一种速冻鲑鱼片的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种速冻鲑鱼片的制作方法，是优选新鲜鲑鱼为原料，将化冻后的鲑鱼去鳞后，将鱼体与椎骨片开，去除内脏、鱼血及杂质，割除鱼腹，取两侧鱼体的鱼肉，将鱼肉中的鱼刺拔除，切段制成鱼片，再经清洗、沥水后放入由山楂水煮液、食盐、苹果醋、橄榄油、料酒、白醋、砂糖、柠檬汁、胡椒、花椒、茴香、草果、桂皮、高良姜、砂仁、肉桂与水调制而成的调味液中进行低温浸渍入味，入味后的鱼片进行真空包装、速冻处理，检验合格即成产品。本发明专利技术方法工艺先进，工序合理严格，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的鱼片安全卫生、品质稳定、风味独特，打开包装化冻后即可生吃食用，醋香浓郁，咸麻辛辣酸甜适口，无异腥味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速冻鲑鱼片的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料选取  选取新鲜的鲑鱼为原料，入‑18℃以下的冷库中储存，备用；(2)、解冻  将步骤(1)中选取的鲑鱼放入浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在‑3～‑5℃；(3)、去鳞、清洗  将步骤(2)中得到的解冻后的鲑鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净，然后用流水洗净鱼鳞；(4)、开片、切段  将步骤(3)中得到的去鳞、清洗后的鲑鱼用刀具将鱼肚割开，然后分别从椎骨两侧的鱼体头部沿其椎骨切割到尾部，穿透鱼体，将鱼体与椎骨片开，去除内脏、鱼血及杂质；再从头部下刀将鱼腹割除，取两侧鱼体的鱼肉做鱼片原料；将该鱼肉中的鱼刺拔除，然后用刀具将去刺后的鱼肉进行切段制成鱼片；(5)、清洗、沥水   将步骤(4)得到的切制的鱼片采用流水清洗干净，放在沥水架上沥干鱼片表面的水份；(6)、浸渍入味  将沥水后的鱼片放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10℃以下，浸渍入味10～30分钟；其中，所述的鱼片与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：山楂水煮液5～15%、食盐0.5～3%、苹果醋2～10%、橄榄油0.5～2%、料酒3～5%、白醋30～40%、砂糖5～10%、柠檬汁0.5～1.5%、胡椒0.5～1%、花椒0.5～1%、茴香0.5～2%、草果1～2%、桂皮1～2%、高良姜1～2%、砂仁1～2%、肉桂1～2%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；(7)、真空包装  将步骤(6)中得到的浸泡入味后的鱼片整齐摆放托盘内，然后进行真空包装；(8)、速冻  将步骤(7)得到的真空包装后的鱼片送入温度为‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼片的中心温度控制在‑18℃以下；(9)、检验、成品  将步骤(8)得到的速冻后的鱼片通过金属探测器进行金属探测，检测合格，即成成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李洁，刘婷婷，席华强，
申请(专利权)人：恒茂实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37