【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，更具体的说，特别是涉及一种山楂蜜饯加工方法。
技术介绍
目前，山楂蜜饯加工方法是将山楂鲜果分批拌入试验和明矾(其配方100公斤鲜果、8-14公斤试验、0.1-0.3公斤明矾，分层次入红研制，由于下层果拌的盐少，需从下向上逐层加多，并在表面在覆盖一层食盐。腌制5-10天后，取出晒干或烘干即称为山楂坯。由于山楂在腌制、晒干、浸水、冲洗脱盐等工序中，原有的花青素。营养和风味物质大部分流失，而影响果的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了工序简单、操作方便、蜜制出的成品果形饱满，风味佳的山楂蜜饯加工方法。本专利技术山楂蜜饯加工方法，技术方案是首先最好是选择成熟度为8-9成的山楂鲜果，用清水洗净去梗沥干水份使之洁净装笼备用。然后配制糖度为40°-70°Brix的糖液。也可以在糖液中加入氯化钙或者明矾，有时还需加些甘草。随后把配置的糖液入锅加热，最好待其温度达沸点时将上述备用的山楂倒入锅中热烫，并继续加热至锅液温度回升到80-85℃时，即将果和糖液同时倒入另一容器中(或者就在原锅中停温)浸渍12-24小时后滤出果，剩下的糖液回锅中又行加热浓缩至糖度为40°-70°Brix时，待浓缩也稍冷却片刻，再把浓缩液和果倒入上述容器中(或者就在原锅停温)再行浸渍12-24小时，如此重复处理2-3次直至果含糖度达到65°-70°Brix时，将滤出的果沥干糖液，进行烘制或者晒制至果含水率为20％。最后根据各个果制品所要求的风味而拌入各种不同的香料和少量精盐。精盐也可以在鲜果浸渍糖液的工序中加入，这两种加盐的方法任...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种山楂蜜饯加工方法，其特征是，包括下述步骤(1)选择成熟度为8-9成的山楂鲜果，用清水洗净去梗沥干水份使之洁净装笼备用，(2)然后配制糖度为40°-70°Brix的糖液，随后把配置的糖液入锅加热，待其温度达沸点时将上述备用的山楂倒入锅中热烫，并继续加热至锅液温度回升到80-85℃时，(3)将果和糖液同...
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