【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及含有源自谷物类的食品的处理方法，特别涉及。年糕是中国人喜欢的一种食品，在手工制作年糕过程中，先将大米浸泡数小时后 捞起浙干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、将米粉装入蒸笼桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石 臼内，以石(木)杵重复舂捣糕坯使至密实、将捣实的热年糕坯切成小块，用手掌将热年糕块 重复揉合挤压使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜 肴直接食用。手工制作方式的优点为低速低温研磨米粉能保留大米中的维生素、微量元 素、活性营养物质，营养价值完整。保留了大米的自然香味、韧性口感好。但其缺点是不卫 生、劳动强度大。现有技术中通过机械加工替代手工加工，其具体步骤如下将大米浸泡数小时后 捞起浙干水份，用电动研磨机磨成米粉，将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕机， 通过年糕机的螺旋挤压挤出并形成条状年糕，然后切割分段。但其缺点是一.电动研磨机 在研米粉时转速快温度高，造成米胚中的维生素等微量元素受损；二.年糕机的螺旋挤压 过程使得熟米粉内部支链淀粉纤维断裂。机器加工过程造成营养成分大量流失，导致机制 年糕缺少大米的自然香味、口感差。为了解...
【技术保护点】
一种年糕加工方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：i.大米浸泡后捞起沥干水份，ii.用电动石磨研磨成米粉，iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，iv.熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内，重复舂捣糕坯使至密实，v.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。
【技术特征摘要】
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