一种快速生产传统东北粘豆包的方法技术

本发明专利技术涉及的是一种快速生产传统东北粘豆包的方法，这种快速生产传统东北粘豆包的方法为：发酵剂菌种活化，选取活性干酵母和嗜酸乳杆菌作为发酵剂菌种，进行活化培养；将主料大黄米粉碎制粉，加入辅料面粉，辅料面粉的添加量为大黄米质量的20%～50%，混合均匀，和面，发酵剂接种量为大黄米质量的3%～6%，发酵剂中酵母菌和嗜酸乳杆菌活化培养液体积比1:3；将面团放入恒温恒湿的醒发箱中进行发酵；将红芸豆加适量水煮熟，攒成圆形馅团，冷冻备用；取发酵面团20g～35g，制成粘豆包皮儿，将豆馅放入皮儿中，攒成粘豆包30g～45g，蒸煮15～20分钟，即得成品。本发明专利技术生产周期缩短为1天，有效降低了粘豆包生产周期和成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是发酵食品粘豆包的加工制作方法，具体涉及的是。
技术介绍
东北粘豆包是一种源于满族人的传统食品，是满族人长期在寒冷气候下发展的一种抗击耐寒食品。传统东北粘豆包以糯玉米或大黄米为主料，采用自然发酵的方法制作而成的冷冻制品，风味好、口感佳、营养丰富，是老少皆宜的休闲食品。目前，粘豆包在我国北方地区仍然深受广大人民的喜爱。 在我国，粘豆包的制作至今仍以自然发酵、作坊式生产为主，对其微生物发酵过程和加工过程中发生的各种理化和生化变化研究十分有限，因此极大限制了粘豆包产品生产的工业化、市场化和规范化。为了使东北粘豆包这一地方性传统特色食品早日实现生产工业化、自动化、标准化，走出农家和作坊，走向更多的消费者和更广阔的市场，最急迫的需要就是选育粘豆包发酵所需的优良菌株，进而达到安全可控的快速发酵代替传统耗时的自然发酵；其次，需要简化和革新粘豆包生产工艺，进而使其生产自动化、规模化、标准化代替传统作坊式生产。制作传统东北粘豆包皮儿的主料有糯玉米和大黄米，目前仅有极少的研究和专利涉及糯玉米粘豆包的制作和加工，而关于大黄米粘豆包的研究和专利未见报道。专利《一种快速生产粘豆包的方法》本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速生产传统东北粘豆包的方法，其特征在于：这种快速生产传统东北粘豆包的方法为，（1）发酵剂菌种活化：选取活性干酵母和嗜酸乳杆菌作为发酵剂菌种，嗜酸乳杆菌利用活化培养基对菌种进行活化培养，30℃～40℃条件下培养3～6小时；活性干酵母采用25℃～30℃温水浸泡活化1～5分钟；（2）和面：先将主料大黄米粉碎制粉，用大黄米粉体积1～1.5倍的纯净水50℃浸泡40分钟，加入辅料面粉，辅料面粉的添加量为大黄米质量的20%～50%，混合均匀，加入步骤一提供发酵剂和适量纯净水进行和面，发酵剂接种量为大黄米质量的3%～6%，发酵剂中酵母菌和嗜酸乳杆菌活化培养液体积比1:3；（3）发酵：将面团放入恒温恒湿的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨健，孙大庆，
申请(专利权)人：黑龙江八一农垦大学，
类型：发明
国别省市：