本发明专利技术公开了一种芝麻酥糕的制作方法，其属于食品加工技术领域，其主要步骤为：将白芝麻仁，面粉分别炒熟，与砂糖粉混合拌匀，擀成粉末，过铜筛即成酥粉；将饴糖、白砂糖熬至约140℃，稍脆时即成糖衣；将酥粉炒至约40℃左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止；夹粉完成后，加工成方形，即可进行成品包装。本发明专利技术产品制作简单，长方形片，糖衣酥粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养价值高，弹性较好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，其属于食品加工
技术介绍
酥糕作为我国传统风味食品，以酥脆为最大特点，味道清香，深受大众喜好，随着 国民经济的发展，人民生活水平的提高，糕点食品消费也从数量型转向质量型，希望可以改 变糕点味道的单一性，能品尝到带有浓厚芝麻香味的糕点。
技术实现思路
为了满足人们对芝麻香味糕点食品的需要，本专利技术提供了。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案如下，其特点 是，包括以下步骤(I)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入 石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C，糖浆稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40°C左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放 上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖 衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹 住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行 成品包装。本专利技术与现有技术相比具有积极效果在于首先产品制作简单，长方形片，糖衣酥 粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养 价值高，弹性较好。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细描述，酥粉料 98千克，糖衣料治糖12千克、白砂糖1. 2千克，本专利技术所述的芝麻酥糕的制作方法，其步 骤为(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石 臼里擀成粉末，过70目铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C，滴几滴糖浆于冷 水中视糖滴稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40°C左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上， 再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄， 再铺上部分热酥粉，再对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止即得糖胚。(4)成 型夹粉完成后，立即将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜 刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，长方形片，糖衣、酥粉基本均匀，每千克40块，大小厚薄较一致，即可进行成品包装。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.，其特征在于，包括以下步骤(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140°C，糖浆稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40°C左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行成品包装。全文摘要本专利技术公开了，其属于食品加工
，其主要步骤为将白芝麻仁，面粉分别炒熟，与砂糖粉混合拌匀，擀成粉末，过铜筛即成酥粉；将饴糖、白砂糖熬至约140℃，稍脆时即成糖衣；将酥粉炒至约40℃左右，取少量酥粉均匀撒在操作台上，再将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止；夹粉完成后，加工成方形，即可进行成品包装。本专利技术产品制作简单，长方形片，糖衣酥粉基本均匀，色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味，吃起来松酥香甜、不粘牙，无异味，营养价值高，弹性较好。文档编号A23G3/48GK102987038SQ201110264600公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月8日 优先权日2011年9月8日专利技术者宋美娜 申请人:宋美娜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种芝麻酥糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将白芝麻仁，面粉分别炒熟呈金黄色，配以经过加工的砂糖粉混合拌匀，放入石臼里擀成粉末，然后过铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃，糖浆稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40℃左右，，取少量酥粉均匀撒在操作台上，将煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再铺上部分热酥粉，对折擀薄，反复五次，直至糖衣较薄，夹粉均匀为止，即得糖胚。(4)将糖坯捏成长条，用三块木板条夹压成方型长条，撤去木板条，用铜刀左右夹住，再另用糖刀切成片块，切后用木板条夹实，按次序逐片用刀拨离，即得芝麻酥糕，可进行成品包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：宋美娜，
申请(专利权)人：宋美娜，
类型：发明
国别省市：
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