一种碎米直条米粉生产方法技术

本发明专利技术涉及一种碎米直条米粉生产方法，属于农产品加工领域。本发明专利技术以整大米及一定比例的碎米为主要原料，经浸泡、粉碎、在拌粉的过程中添加少量的沙蒿籽胶，再经双螺杆挤压、时效1、复蒸、时效2、梳洗、干燥等工序制成。利用本方法制备的直条米粉吐浆量少、断条率低、口感佳，而且大大降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品加工领域。
技术介绍
直条米粉(简称米粉)是以大米为原料加工而成的一种传统食品，广泛流行于南方地区，具有久煮不糊、食用爽口、有嚼劲等特点，深受广大消费者的喜爱。现阶段米粉生产大多以整米为主要原料，而且直条米粉生产的小企业、小作坊众多，行业竞争激烈，产品同质化严重，又因为随着大米原料价格不断攀升，米粉行业利润不断压缩，米粉生产企业步履维艰。我国是稻米生产大国，但是在稻米加工过程中每年会产生1700多万吨的碎米，其主要成分与整米相似，价格比整米便宜30%左右,若是在米粉生产中加入一定比例碎米,不仅能大大降低米粉生产成本，提高产品附加值，增强企业竞争力，而且能够解决碎米资源的利用 问题。但碎米添加过多，生产出来的米粉吐浆量大、断条率高、成品率，制约着米粉产业的进一步发展。
技术实现思路
针对目前米粉生产成本高，利润低，碎米利用少，碎米利用高之后又容易断条、成品率低等现状，本专利技术提供如下技术方案 本专利技术工艺以大米及一定比例的碎米为主要原料，经浸泡、粉碎、在拌粉的过程中添加少量的增筋剂(沙蒿籽胶)，再经双螺杆挤压、时效I、复蒸、时效2、梳洗、干燥，使产品获得良本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碎米直条米粉的生产方法，包括下列步骤：（1）原料处理：取整大米与碎大米混合、淘砂和清洗；原料中碎大米添加量为20%?50%；（2）浸泡：将清洗好的原料放在水中浸泡，要求水米比例1.5:1?2:1，浸泡时间为2?4小时；（3）粉碎：原料米经过充分浸泡、排干水分后，利用0.6mm网筛锤片式粉碎机将其粉碎；（4）拌粉：利用拌粉机将粉碎后的物料和沙蒿胶混合均匀，并使其含水量在26%?34%之间；（5）挤压：将拌好的物料通过双螺杆挤压机进行榨粉，刚榨出的米粉条在风机的作用下进行初步疏散并剪切；（6）时效1：将榨出的米粉条送入温度34?36℃，湿度80%以上环境中时效19?20h；（7）复蒸：将时效1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，罗舜菁，钟业俊，刘伟，付桂明，李俶，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：