一种橄榄糕片及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄糕片及其加工方法，属于果蔬加工领域。将橄榄经挑选、清洗、蒸煮、去核、打浆、熬制、装盘、烘干、切片、包装工序加工而成。本发明专利技术方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲食品中的一种，具有味道爽甜、风味独特、食用方便的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬加工领域，具体涉及。
技术介绍
橄榄是福州市的特色水果之一，果实可供鲜食或加工，果肉内富含17种维生素，营养丰富。但目前橄榄加工的技术水平还较落后，以“中国橄榄之乡”的闽侯为例，闽侯县年产橄榄20 000吨，精加工不到10%，70%橄榄被加工成盐橄榄、五香榄、拷扁橄榄等各种初级产品，不但营养价值低，且附加值不高。许多初级产品其实只是利用橄榄的形状、骨架，其内容物多被盐、糖等取代，而营养、药用保健功能的产品未能得到很好地开发。本专利技术是将橄榄加工成即食的橄榄糕片休闲食品，较好地保留了橄榄的营养价值，且口感爽甜，风味独特。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种橄榄糕片休闲食品类食品。该产品的特色是味道爽甜、风味独特、食用方便；口感清爽，有股淡淡的橄榄清香，令人回味无穷！ 本专利技术的目的之二在于提供上述橄榄糕片的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 一种橄榄糕片的加工方法包括以下步骤 (1)选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果； (2)清洗用清水将橄榄表面洗净； (3)蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和O.1-0. 2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持10-15min，使其软化便于打浆； (4)去核蒸煮后的橄榄手工去核； (5)打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量O.5-1. O倍、温度为60-70°C的清水和O.1 wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆； (6)熬制添加橄榄衆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆或果糖和8-12wt%的麦芽糖衆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为1:2 :10)，继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-800C时加入O. 1-0. 15wt%柠檬酸、O. 06wt%柠檬酸钠、O. 002wt%乙基麦芽酚和O. 05wt%橄榄香精进行调味； (7)装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在l_3mm； (8)烘干采用热风干燥机，在50-55°C下烘至水分含量为31%-33%为止； (9)切片将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cmX1. 5cm规格片条状糕片； (10)包装每5条橄榄糕片包装成一小包。本专利技术的有益效果在于目前橄榄加工产品主要以蜜饯和饮料为主。以橄榄为原料加工成橄榄糕片休闲食品品种还较少。对橄榄休闲食品加工的研究，不仅可以提高橄榄的经济价值，而且对农业产业化结构的调整将起到积极的促进作用，具有显著的经济和社会效益。本专利技术是将橄榄加工成橄榄糕片食品，为橄榄休闲食品开发增加一条新的途径。具体实施方式为使本专利技术实现的技术易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1:1、选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果。2、清洗使用清水将橄榄表面洗净。3、蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量15倍的清水和O. 2wt%柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持12min，保证橄榄的果肉煮透，使其软化便于打浆。4、去核蒸煮后的橄榄手工去核。。5、打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量1. O倍、温度为60°C的清水，同时加入橄榄果肉总重量的O. 1 丨％异抗坏血酸钠进行护色，经打浆后得到橄榄浆。6、熬制添加橄榄浆重量4wt%玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆和8wt%的麦芽糖浆， 大火煮沸时再加入2wt%卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶果胶白砂糖的重量比 =1 2 :10)，继续熬煮至可溶性固形物为32%时停止加热，最后冷却至75°C，加入O. lwt%柠檬酸、O. 06wt%柠檬酸钠、O. 002wt%乙基麦芽酚和O. 05wt%橄榄香精进行调味。7、装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1mm。8、烘干采用热风干燥机，在53°C下烘至水分含量32%为止。 9、切片将烘干后的橄榄糕片顺着同一个方向揭起,再按8cmX1. 5cm规格大小切成片条状。10、包装将5条橄榄糕片包装成一小包。