一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健粉丝及其制备方法，该原料配方按重量百分比计为：复合淀粉55～75％，虾蛄酶解蛋白液5～10％，抗坏血酸钙3～5％，皂荚豆胶0.1～0.5％，兰香草10～15％，烟管头草5～10％，芹菜籽油1.5～3％，硒盐0.4～1.5％；将上述原料通过多种途径的加工手段制成粉丝。既解决了虾蛄酶解蛋白液苦腥味重，无法作为食品基料的问题，又使粉丝营养保健价值更胜一筹的同时具有食用安全性更高，韧性和耐煮性更好，味道鲜美口感更佳，经常食用利于补充人体所需多种营养元素、可调节机体免疫力、强筋壮骨、益智健脑、延缓衰老、抗诱变、防止人体各种疾病发生。且废料综合利用，蕴含着巨大的社会、生态、环境和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种含虾蛄头、虾蛄壳的保健粉丝，其特征在于，该粉丝的原料配方按重量百分比计为：复合淀粉55～75％，虾蛄酶解蛋白液5～10％，抗坏血酸钙3～5％，皂荚豆胶0.1～0.5％，兰香草10～15％，烟管头草5～10％，芹菜籽油1.5～3％，硒盐0.4～1.5％，上述原料含量之和为100％；所述复合淀粉是由重量百分含量40～60％的木薯淀粉、15～20％的魔芋淀粉、10～15％的油莎豆淀粉、10～15％的山黧豆淀粉和5～10％的银杏淀粉制得，其制备方法包括以下工艺步骤：①制备虾蛄酶解蛋白液，采集新鲜虾蛄头，清洗，倒入浸提罐中，并加入虾蛄头重量2～5倍的水，煮沸10～20分钟，过滤，滤渣用胶体磨进行磨浆，边磨边加入滤渣重量3～6倍的水，pH调节到7.5～9，再加入滤渣重量0.2～1.1％的胰蛋白酶，在40～75℃条件下酶解2～5小时，80～95℃条件下灭酶20分钟，离心，取上清液，加入上清液重量3～7％的山药多糖、0.1～0.3％的柠檬酸和0.3～0.6％的甘氨酸脱苦脱腥，罐装，灭菌，制得虾蛄酶解蛋白液；②制备抗坏血酸钙：采集新鲜虾蛄壳，清洗，干燥，加入虾蛄壳重量1.5％的液氮混匀，粉碎至15～25目壳粉倒入浸提罐中，并加入壳粉重量2～5倍的浓度为3～7wt％的NaOH溶液，45～55℃条件下搅拌3～5小时，过滤，收集滤渣，水洗至中性，沥干，加入滤渣重量1.5～3倍的抗坏血酸溶液(抗坏血酸溶液中抗坏血酸和水的重量比为1∶1)，30～35℃条件下搅拌2～5小时，趁热过滤，滤液浓缩至1/2时，冷却后加入浓缩液3倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，静置析出结晶，脱去乙醇，取结晶干燥，制得抗坏血酸钙；③制备芹菜籽油：采集无霉变的芹菜籽，烘干至含水量小于5％，粉碎成30～50目粗粉，通过超临界CO2抽提的方法制得芹菜籽油；④制备复合淀粉：按配方称取木薯淀粉、油莎豆淀粉、山黧豆淀粉、银杏淀粉放入混合机中，充分混匀，制得复合淀粉；⑤按配方称取新鲜状态的兰香草、烟管头草，分别去除杂质，清洗，混合，粉碎至30～50目碎片放入倒入浸提罐中，并加入碎片5～15倍重量的水，于50～70℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水，然后用浓度为35～75wt％的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥过100目筛，制得香草粉；⑥按配方称取皂荚豆胶，加入皂荚豆胶1.5～2倍量的水溶解成胶液，在胶液中加入配方量的虾蛄酶解蛋白液、硒盐搅拌均匀，制得混合液；⑦称取步骤④复合淀粉总重量的1/3放入制芡盆中，加入复合淀粉重量0.3倍50℃的水充分搅拌至不存在粉粒为止，倒入复合淀粉重量1～3倍的沸水快速搅拌，直至完全糊化，制成粉芡；⑧将步骤④剩余的复合淀粉倒入搅拌机的池中，依次加入配方量的抗坏血酸钙、芹菜籽油、步骤⑤的香草粉、步骤⑥的混合液和步骤⑦的粉芡，边加入边快速搅拌，搅拌期间用水调节干湿度，和成面团；⑨将步骤⑧和好的面团放入打瓢机，轻压面团进行漏粉，让丝条漏入盛有沸水的锅内，停留10～15秒，取出，放入循环冷水中冷却，冷却后将粉丝以60～75℃进行烘干，制得含虾蛄头、虾蛄壳的保健粉丝。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡美君，
申请(专利权)人：胡美君，
类型：发明
国别省市：浙江;33