一种年糕加工方法技术

本发明专利技术涉及含有源自谷物类的食品的处理方法，特别涉及一种年糕加工方法，包括以下步骤：i.大米浸泡后捞起沥干水份，ii.用电动石磨研磨成米粉，iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内，重复舂捣糕坯使至密实，v.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。本发明专利技术同现有技术相比，本工艺能够制作出与手工工艺口感相同的年糕，不破坏年糕内部支链淀粉纤维结构，年糕保留了大米的香味.韧性口感好。安全、卫生、省时省力。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含有源自谷物类的食品的处理方法，特别涉及。年糕是中国人喜欢的一种食品，在手工制作年糕过程中，先将大米浸泡数小时后 捞起浙干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、将米粉装入蒸笼桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石 臼内，以石(木)杵重复舂捣糕坯使至密实、将捣实的热年糕坯切成小块，用手掌将热年糕块 重复揉合挤压使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜 肴直接食用。手工制作方式的优点为低速低温研磨米粉能保留大米中的维生素、微量元 素、活性营养物质，营养价值完整。保留了大米的自然香味、韧性口感好。但其缺点是不卫 生、劳动强度大。现有技术中通过机械加工替代手工加工，其具体步骤如下将大米浸泡数小时后 捞起浙干水份，用电动研磨机磨成米粉，将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕机， 通过年糕机的螺旋挤压挤出并形成条状年糕，然后切割分段。但其缺点是一.电动研磨机 在研米粉时转速快温度高，造成米胚中的维生素等微量元素受损；二.年糕机的螺旋挤压 过程使得熟米粉内部支链淀粉纤维断裂。机器加工过程造成营养成分大量流失，导致机制 年糕缺少大米的自然香味、口感差。为了解决现有技术中打年糕的效率和口感问题，本专利技术提供一种能够使年糕中支 链淀粉纤维不受破坏，制作方便的加工方法。为实现上述目的，设计一种模仿手工工艺年糕的加工方法，其特征在于所述的方 法包括以下步骤i.大米浸泡后捞起浙干水份，ii.用电动石磨研磨成米粉，iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入机械捣白舂年糕机的石白内，重复舂捣糕坯使至密实，V.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧 性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。本专利技术还具有下述的优化方案所述的机械捣白舂年糕机包括石杵、石白和支架，石杵由杆体和杵体连接构成，石 杵位于石白的上方，所述的石杵上设有导杆，所述的支架上设有竖直的导轨和滑轨，所述的 石杵与滑轨滑动连接，所述的导杆与导轨滑动连接，所述的石杵侧面设有推块，推块与提升 件连接，所述的提升件由往复装置连接带动做竖直方向的往复运动。所述的往复装置由电机和离合制动器组成，电机连接带动离合制动器，离合制动 器连接带动所述的传动装置。3所述的推块表面设有齿条，所述的提升件为缺齿齿轮，所述的缺齿齿轮转动时轮 齿部分与齿条啮合连接并带动推块上下往复运动，所述的齿轮通过传动带链条与离合制动 器连接传动。所述的推块边缘设有斜口，所述的提升件由第一传动链轮、第二传动链轮、传动 带链条和推杆块组成，第一传动链轮和第二传动链轮带动链条在竖直方向传动，所述的传 动带链条上等间距设有推杆块，推杆块随传动带链条移动到达推块位置并带动推块向上移 动，所述的第二传动链轮通过传动带链条与离合制动器连接传动。所述的推杆块间的距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。所述的往复装置为气缸，所述的气缸活塞杆在竖直方向上往复运动，所述的气缸 活塞杆与所述的推块连接。所述的气缸活塞杆的行程距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。所述的年糕揉合机由第一挤压轮、第二挤压轮、挡板、机座、传动齿轮组、手轮组 成，所述的传动轮组由输入齿轮、第一输出齿轮、第二输出齿轮组成，输入齿轮哨合带动第 二输出齿轮、第二输出齿轮哨合带动第一输出齿轮，所述的输入齿轮和手轮通过第一转轴 同轴固定，所述的第一挤压轮和第一输出齿轮通过第二转轴同轴固定，所述的第二挤压轮 和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定，所述的第一挤压轮和第二挤压轮两侧设有挡板， 挡板、第一挤压轮和第二挤压轮之间形成挤压腔，所述的挡板与机座固定连接。