实施例2:本实施例与实施例I不同之处在于步骤(3)中，加入橄榄总重量10倍的清水和O.1 〖％柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持15min ;步骤(6)中，添加橄榄浆重量6wt%玉米淀粉、10wt%果糖、10wt%麦芽糖浆，在55°C下烘至水分含量为30%为止。其余步骤同实施例I。实施例3:本实施例与实施例I不同之处在于步骤(3)中，加入橄榄总重量12倍的清水和O.15被％柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持12min ;步骤(5)中，添加橄榄果肉重量O. 8倍的清水；步骤(6)中，添加橄榄浆重量8wt%果糖，10被％麦芽糖浆，大火煮沸时再加入5wt%卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物(卡拉胶果胶白砂糖的重量比=1 2 :10)，熬煮至可溶性固形物为32% ;步骤(7)中，橄榄浆厚度控制在2mm ;步骤(8)中，在53°C下烘至水分含量31%为止。其余步骤同实施例I。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。权利要求1.一种橄榄糕片的加工方法，其特征在于所述的加工方法包括以下步骤 (1)选料选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果； (2)清洗用清水将橄榄表面洗净； (3)蒸煮将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10-15倍的清水和0.1-0. 2 wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95 100°C下保持10-15min，使其软化便于打浆； (4)去核蒸煮后的橄榄手工去核； (5)打浆橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5-1. 0倍、温度为60-70°C的清水和0. I wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆； (6)熬制添加橄榄衆重量4-6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖衆或果糖和8-12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2-5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物，继续熬煮至可溶性固形物为30-32%时停止加热，最后冷却至75-80°C时加入0. 1-0. 15 丨％柠檬酸、0. 06wt%柠檬酸钠、0. 002wt%乙基麦芽酚和0. 05wt%橄榄香精进行调味； (7)装盘将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在l_3mm； (8)烘干采用热风干燥机，在50-55°C下烘至水分含量为31%-33%为止； (9)切片将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cmXI. 5cm规格片条状糕片； (10)包装每5条橄榄糕片包装成一小包。2.根据权利要求I所述的橄榄糕片的加工方法，其特征在于所述的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物中卡拉胶、果胶、白砂糖的重量比为I :2 :10。3.—种如权利要求I所述的方法加工得到的橄榄糕片。全文摘要本专利技术公开了，属于果蔬加工领域。将橄榄经挑选、清洗、蒸煮、去核、打浆、熬制、装盘、烘干、切片、包装工序加工而成。本专利技术方法简单、工艺合理、操作容易、实施方便，加工的产品属休闲食品中的一种，具有味道爽甜、风味独特、食用方便的特点。文档编号A23G3/48GK102972612SQ20121054704公开日2013年3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种橄榄糕片的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括以下步骤：（1）选料：选取橄榄，剔除烂果、生虫果及霉变果；（2）清洗：用清水将橄榄表面洗净；（3）蒸煮：将橄榄倒入夹层锅中蒸煮，加入橄榄总重量10?15倍的清水和0.1?0.2?wt%的柠檬酸进行护色，然后在水温95～100℃下保持10?15min，使其软化便于打浆；（4）去核：蒸煮后的橄榄手工去核；（5）打浆：橄榄果肉放入打浆机，添加橄榄果肉重量0.5?1.0倍、温度为60?70℃的清水和0.1?wt%的异抗坏血酸钠进行护色，打浆得到橄榄浆；（6）熬制：添加橄榄浆重量4?6wt%的玉米淀粉、10wt%的果葡糖浆或果糖和8?12wt%的麦芽糖浆，大火煮沸时再加入2?5wt%的卡拉胶、果胶和白砂糖的混合物，继续熬煮至可溶性固形物为30?32%时停止加热，最后冷却至75?80℃时加入0.1?0.15wt%柠檬酸、0.06wt%柠檬酸钠、0.002wt%乙基麦芽酚和0.05wt%橄榄香精进行调味；（7）装盘：将熬制好的橄榄浆均匀倒入盘中，厚度控制在1?3mm；（8）烘干：采用热风干燥机，在50?55℃下烘至水分含量为31%?33%为止；（9）切片：将烘干橄榄糕顺着同一个方向揭起后切成8cm×1.5cm规格片条状糕片；（10）包装：每5条橄榄糕片包装成一小包。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秀娟，郑红，吴圣静，陈日春，
申请(专利权)人：福州市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：