一种米饭保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种米饭的保鲜方法，属于食品保鲜技术领域，该方法包括如下步骤：（１）大米用热水浸泡；（２）把浸泡后的大米沥干后，加入干大米重量２～４％的浓度为０．５％的白醋和干大米重量３～５％的白糖混合搅拌均匀；（３）把搅拌后的米按１∶１的比例加入自来水，并装入ＰＰ材料做的饭盒内；（４）在常压下，把调好水的米蒸熟；（５）把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机把米饭降到６℃～１０℃左右；（６）把饭盒放在气调机上，抽出空气后用ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用ＰＰ封口膜；（７）包装后存入于４℃～８℃的环境中存放。采用本发明专利技术的方法保鲜的米饭，具有卫生、方便，储存较长时间仍能保持原有的口感和香味的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品保鲜方法，尤其涉及可较长时间保持米饭光泽、口 感的。
技术介绍
在目前的快餐行业、家庭做饭中，米饭不易长时间保存，易变质、变味。 而快餐行业和家庭都经常会有剩下的饭吃不完， 一般就会加热后第二次使用， 致使人们在外吃饭或是在家吃饭时，吃到的米饭不新鲜，没有饭的香味。而 现在超市中出售的速食米饭，由于高温杀菌影响米饭分子结构和没有复水性， 致使米饭的口感差和米香味也不足，很难吃，所以速食米饭不太受欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于弘扬中华美食，关注人类健康，给喜欢吃米饭，但又 受饮食条件限制的人们提供一种卫生、方便、营养、可口、可储存较长时间 的米饭保鲜方法。本专利技术的技术方案是这样实现的，该方法依次包括如下步骤(1) 浸米把洗干净的大米用热水浸泡；(2) 凉米把浸泡后的大米沥干后，加入干大米重量2 4%的浓度为0. 5% 的白醋和干大米重量3 5%的白糖混合搅拌；(3) 加水把搅拌后的米按l: l的比例加入自来水，并装入PP材料做 的饭盒内；(4) 蒸饭在常压下，把调好水的米蒸熟；(5) 预冷把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机把米饭温度降到6 。C 10。C;(6) 包装把饭盒放在气调机上，真空抽出空气后用C02和N2混合气体 进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；(7) 低温冷藏包装后存入于4'C 8'C的环境中存放。 上述的，其中步骤1中所述的热水温度为40°C 50°C，浸泡时间为40 60分钟。上述的，其中步骤6中所述的混合气体中，C02的浓度 为25%， &的浓度为75%。采用上述专利技术方法，可以非常有效解决米饭复水性、松软可口、长时期 储存的营养成份不流失、口感好、便于米饭的工业化生产。本专利技术解决下面三个问题① 方便人们对米饭的食用，保证卫生、可口。② 克服目前速食米饭生硬，解决米饭复热后的复水性。③ 较长的储存时间，米饭的保质、保鲜可达30天。附图说明下面结合附图中的实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但不构成对本 专利技术的任何限制。图1是本专利技术方法的流程图。 具体实施例方式参阅图1所示，本专利技术的流程为浸米一凉米一加水一蒸饭一预冷一包 装一储存，现就每一步骤进行详细说明浸米将洗好的大米放入温度为4(TC 5(TC的水中浸泡40 60分钟。凉米将浸泡过的大米沥干，加入干大米重量2 4%的浓度为0.5%的白 醋和干大米重量3 5%的白糖混合搅拌，使其充分混合均匀，加白醋起到增 白和松软的作用，加糖的目的是增加米饭的甜度，提高米饭的口感加水把搅拌的米按h 1的比例加入自来水，使蒸出来的米饭软硬刚好， 并装入PP材料做的饭盒内。蒸饭在常压下，把预制好的米蒸25分钟，使米饭充分熟透。预冷将蒸好的米饭利用真空预冷机预冷，使米饭的表面温度降到8'C l(TC，内部温度降到13-C 15-C，快速冷却是为了达到较好地保留米饭口感 的目的；包装将冷却后的米饭在无菌、无尘的净化间内，抽真空后充入25%的 C02和75%的N2混合气体进行保鲜包装，加入25%的C02可以有效抑制米饭的氧 化反应同时对米饭表面细菌有抑制繁殖作用；加入75%的N2可以确保米饭表 面与氧气隔绝。包装将包装后米饭储存在4t: 8'C环境下，低温储存，保证米饭内部 结构不裂变，同时还让米饭表面的细菌处于睡眠状态，不会繁殖，从而进一 步控制细菌的产生。原料:市场购买的东北米、江西大米、泰国香米、猫牙米、金丝香米、增 城的丝苗米、白沙糖、浙江白醋。设备A、苏州市森瑞保鲜设备公司的气调包装机B、 苏州成光净化设备公司的10立方制氮机组C、 上海市钜钢设备公司的预冷机，D、 广州市食品用的99.5纯度的C02瓶。E、 蒸柜一台。F、 冷藏冰箱一个G、 PP饭盒PP封膜小批H、 C02 /02检测仪I、 其他辅助用具。环境静态下万级GMP车间。室内温度22 'C。 