一种即食保鲜米饭制造技术

本实用新型专利技术涉及一种即食保鲜米饭。该即食保鲜米饭由熟米饭和包装层构成；所述熟米饭是原料米和水在包装层内熟化而成的熟化米饭；所述包装层由耐蒸煮复合材料形成，且该包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。该即食保鲜米饭是将原料米和水一同装入耐高温塑料蒸煮膜制成的复合袋中，例如折边三面封枕式复合袋，再放入压制模具中，然后再将模具放入高温高压杀菌釜中进行熟化并压制定型，再经冷却处理，所得到的产品比传统工艺生产的产品的风味、口感、状态更好，且不再需要后续装盒密封，利于物流运输和储存。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术属于方便食品的生产技术，具体是涉及ー种即食保鲜米饭。
技术介绍
随着社会的进步和人们生活水平的提高，以及生活和工作节奏的加快、生活内容的多祥化，无论是出于主观还是客观考虑，人们在为一日三餐中所花费的劳动和时间越来越少，对主食方便食品的需求也越来越大，诸如方便面、方便米线、方便米饭等类的方便食品出现在人们餐桌上的频率日益増加，这样的现状和需求也促进了家庭做饭的社会化、エ业化。作为中餐主打的方便主食，已经实现了エ业化生产并且逐渐被市场接受的主要是 复水产品和速冻产品，所谓复水产品例如方便面(米线)、方便米饭，其生产过程是将已经熟化的面条(米线也可归为此类)或米饭进行干燥脱水，消费者在使用前按照说明加入水，或煮或泡，待面条或米饭复水后加入配给的调料，即可食用；所谓速冻产品，不同之处是对熟化后的面条或米饭不再干燥脱水，而是进行速冻或急冻，消费者使用前只需解冻(蒸煮或微波)，再根据需要用配菜或辅料进行调配。这两类产品，前者的特点是运输储藏方便，但是ロ感难以满足需要，方便面还带来某些健康方面的质疑，而米饭复水后的ロ感和品质也很难稳定；后者由于不经过专门的干燥脱水，虽然会在ロ感上提供改善，但食材性质会影响冷冻效果，且保存不当(例如反复解冻和冷冻)或保存时间过长或者食用前复水条件的不确定都会影响食物的ロ感，此外，冷链运输和冷藏(无论是卖场还是消费者)要求也导致运输和销售环节的投入很高。保鲜方便食品就是迎合了这样的需求背景而产生的。保鲜方便米饭(也称保鲜米饭、或即食保鲜米饭)应该是其中最被消费者接受的食品之一。所谓保鲜米饭，是指已经熟化并经适当包装而具有一定储存时间的米饭制品，也称湿法方便米饭，这种米饭制品具有正常的含水量，经过适当的包装和杀菌处理，即可投放市场，消费者购买后经适当加热、或不需加热即可食用。在方便面占据大部速食食品市场份额的情况下，即食保鲜方便米饭的需求也随之增加。目前能够实现エ业化生产保鲜米饭的技术是将原料米先经蒸煮熟化成为熟米饭，冷却后再进行包装，成为市售产品。作为ー种方便食品，并且为满足和提供米饭的ロ感，作为成品的米饭要求具有可正常食用的水分含量(58% 65% )，还需要提供可直接加热的包装形式(以聚丙烯材料为主)。所以，比较多且成熟的生产过程是利用米饭生产线(或蒸或煮)完成米饭的熟化，再经过封装生产线将冷却的熟米饭置于聚丙烯(OPP)包装盒中，实施封膜使米饭隔绝空气成为供市售的产品。目前已有的市场产品，米饭的包装基本上都是采用以OPP (聚丙烯)为主要原料制成的硬质盒状包装物，其表面进行封膜，即，产品形式基本就是容器(聚丙烯盒)中容置米饭，盒ロ封膜。可以说，这类非脱水型保鲜方便米饭的生产中，包装生产线和包装材料的投入占据了生产成本的很大比例，居高的包装成本导致了产品的过高售价。几乎所有的生产企业都使用聚丙烯(OPP)材料的塑料盒，同时选择多层复合的塑料高温膜热压封盒。这种塑料盒加高温膜封盒的包装形式以及为满足食品安全和卫生规定对生产线和操作工艺的要求，已经抬高了产品的总成本，加之这种包装盒的外形延展尺寸大，也造成方便米饭外包装材料消耗大，从而进一步提高了包装成本。另一方面，米饭熟化后装入聚丙烯盒，封膜仅仅是做到在使米饭在流通环节中与外部隔绝，并不能做到盒内以及米饭粒之间无空气，销售环节的保质期以及保存环境和条件都受到限制。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种即食保鲜米饭，该保鲜米饭是米饭直接在包装层内熟化成型的具有特定形状的独立包装制品，降低了生产成本，且更利于运输和储存。