一种速冻馒头的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；B)将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。本申请在制作速冻馒头的过程中，采用连续折叠压面的仿生揉压方式制作面胚，最大程度的复原了手工揉面的手法，使面胚中的面筋网络不受应力的破坏，且分布更加均匀；同时，本申请制作的速冻馒头只进行一次蒸煮后直接食用，不存在原材料中淀粉的老化过程，蛋白质等营养成分损失小，因此嚼筋度更强且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种速冻馒头的制作方法。
技术介绍
馒头是具有中国特色的传统食品，味道可口松软，营养丰富。经过千百年的演化和发展，馒头已深深地融入了中国人的日常生活，是餐桌上必不可少的主食之一，深受喜爱。然而馒头的生产仍以传统的手工作坊为主，技术落后，存在安全隐患。此外，馒头极易老化且容易受到微生物的侵害，货架期短。而馒头连锁企业的发展，由于其品质难以实现标准化、人员配备成本高等因素遭遇瓶颈。冷冻技术在食品领域中的应用已久，冷冻面团技术有助于推进传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量标准化，同时增加产品的方便程度。现有的冷冻馒头产品均是将蒸煮后的熟馒头进行冷冻包装，导致馒头的风味、营养欠佳，同时存在着添加剂使用量大、复蒸浪费能源以及口感差，易开裂，营养风味流失等缺陷。由此，目前急需提供一种口感风味较好且营养不流失的速冻馒头的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题在于提供一种速冻馒头的制作方法，本申请制作的速冻馒头在食用时营养不流失、且咀嚼筋度更强，风味更佳。有鉴于此，本申请提供了一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)，将包括小麦粉的粮食主料、酵母与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)，将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；所述粮食主料的含量为5～30重量份，所述酵母的含量为0.02～0.5重量份，所述水的含量为1～15重量份；B)，将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)，将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。

【技术特征摘要】
1.一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)，将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；所述粮食主料的含量为5～30重量份，所述酵母的含量为0.02～0.5重量份，所述水的含量为1～15重量份；B)，将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)，将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述粮食主料中还包括杂粮粉，所述小麦粉的粗细度CB42留存≥20％，CB46留存≥50％；所述小麦粉的湿面筋含量为29.5％～31％，面筋指数≥50％。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述混合的原料中还包括0.02～0.15重量份的白砂糖，占所述粮食主料的10wt％～15wt％的杂粮粉。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤B)中，所述连续折叠压面的过程具体为：将醒发后的面团的厚度控制为30～35mm，连续折叠压面10～12次，折叠时面带间加入小麦粉0.05～0.5重量份，得到厚度为18～20mm的第一次压面的面带；将第一次压面的面带连续折叠压面10～12次，折叠时面带间加入小麦粉0.03～0.3重量份，得到厚度为8～10mm...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷宪春，付伟超，郝凤霞，
申请(专利权)人：商丘市百分食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南;41