实施例1把洗干净的东北大米用4(TC热水浸泡60分钟；浸泡后沥干,加入干大米 重量2%的浓度为0.5%的白醋和干大米重量4%的白糖混合搅拌；把搅拌后的 米按l: l的比例加入自来水，并装入PP材料做的饭盒内；在常压下，把调 好水的米，蒸25分钟，使其熟透；把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机把米饭温度降到6-C;把低温的米饭装进饭盒，放在气调机上，抽出空气后用 25%的C02和75%的N2混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；包装 后存入于4'C的环境中。通过上述方法处理的米饭，可以保质30天，而且米 饭能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。 实施例2把洗干净的江西大米用4(TC热水浸泡50分钟；浸泡后沥干,加入干大米 重量3%的浓度为0.5%的白醋和干大米重量5%的白糖混合搅拌；把搅拌后的 米按l: l的比例加入自来水，并装入PP材料做的饭盒内；在常压下，把调 好水的米，蒸25分钟，使其熟透；把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机 把米饭温度降到7。C;把低温的米饭装进饭盒，放在气调机上，抽出空气后用 25%的C02和75%的N2混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；包装 后存入于5'C的环境中。通过上述方法处理的米饭，可以保质30天，而且米 饭能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。实施例3把洗干净的泰国香米用50'C热水浸泡50分钟；浸泡后沥干,加入干大米 重量3%的浓度为0.5%的白醋和干大米重量5%的白糖混合搅拌；把搅拌后的米按l: l的比例加入自来水，并装入PP材料做的饭盒内；在常压下，把调 好水的米，蒸25分钟，使其熟透；把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机 把米饭温度降到8"C;把低温的米饭装进饭盒,放在气调机上，抽出空气后用25%的C02和75%的N2混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；包装 后存入于6X:的环境中。通过上述方法处理的米饭，可以保质30天，而且米 饭能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。 实施例4把洗干净的猫牙米用50。C热水浸泡40分钟；浸泡后沥千，加入干大米重 量3%的浓度为0.5%的白醋和干大米重量4%的白糖混合搅拌；把搅拌后的米 按h l的比例加入自来水，并装入PP材料做的饭盒内；在常压下，把调好 水的米，蒸25分钟，使其熟透；把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机把 米饭温度降到8'C;把低温的米饭装进饭盒,放在气调机上，抽出空气后用25% 的C02和75%的N2混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；包装后 存入于7'C的环境中存放。通过上述方法处理的米饭，可以保质30天，而且米饭能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。 实施例5把洗干净的金丝香米用6CTC热水浸泡40分钟；浸泡后沥干，加入干大米 重量4%的浓度为0.5%的白醋和干大米重量5%的白糖混合搅拌；把搅拌后的 米按l: l的比例加入自来水，并装入PP材料做的饭盒内；在常压下，把调 好水的米，蒸25分钟，使其熟透；把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机 把米饭温度降到8'C;把低温的米饭装进饭盒，放在气调机上，抽出空气后用259&的C02和75y。的N2混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用PP封口膜；包装 后存入于5'C的环境中存放。通过上述方法处理的米饭，可以保质30天，而 且米饭能保持原有的口感和香味，卫生、方便本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米饭保鲜方法，其特征在于：该方法依次包括如下步骤：　（１）浸米：把洗干净的大米用热水浸泡发涨；　（２）凉米：把浸泡后的大米沥干后，加入干大米重量２～４％的浓度为０．５％的白醋和干大米重量３～５％的白糖混合搅拌；　（３）加水：把搅拌后的米按１∶１的比例加入自来水，并装入ＰＰ材料做的饭盒内；　（４）蒸饭：在常压下，把调好水的米蒸熟；　（５）预冷：把蒸好的米饭在净化间内通过真空预冷机把米饭降到６℃～１０℃左右；　（６）包装：把饭盒放在气调机上，抽出空气后用ＣＯ↓［２］和Ｎ↓［２］混合气体进行保鲜包装，保鲜膜使用ＰＰ封口膜；　（７）低温冷藏：包装后存入于４℃～８℃的环境中存放。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨声盛，
申请(专利权)人：杨声盛，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]