一种虾蛄肉松品质改良剂及其制备方法、应用技术

本发明专利技术公开了一种虾蛄肉松品质改良剂，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L-半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸-δ-内酯。本发明专利技术的虾蛄肉松品质改良剂配方科学合理，原料易得，通过各组分之间的协同配合，能改善虾蛄肉松的疏松程度及成形性，制得的虾蛄肉松膨松且呈绒状，口感更为细腻。本发明专利技术还公开了一种虾蛄肉松品质改良剂的制备方法，工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，成本低，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产加工添加剂，尤其是涉及一种虾蛄肉松品质改良剂及其制备方法、应用。
技术介绍
虾蛄隶属甲壳纲、口足目、虾蛄科，广泛分布于我国和邻国沿海，资源丰富，因其风味独特鲜美，营养丰富，蛋白质含量高、人体必需的氨基酸如麦氨酸、肌苷酸等含量高，还富含磷和其他多种微量元素，备受人们的亲睐。但是虾蛄至今还处于“粗放型”开发利用阶段，其应有的经济价值没能得到充分的发挥。而将虾蛄制成虾蛄肉松，不仅易于保存与携带，而且易消化吸收，非常适合老人和儿童食用，还能大大提高虾蛄的经济价值。但是目前虾蛄肉松在炒制或者烘烤过程中，组织纤维易断裂，不易成形，且由于虾蛄肉含有较多的油脂，在炒制或者烘烤过程中油脂易溢出，易造成虾蛄肉松结团，影响疏松程度。例如，申请公布号CN102144787A，申请公布日2011.08.10的中国专利，公开了一种虾松的制备方法，包括下列步骤：1)选择新鲜、无褐变毛虾作为原料，去除杂鱼、杂虾、泥沙杂质，洗净备用；2)预煮；3)配制调味液、调味；4)蒸煮；5)拌佐料、炒熟；6)烘烤；7)拌配料；8)装袋、密封；9)杀菌、冷却；10)保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾蛄肉松品质改良剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L‑半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸‑δ‑内酯。

【技术特征摘要】
1.一种虾蛄肉松品质改良剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L-半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸-δ-内酯。
2.一种如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋凯，张小军，郭远明，梅光明，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33