虾蛄保健酱制造技术

本发明专利技术公开了一种虾蛄保健酱，它是由以下重量份配比的原料制成：虾蛄45-65质量份、刺五加10-25质量份、紫苏子叶5-8质量份、菠萝叶1-2质量份、蒲公英1-3质量份、增味剂5-10质量份、植物油5-10质量份、姜汁2-5质量份、冰糖1-2质量份、山梨酸钾0.01-0.05质量份、BHA0.01-0.05质量份。该虾蛄保健酱营养丰富、味道美味且具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种虾蛄保健酱及其制备方法。
技术介绍
人们一般采用药补或食补，需炖或熬汤，费时费力，且存在过度进补的风险。而市场上的酱，如黄豆酱、牛肉酱，味道浓郁，人们需求量大，但以调味为主，缺少保健功能。纵观国内酱料市场，尚无虾蛄制成的酱料，而虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味，其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。且虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好，但虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜，因此如果能在捕捞后直接制成虾蛄酱，就可以在保留原有营养和口味的情况下，同时便于携带和储藏。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种营养丰富、味道美味且具有保健功能的虫下姑保健醫。一种虾蛄保健酱，它是由以下重量份配比的原料制成:奸蛄45-65质量份、刺五加10-25质量份、紫苏子叶5-8质量份、菠萝叶1-2质量份、蒲公英1-3质量份、增味剂5_10质量份、植物油5-10质量份、姜汁2-5质量份、冰糖1-2质量份、山梨酸钾0.01-0.05质量份、ΒΗΑ0.01-0.05 质量份。虾蛄保健酱的增味剂由以下重量份配比的原料混合制成，为香菇3-8%，海藻10-30%，海木耳5-10%，龙须菜5-10%，水30-55%，葱、姜、油、盐、黄酒、鸡精、胡椒粉分别按增味剂总重量的0.5%-10%加入。所述的虾蛄保健酱的制备方法，按所述的原料配比，经过下列步骤 1)将虾蛄洗净，用清水洗净后浙去水份，切制成虾蛄碎丁；将刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英洗净备用； 2)取虾蛄碎丁，放入增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压1-3小时，解除真空状态10-60分钟后再抽真空，再保压1-3小时，往复2-6次后捞起，浙干； 3)在植物油中加入姜汁、冰糖,搅拌混合后加热,再加入捞起的虾蛄碎丁,翻炒至有香味后，保温5-20分钟； 4)把刺五加、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英放入沸水1-5分钟，去掉涩味儿，捞出来浸在冷水里10-15分钟，浙水后将其制成菜糊； 5)将虾蛄碎丁与菜糊搅拌均匀后，再加入山梨酸钾、BHA； 6)包装； 7)杀菌。所述的虾蛄保健酱的增味剂，按所述的原料配比，经过下列步骤 1)将香菇、海藻、海木耳、龙须菜用清水洗净后，浙去水份； 2)油在锅中加热后加入葱、姜爆锅； 3)加入香菇、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒,并加入盐、、黄酒、鸡精、胡椒粉,炒出香味后，加入水； 4)连续熬制2-4小时； 与现有技术相比，本专利技术的优点在于:本虾蛄保健酱营养丰富，味道鲜美，具有良好的保健作用，适合各类人群，特别适合在春季生产和食用。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，且产量很高，物廉价美。而刺五加，在春天刚长出嫩芽，青翠欲滴，具有抗疲劳、镇静提神的功效，能调节人体生理机能，提闻肌体对有害因子的刺激，进而提闻肌体的适应性和耐受性，同时促进人体对虾蛄和其他主料所含的优质蛋白和微量元素的吸收。添加紫苏子叶不但使虾蛄保健酱香味更加浓郁独特，口感更好，而且使虾蛄保健酱具有解表散寒，行气和胃的功效。添加菠萝叶、蒲公英有清热燥湿、利尿、缓泻等功效，可以减轻海鲜过敏人群误食的症状，同时提升了虾蛄保健酱的营养价值，使其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。以虾蛄与刺五加嫩芽、紫苏子叶、菠萝叶、蒲公英作为主料，以中医理论和现代营养学设计组方，不但营养相互补充，具有养生保健的功效，且风味独特，如在春季食用，风味更佳、物廉价美。再辅以香菇、海藻、海木耳、龙须菜等制成的增味剂增味，放入密闭容器腌制，抽真空后保压8-20分钟，解除真空状态5-10分钟后再抽真空，再保压8-20分钟，往复2_6次的工艺，可以保证虾蛄肉不会发红变质，并能有效维护腌制微环境，进一步提升营养价值。在加热过程中加入姜汁、冰糖，可以使肉质鲜滑，与主料混合后，对常见的虚脱、气短、体虚、心悸怔仲、自汗肢冷有调节的功效。添加山梨酸钾、BHA,山梨酸钾是一种不饱和脂肪盐，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。通过控制浓度，两者配合使用，可延长保质期，并保证无毒副作用。菜糊使用菜泥机制成。可以进一步提高工作效率，打出的糊储存时间长、适口性营养成分损失小。虾蛄碎丁使用切丁机制成。可进一步提升效率，能有效控制虾蛄丁的均匀性。包装由真空包装机抽真空完成。便于保存和运输。【具体实施方式】下面对本专利技术的实施例作进一步描述。实施例1: 1)将20g香菇、60g海藻、30g海木耳、50g龙须菜用清水洗净后，浙去水份； 2)油在锅中加热后加入15g葱、20g姜爆锅； 3)加入香燕、海藻、海木耳、龙须菜加热翻炒,并加入30g盐、50g黄酒、25g鸡精、1g胡椒粉，炒出香味后，加入250g水； 4)连续熬制2小时，制成增味剂； 5)将5Kg虾蛄洗净，用清水洗净后浙去水份，切制成虾蛄碎丁；将2.5Kg刺五加、0.SKg紫苏子叶、0.1Kg菠萝叶、0.2Kg蒲公英洗净备用； 6)取虾蛄碎丁，放入0.5Kg增味剂，放入密闭容器腌制，抽真空后保压I小时，解除真空状态10分钟后再抽真空，再保压I小时，往复2次后捞起，浙干； 7)在0.6Kg植物油中加入0.2Kg姜汁、0.1Kg冰糖，搅拌混当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾蛄保健酱，其特征是它是由以下重量份配比的原料制成：虾蛄45‑65质量份、刺五加10‑25质量份、紫苏子叶5‑8质量份、菠萝叶1‑2质量份、蒲公英1‑3质量份、增味剂5‑10质量份、植物油5‑10质量份、姜汁2‑5质量份、冰糖1‑2质量份、山梨酸钾0.01 ‑0.05质量份、BHA0.01‑0.05质量份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈磊，
申请(专利权)人：陈磊，
类型：发明
国别省市：浙江;33