一种山楂蜜饯的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种山楂蜜饯的制备方法，步骤是⑴将山楂洗净，然后放入不锈钢锅中蒸煮；⑵将煮熟后的山楂放入打浆罐中，放入开水及糖，直至山楂成为糊状；⑶将打浆罐中所制的山楂糊一同放入搅拌罐中进行搅拌，搅拌时间为1.5-2.0小时，直至山楂糊成为细密的糊状；⑷将搅拌罐中的山楂糊输送到刮片机上进行刮片而形成山楂片；⑸将山楂片在干燥箱内进行蒸汽干燥；⑹将干燥后的山楂片自然冷却，即可包装销售。本发明专利技术均在同一糖液中进行，减少了营养物质及天然色素的流失，能保持山楂的原有风味，酸甜适口，果色红润，果形饱满，改善了蜜饯品质，提高了蜜饯成品率。

【技术实现步骤摘要】
CN 102972611 A书明说1/2页
本专利技术属于食品加工领域，涉及蜜饯的加工，尤其是。
技术介绍
目前，传统的蜜饯加工通常采用将果品蒸煮后，再将蒸煮后的果品进行打浆，再加 入糖及添加剂等，经过刮片干燥后形成成品。由于制作蜜饯的果品在加工过程中添加了添 加剂，以及在蒸煮过程中的温度过高，造成果品的口味较差，保存期缩短，营养较差。尤其是 山楂蜜饯，如果加工工艺不合理,容易造成山楂蜜饯的酸涩性。通过检索，发现如下一篇公开专利文献一种山楂蜜饯加工方法(CN1625960)，是 将果直接倒入在锅中加热至沸的糖液中进行热处理直至锅中糖液温度回升到80 - 85°C。 这一热处理方法既能破坏果肉细胞，便于糖液渗透到果肉中，又不破坏果形，减少了山楂坯 加工的工序，同时热处理还在着巴氏杀菌作用，使果在浸溃过程中不至于发酵变质。通过技术对比，该专利申请与本专利技术申请有较大不同。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种工艺科学、营养丰富、纯天然 的山楂蜜饯的制备方法。本专利技术实现目的的技术方案是，步骤是⑴将山楂洗净，然后放入不锈钢锅中蒸煮，水开后，蒸煮时间为40-50分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂蜜饯的制备方法，其特征在于：步骤是：⑴将山楂洗净，然后放入不锈钢锅中蒸煮，水开后，蒸煮时间为40?50分钟；⑵将煮熟后的山楂放入打浆罐中，放入开水及糖，开水的放入量为山楂总重量的10%，糖的放入量为山楂总重量的30%，然后启动电机进行打浆，直至山楂成为糊状；⑶将打浆罐中所制的山楂糊一同放入搅拌罐中，在最后一桶山楂糊中加入天然色素，将山楂糊在搅拌罐中进行搅拌，搅拌时间为1.5?2.0小时，直至山楂糊成为细密的糊状；⑷将搅拌罐中的山楂糊输送到刮片机上进行刮片而形成山楂片；⑸将山楂片在干燥箱内进行蒸汽干燥，蒸汽温度70?85℃，时间为3?4小时；⑹将干燥后的山楂片自然冷却，然后风干3?4天，...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈秀敏，
申请(专利权)人：天津市更旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：