为达到上述目的，本技术提供了一种即食保鲜米饭，该即食保鲜米饭由熟米饭和包装层构成；所述熟米饭是原料米在包装层内被熟化而成的熟化米饭；所述包装层由耐蒸煮复合材料形成，且该包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。根据本技术提供的即食保鲜米饭的具体实施方案，所述即食保鲜米饭为所述·包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹而使所述保鲜米饭形成枕型、圆柱、棱柱或棱锥形状的独立即食包装制品。根据本技术提供的即食保鲜米饭的具体实施方案，所述即食保鲜米饭为所述包装层对其内的熟米饭实现无间隙包裹而使所述保鲜米饭形成长方体、立方体或三棱柱、三棱锥、四棱锥形状的独立即食包装制品。更具体地，所述保鲜即食米饭例如可以是枕型，圆柱形状，或者长方体、立方体、三棱柱、三棱锥、四棱锥等规则的多边体形状，或其他规则或不规则的立体几何形状的独立即食包装制品。在本技术的具体实施方案中，该即食保鲜米饭的包装层可以由能使所述原料米和水从一端开口灌入的耐蒸煮复合袋形成。所述包装层可以为利用PP、PE、EV0H和PA中至少二种材料制成的具有2_7层的复合包装层。更具体地，所述包装层为具有折边三面封的复合袋。本技术提供的即食保鲜米饭通过使原料米直接在包装层中熟化，得到一种具有需要的外观形状，不仅利于运输和储存，消费者在食用前只需连同包装层一起蒸煮或微波加热，拆开包装即可食用。相比于目前的盒装保鲜米饭，因米饭在熟化过程中被包装层无间隙包裹密封，熟米饭完全被隔绝空气，也更利于产品的保存，并且，通过对包装层材料和成型模具的选择，生产者可以提供具有更加合理和有利生产销售的产品外形结构，无需专门的包装设备和工序，包装成本乃至生产成本也显著降低。本技术的上述即食保鲜米饭可按照以下方法生产得到将经计量的原料米与水灌入耐蒸煮复合袋中，并进行密封；将所述灌入原料米与水且密封好的耐蒸煮复合袋置于定型模具中，加热使原料米被熟化成为熟米饭，进而使所述耐蒸煮复合袋成为对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹的包装层，且所述熟米饭同时被所述模具定型，得到所述即食保鲜米饭。根据本专利技术的实施方案，保鲜米饭的熟化是在作为包装层的耐蒸煮复合袋中完成，并且通过对原料米和水的有效计量，可以使复合袋对熟化好的米饭实现无间隙的紧密包裹，针对所使用的原料米特性，选择和确定加入的水量，也是容易实现的。通常情况下，向耐蒸煮复合袋灌入原料米与水时，可以控制水量为原料米重量的I. I 2. 5倍。对多数原料米，向耐蒸煮复合袋灌入原料米与水时，可以控制水量为原料米重量的I. 3 2. O倍。エ业化生产中，在一段时间内使用的原料米应该是确定的，所以，经过适当摸索就可确定具体的水/米比例。可以理解，原料米熟化成为米饭的过程中会适当膨胀(不同原料米的膨胀程度会有差异)，所使用的复合袋在尺寸上应该将该膨胀量考虑在内，即，灌入剂量好的原料米和水后，复合袋内应该还保留有适度的空间，或者说复合袋的容积应该稍大于原料米与水的总体积，根据米饭熟化的一般情況，使复合袋在灌入了原料米和水后，上部还留有占原料米与水总体积的1/8-1/5的空间。本技术的实施方案中，对原料米的种类不做特别限定，可以是普通的白大米，也可以是香米，还可以掺有部分易于同米一起熟化的其他五谷杂粮，例如小米、豆类等。所以，本技术中所提及的“原料米”应理解为以大米为主，可以包含作为配料的其他杂粮米和/或豆类的米饭加工原料，其它杂粮米和/或豆类的含量以不影响最终米饭制品的ロ 感为标准，不做特别限定。在具体生产中，可以使用耐高温蒸煮膜(例如0PP/PE或PP/PE)制成的复合袋，尤其是具有折边三面封的复合袋来包装米饭，将原料米和水从本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食保鲜米饭，其特征在于，该即食保鲜米饭由熟米饭和包装层构成；所述熟米饭是原料米在包装层内被熟化而成的熟化米饭；所述包装层由耐蒸煮复合材料形成，且该包装层对其内的熟米饭实现无间隙密闭包裹。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘喜荣，朱军，
申请(专利权)人：刘喜荣，
类型：实用新型
国别省市：