The invention relates to a steamed bread pasta and a preparation method thereof. In view of the disadvantages of the existing steamed bread, the taste of the steamed bread is poor, the gluten and the soft, and most of the nutrients can not be absorbed by the human body. The southern flour 100-200, the northern flour 300-400, milk powder 1-3, edible salt 1-3, water 100-200, food base 0.03-0.06, egg white 1-5, according to a certain process will be fully stirred and all, into the surface pressure machine to suppress. To reduce costs on the basis of improving surface quality, shorten the time of high temperature cooked, retains its nutrients, more conducive to the processing of semi-finished products.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种馒头面食及其制作方法，属于食品及其加工方法。
技术介绍
现有的馒头面食口感差，不筋、不柔，其中的营养成分大多数不能被人体充分吸收，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术针对上述缺陷，提供一种馒头面食筋、柔、滑，口感好的，营养成分利于被人体吸收的一种馒头面食及其制作方法。为了实现上述的目的，本专利技术采用下列技术方案来实现：(按重量比）南方面粉100—200北方面粉300-400奶粉1-3食用精盐1一3水100—200食用碱0,03—0.06蛋清1一5a、食用碱0.02—0.05克放于水中，撹拌混合静置8—24小时，提取上层清液；b、蛋清用&步骤的部分清液充分撹拌至粉末状；c、奶粉用a步骤的部分清液充分溶解；d、将a步骤的剩余的清液、b步骤蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐、剩余的食用碱与面粉充分搅拌和均，送入压面机进行压制.为了更好的效果：南方面粉与北方面粉可分别选用2—6个品种混合。南方面粉150—200北方面粉350—400奶粉2—3食用精盐2—3水100—200食用碱0.04—0.06蛋清1—5。最佳的配比为：南方面粉150北方面粉350奶粉2食用盐2水100—200食用碱0.04蛋清3。食用碱放于水中，搅拌混合静置12小时。本专利技术综合了南方面粉成本低、北方面粉面质优良的特点，在降低了成本的基础上提高了面质；奶粉中的动物性酪蛋白属含磷蛋白，能结合碳酸钙或磷酸钙生成朊碳酸钙或酪朊磷酸盐类，蛋清、奶粉的粘附性...
【技术保护点】
一种馒头面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料组成：南方面粉100— 200 北方面粉300— 400奶粉1一3食用精盐1一3 水100—200 食用碱0.03— 0.06 蛋清1一5；a、食用碱0.02 — 0.05克放于水中，撹拌混合静置8—24小时，提取上层清液；b、蛋清用a步骤的部分清液充分撹拌至粉末状；c、奶粉用a步骤的部分清液充分溶解；d、将a步骤的剩余的清液、b步骤的蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐、 剩余的食用碱与面粉充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
【技术特征摘要】
1.一种馒头面食及其制作方法，它是由以下按重量比的原料组成：
南方面粉100—200北方面粉300—400奶粉1一3食用精盐1一3水100—200食用碱0.03—0.06蛋清1一5；
a、食用碱0.02—0.05克放于水中，撹拌混合静置8—24小时，提取上层清液；
b、蛋清用a步骤的部分清液充分撹拌至粉末状；
c、奶粉用a步骤的部分清液充分溶解；
d、将a步骤的剩余的清液、b步骤的蛋清、c步骤的奶粉、食用精盐、剩余的食用碱与面粉充分搅拌和均，送入压面机进行压制。
2.如权利要求1所述的馒头面食...
【专利技术属性】
技术研发人员：苗增春，
申请(专利权)人：青岛诚一知识产权服务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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