【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品行业的糖果,尤其涉及一种保健、多层次、多滋味、口感好的脆皮棒糖及其配制方法。糖果在食品工业中制造历史比较悠久,种类繁多,棒糖是其中品种之一,但传统的棒糖都是单一的硬糖结构,普遍存在层次单一、品味单一,口感一般等弱点,随着人们生活水平的提高,这种单一硬糖结构的棒糖已远远满足不了人们的要求,因此研制一种新型棒糖生产技术已成为国内外急需解决的课题。本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处而提供一种集保健、多层次、多滋味和口感好四种优点的脆皮棒糖及其配制方法。为达到上述目的,本专利技术的脆皮棒糖主要由白砂糖、葡萄糖浆、炼奶、无水奶油、精盐、大豆卵磷脂、夹心料、涂层巧克力料及水配制而成; 其中的夹心料由白糖粉、奶粉、可可粉、菜油、麦芽糊精、大豆卵磷脂、无水奶油、胭脂红色淀、草莓香精按一定重量配比加热精磨制成;其中的涂层巧克力料由白糖粉、代可可脂、奶粉、可可粉、大豆卵磷脂、精盐、单甘脂、麦芽糊精加热精磨而成。所述脆皮棒糖组分的重量配比(%)为白砂糖32-40、葡萄糖浆28-33、炼奶7-11、无水奶油3-5、精盐0.5-1、大豆卵磷脂0.1-0.3、夹心料2-4、涂层巧克力料8-14及水16-19。本专利技术的脆皮棒糖的配制方法如下a、将定量的水倒进清洁的蒸汽夹层锅,加热后依次投入定量白砂糖、葡萄糖浆、精盐、大豆卵磷脂、无水奶油、练奶,不断搅拌,直至白砂糖充分溶解形成糖液,并加热至糖液沸腾,关闭热源;b、溶化后的糖液通过糖浆管道输送至过滤器,用80-100目的筛网过滤,装入贮存桶备用;c、依次开启其空熬糖锅的进糖阀、定量泵、蒸汽阀,将贮存桶已过 ...
【技术保护点】
一种脆皮棒糖,其特征在于:该脆皮棒糖主要由白砂糖、葡萄糖浆、炼奶、无水奶油、精盐、大豆卵磷脂、夹心料、涂层巧克力料及水配制而成:其中的夹心料由白砂糖粉、奶粉、可可粉、菜油、麦芽糊精、大豆卵磷脂、无水奶油、胭脂红色淀、草莓香精按一定重量配比加热精磨制成;其中的涂层巧克力料由白砂糖粉、代可可脂、奶粉、可可粉、大豆卵磷脂、精盐、单甘脂、麦芽糊精加热精磨而成。
【技术特征摘要】
1.一种脆皮棒糖,其特征在于该脆皮棒糖主要由白砂糖、葡萄糖浆、炼奶、无水奶油、精盐、大豆卵磷脂、夹心料、涂层巧克力料及水配制而成;其中的夹心料由白砂糖粉、奶粉、可可粉、菜油、麦芽糊精、大豆卵磷脂、无水奶油、胭脂红色淀、草莓香精按一定重量配比加热精磨制成;其中的涂层巧克力料由白砂糖粉、代可可脂、奶粉、可可粉、大豆卵磷脂、精盐、单甘脂、麦芽糊精加热精磨而成。2.根据权利要求1所述的脆皮棒糖,其特征在于该棒糖组分的重量配比(%)为白砂糖32-40、葡萄糖浆28-33、炼奶7-11、无水奶油3-5、精盐0.5-1、大豆卵磷脂0.1-0.3、夹心料2-4、涂层巧克力料8-14及水16-19。3.一种如权利要求1所述脆皮棒糖的配制方法,其特征在于该方法包括如下步骤a、将定量的水倒进清洁的蒸汽夹层锅,加热后依次投入定量白砂糖、葡萄糖浆、精盐、大豆卵磷脂、无水奶油、炼奶,不断搅拌,直至白砂糖充分溶解形成糖液,并加热至糖液沸腾,关闭热源;b、溶化后的糖液通过糖浆管道输送至过滤器,用80-100目的筛网过滤,装入贮存桶备用;c、依次开启真空熬糖锅的进糖阀、定量泵、蒸汽阀,将贮存桶已过滤的糖液通过糖浆管均匀泵进真空熬糖锅用热蒸汽熬煮,每次熬煮糖液15-20公斤,当蒸汽压力达到每平方厘米6公斤以上、糖液温度140度C、真空泵760毫米汞柱时,输送空气破坏真空,放...
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