本专利技术同现有技术相比，本工艺能够制作出与手工工艺相同的年糕，不破坏年糕 内部淀粉纤维及其它维生素微量元素等，使年糕保留了大米的自然香味、韧性口感好，安 全、卫生、省时、省力。[附图说明]图I为实施例I中舂年糕机的结构示意图2为图I的侧视图3为实施例2中舂年糕机的结构示意图4为图3的侧视图5为实施例3中舂年糕机的结构示意图6为图5的侧视图7为实施例I中年糕揉合机的结构图8为本专利技术的流程图中I.杆体2.杵体3.石臼4.电机5.离合制动器6.传动带链条 7.缺齿齿轮8.支架9.表面设有齿条的推块(实施例I) 10.导杆11.斜口 12.第 一传动链轮13.第二传动链轮14.推杆块15.与气缸活塞杆连接的推块(实施例3) 16.气缸17.第一转轴18.机座19.第二输出齿轮20.第一输出齿轮21.压轮调 整手柄22.挡板23.第一挤压轮24.第二挤压轮25.手轮26.输入齿轮。[具体实施方式]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，对本专利技术进行进一步详细 说明。本申请中的生产设备都是本领域的常用设备，应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例I :如图I图2所示，机械捣白舂年糕机包括石杵、石白和支架，石杵由杆体和杵体连 接构成，石杵位于石白的上方，所述的石杵上设有导杆，所述的支架上设有竖直的导轨和滑 轨，所述的石杵与滑轨滑动连接，所述的导杆与导轨滑动连接，所述的石杵侧面设有推块， 推块与提升件连接。所述的推块表面设有齿条，所述的提升件为缺齿齿轮，所述的缺齿齿轮 转动时轮齿部分与齿条啮合连接并带动推块上下往复运动，所述的齿轮通过传动带链条与 离合制动器连接传动，所述的往复装置由电机和离合制动器组成，电机连接带动离合制动 器，离合制动器连接带动所述的传动装置。如图7所示，年糕揉合机由第一挤压轮、第二挤压轮、挡板、机座、传动齿轮组、手 轮组成，所述的传动轮组由输入齿轮、第一输出齿轮、第二输出齿轮组成，输入齿轮哨合带 动第二输出齿轮、第二输出齿轮哨合带动第一输出齿轮，所述的输入齿轮和手轮通过第一 转轴同轴固定，所述的第一挤压轮和第一输出齿轮通过第二转轴同轴固定，所述的第二挤 压轮和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定，所述的第一挤压轮和第二挤压轮两侧设有挡 板，挡板、第一挤压轮和第二挤压轮之间形成挤压腔，所述的挡板与机座固定连接。所述的 挡板和机座间设有压轮调整手柄装置。所述的第一挤压轮和第二挤压轮的材质为不粘无毒 氟塑料。在制作年糕时，i.大米浸泡后捞起浙干水份，ii.用电动石磨研磨成米粉，iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入机械捣白舂年糕机的石白内，重复舂捣糕还使至密实，电机通过带 轮传动将动力传递给离合制动器，离合制动器通过传送带传动将动力传递给缺齿齿轮，使 其按顺序转动及停止，当缺齿齿轮传动至缺齿面，齿轮与齿条啮合分离，齿条、导杆及石杵 向下做自由落体运动，使石件舂捣到石白内，当缺齿齿轮传动至齿轮啮合面，齿轮啮合齿条 将导轨及石杵推向上端，通过缺齿齿轮转动及停止达到石杵上下往复运动舂打年糕目的，V.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧 性，转动手轮带动传动齿轮组转动，使第一挤压轮和第二挤压轮反方向转动，热年糕坯在第 一挤压轮和第二挤压轮间的挤压腔中挤压顺畅通过。vi.然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。实施例2与实施例I不同的是，如图3图4所示，机械捣臼舂年糕机包括石杵、石臼和支架， 石杵由杆体和杵体连接构成，石杵位于石白的上方，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种年糕加工方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：i.大米浸泡后捞起沥干水份，ii.用电动石磨研磨成米粉，iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内，重复舂捣糕坯使至密实，v.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴贤增，
申请(专利权)人：吴贤增，
类型：发明
国别省市：