的是用此法作出的软糖可以大幅度降低糖含量，从而 使这种软糖吃时既柔软，又不太甜，而且又满口果仁香味，非常适于老年人和儿童作为保健 食品食用。具体实施方式下列非限制性实施例用于说明本专利技术。实施例1:将水在锅内烧开后，以淀粉比水为1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉 比糖为1: 9. 5-11. O的比例将糖分5-6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊 内加糖比白矾为1: O. 001-0. 003的比例加入白矾，使其达到114-120°C便为熬好的软糖； 具体操作为选用铜锅或不锈钢锅，将水在锅内烧开后，以淀粉和水为1: 2. 5-3. 5的(重量 比，以下均同)比例加入淀粉，在炉灶上继续加热搅拌。淀粉可采土豆粉、地爪粉或绿豆粉， 但以绿豆粉为最佳。搅拌时最好用竹板，也可用无异味的木板。当淀粉熟后成为浆糊状时， 将以淀粉糖为1: 9. 5-11. O的比例把糖加入淀粉糊中，糖以白砂糖最佳，也可用绵白糖， 糖应分5-6次分批掺加淀粉糊中并不停顿地加热和搅拌，这样既便于淀粉糊与糖的混合， 又便于控制糖的转化。当加入的糖熬开时，还应将糖白矾为1: O. 001-0. 003的比例加入 白矾，加入的白矾起转化糖浆的作用，同时转化糖浆还可用柠檬酸、葡萄糖浆替代。在此加 热过程中应尽量采用文火熬制，并继续搅拌，以避糊锅底。当淀粉、糖达到114-120°C时，便 为熬好的软糖，此温度应与季节不同而异，冬天以116°C为最佳温度，而夏天则以118°C为 最佳温度。为了提高淀粉糊的香味，在熬好的软糖中还可加入少量的香兰素。葵仁在炒前应 严格挑选，去除杂质及霉变葵仁，炒时严格控制火候，炒完晾凉后应采用机械摇筒或者用手 工方法去除葵仁外层包着的薄皮，并吹出或簸出，制出纯葵仁，以便糖与葵仁粘得更牢。然 后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边往 四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其上 下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。作为优选方式，所述葵花籽中还混合有芝麻仁、 花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中的一种或多种，葵花籽中还混合有10-30%的葡萄干。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和 原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 将水在锅内烧开后，以淀粉比水为1: 2. 5-3. 5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉比糖为1: 9. 5-11. O的比例将糖分5-6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊内加糖比白矾为1: O. 001-0. 003的比例加入白矾，使其达到114-120°C便为熬好的软糖；然后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到O. 5-1. 5毫米，而又在其上下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。2.如权利要求1所述的葵花籽软糖的制作方法，其特征在于所述葵花籽中还混合有芝麻仁、花生仁、核桃仁、榛子仁、松子仁中的一种或多种。3.如权利要求1所述的葵花籽软糖的制作方法，其特征在于所述葵花籽中还混合有10-30%的葡萄干。全文摘要本专利技术公开了,属于食品加工方法领域，包括以下步骤将开水以淀粉比水为1∶2.5-3.5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉比糖为1∶9.5-11.0的比例将糖分5-6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊内加糖比白矾为1∶0.001-0.003的比例加入白矾，使其达到114-120℃便为熬好的软糖；然后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到0.5-1.5毫米，而又在其上下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。本专利技术是一种制作出适应年龄范围广、营养丰富的葵花籽软糖的方法。文档编号A23G3/42GK102987044SQ201110384540公开日2013年3月27日 申请日期2011年11月28日 优先权日2011年11月28日专利技术者张荣斌 申请人:成都盛尔嘉科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葵花籽软糖的制作方法,其特征在于包括以下步骤：将水在锅内烧开后，以淀粉比水为1∶2.5?3.5的比例加入淀粉，加热搅拌，并以淀粉比糖为1∶9.5?11.0的比例将糖分5?6次掺入淀粉糊内，经继续搅拌加热再在含糖淀粉糊内加糖比白矾为1∶0.001?0.003的比例加入白矾，使其达到114?120℃便为熬好的软糖；然后将熬好的软糖倒在铺满葵花籽的案板上，稍凉便在软糖的上面再覆盖葵花籽，并且边往四周拉薄软糖边在软糖的上下铺盖葵花籽，直至将软糖拉薄到0.5?1.5毫米，而又在其上下粘满葵花籽，晾凉切块便为葵花籽软糖。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张荣斌，
申请(专利权)人：成都盛尔嘉科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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