一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法，其是选取优质秋刀鱼为原料，将其去头、去鳞后用刀具沿椎骨两侧将鱼体片开，去内脏、杂质后，将鱼体进行切段制成鱼片，再经清洗、沥水后的鱼片入由山楂水煮液、绿豆水煮液、味精、酱油、食盐、砂糖、胡椒粉、味啉、起酥油、番茄酱、柠檬汁、红麹、大豆蛋白、黄原胶与水调配而成的调味液中浸渍入味，控液，在其外表面均匀粘结一层马铃薯淀粉，整形、摆盘后并送入单冻机中速冻处理，真空包装，检验合格而得成品。其制作方法工艺先进，工序合理，操作性强，制作效率高。制作出的鱼片食品口感滑嫩、酸甜咸适口、味道鲜香、无异腥味、安全卫生、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产食物制品的制备，尤其是一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法。
技术介绍
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质和人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，其中，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼肉白皙细嫩，鲜香纯正，价格便宜，是部分东亚地区的食物料理中是很常见的鱼种。目前，市场上利用秋刀鱼作为原料制作成速食食品主要有熟鱼罐头、鱼丸、冷冻鲜鱼段等。因秋刀鱼肉含脂肪较少，且抗氧化，熟鱼罐头常温下保存可达十余年不变质，颇受人们喜爱，但存在着口感涩硬，无鲜、香味道；冷冻鲜鱼段虽有鲜鱼的鲜香味道，但其若长时间的冷冻储存，鲜鱼段内的有效成份及水份会造成流失，鱼肉肉质变黄，而逐渐失去鲜鱼的鲜香味道。近年来，将秋刀鱼加工成食用方便、安全卫生、保质期长、口感滑嫩的水产食物制品成为一新的研究课题。
技术实现思路
为了克服现有技术中秋刀鱼制品无新鲜味道、口感差及冷冻鲜鱼段保质期短的不足，本专利技术提供一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法，该速冻粘粉调味秋刀鱼片的制造方法工艺合理，操作性强，制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：（1）、鱼片制取  选取新鲜的秋刀鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜秋刀鱼为原料；将秋刀鱼去头、去鳞后用刀具分别从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨分开；去除内脏、鱼血及杂质，并将鱼体用刀具进行切段制成鱼片；其中，鱼片制取过程中控制鱼体的中心温度为‑3～‑5℃；（2）、清洗、沥水   将步骤（1）中得到的秋刀鱼片在浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的秋刀鱼片沥干鱼片表面水份；（3）、浸渍入味  将步骤（2）中得到的控水后的鱼片浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味10...

【技术特征摘要】
1.一种速冻粘粉调味秋刀鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
（1）、鱼片制取  选取新鲜的秋刀鱼或冷冻的、并入浓度为2～3%的盐水中浸泡解冻的新鲜秋刀鱼为原料；将秋刀鱼去头、去鳞后用刀具分别从鱼体的尾部沿其椎骨切入到头部，将鱼体与椎骨分开；去除内脏、鱼血及杂质，并将鱼体用刀具进行切段制成鱼片；其中，鱼片制取过程中控制鱼体的中心温度为-3～-5℃；
（2）、清洗、沥水   将步骤（1）中得到的秋刀鱼片在浓度为3～5%的盐水进行清洗，去除杂物；清洗后的秋刀鱼片沥干鱼片表面水份；
（3）、浸渍入味  将步骤（2）中得到的控水后的鱼片浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度10℃以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的秋刀鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：山楂水煮液5～10%、绿豆水煮液5～10%、味精0.5～2%、酱油20～30%、食盐1～3%、砂糖1～2%、胡椒粉0.2～1%、味啉5～10%、起酥油0.5～3%、番茄酱2～5%、柠檬汁0.2～1%、红麹0.1～0.5%、大豆蛋白1～5%、黄原胶0.5～1.5%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；
（4）、控液  将步骤（3）中得到的浸渍入味后的鱼片控除表面...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊海英，袁玉刚，李英霞，
申请(专利权)人：恒茂实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37