一种无菌无污染米粉生产方法技术

一种无菌无污染米粉生产方法，它的生产步骤是精选原料－淘米浸泡３～７小时－将原料加入“一步成型米粉机”熟化挤丝－将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”静置老化５～８小时－手搓松丝，本发明专利技术的特点是加工工序减少为四道，浸米和老化时间缩短，能耗小，生产成本低，生产过程无需加入影响人体健康的添加剂，无菌无污染，产品质量好，工作效率高，适合小作坊和家庭采用。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是将大米加工成米粉的加工方法。
技术介绍
国内现有下列三种米粉加工方法第一种是传统工艺，即将大米淘洗、浸泡——磨浆——过滤——煮料——用木制榨粉机榨粉——用沸水锅承接煮粉——用水冷却捞出而成为鲜湿米粉。这种工艺的缺陷是工作效率低、能耗大、不适应现代生活节奏，已逐渐被陶汰。第二种是现代小作坊工艺，即将大米淘洗、浸泡——粉碎——加水和添加剂搅拌——用自熟米粉机挤丝——挑挂、静置老化——松丝——分切为半干态米粉。这种工艺优点是效率高、能耗低。不足之处是米粉从机头挤出时，温度高、含水量大，因而在静置老化时粉丝粘连，必须松丝，即将米粉一根一根地分开。松丝是米粉生产的难关，耗费人工最多。为了易于松丝，有时人工控制降低米粉挤出温度，使米粉不能熟透。采用这种降温措施生产出来的米粉吐浆度大，容易浑汤，质量欠佳。该工艺的最大的缺陷是生产过程中需加入按料重约0.5％的明矾和约0.3％的石蜡添加剂。明矾的作用是促进淀粉凝胶化，增加粉丝韧性、汤煮时不断条、不浑汤、不粘连。而明矾中所含铝离子是有毒有害物质，营养学家认为经常过量摄入铝等于慢性自杀。世界卫生组织WHO规定每人每日摄入量不超过每公斤体重0.7mg。当人们每次食用100g添加明矾的米粉时，相当于摄入500mg的明矾，大大超过WHO规定的标准，势必有害人体健康。石蜡的作用是便于米粉松丝。而石蜡属长碳链化含物，成分十分复杂，人体摄入石蜡后，不消化、不分解，严重影响肠胃的消化功能。第三种是现代大生产工艺，即将大米复碾去除糠麸——除砂——射流洗米——浸米18～24小时——用离心机脱水——用锤片式粉碎机粉碎——用筛孔为60目的筛网振动过筛——用搅拌机合料——用“双筒自熟粉丝机”挤丝——剪断、挂杆——静置保湿老化12～24小时——用低压蒸柜蒸粉——再次老化，即晾粉架上、保湿静置6～10小时——喷水、手工揉搓松丝——送入烘房干躁6～7小时——下架分切——人工检除弯曲、并条及汽泡多的粉条——计量、包装。这种工艺的优点是生产规模大，效率高、产品质量较好；缺陷是使用设备较多、加工场地大、工序多且繁琐、浸米及老化时间长、生产周期长、劳动强度大、正品率低，不适合作坊和家庭采用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无菌无污染米粉生产方法，做到工序简单、生产效率高、能耗低、不使用添加剂、适应生产工艺的作坊化和家庭化。本专利技术的生产步骤如下1、精选原料，排除黄曲霉素超标的大米原料，去掉原料中的沙石类异物。2、淘米浸泡3～7小时。3、将浸泡好的大料原料加入“一步成型米粉机”熟化挤丝，操作时要控制挤压强度和冷却水套的冷却水量，保持机头发热部位温度小于100℃，膨化度＜4。4、将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”，静置老化时间5～8小时，温度25～35℃，湿度为饱和湿度。5、将已老化粉丝手搓松丝即可。上述方法中提到“一步成型米粉机”已获得技术专利权，专利号为200420035878.0。该机体积小、效率高、一步成型出米粉，生产过程无污染，粉丝质量好，转动件同轴度高，运行噪声低、耐磨损、使用寿命长。调整该机碾磨板与碾磨轮之间的间隙及成品座后堵板与出料螺杆端面之间间隙，可控制挤压强度，使膨化度＜4。还可通过调整模板孔径及板孔数目来控制挤压强度及膨化度，或通过调整冷却水量控制因过热而导致的膨化度过大(即发泡)现象的发生。此外，机头成型段设计为均压区，使粉料熔融、熟化后，能恒温、恒压定量地从机头挤出，达到出粉速度与产品形态稳定。上述方法中提到的“粉丝老化箱”也已获得技术专利权，专利号为03248862.9。该机结构简单、制作容易、对粉丝保湿保温、老化效果好，有利于提高粉丝质量和松丝效率。由于本专利技术采用了上述两种设备并进行了适当的工艺改进，因此确保原料熟化时能完全灭菌，确保在不添加明矾与石蜡的条件下米粉能顺利松丝，且米粉有韧性、不断条、不浑汤。与已有技术相比，本专利技术有下列特点1、加工工序减少为四道，浸米和老化时间缩短，降低了劳动强度和生产成本。本专利技术只有淘米浸泡——熟化挤丝——静置老化——手搓松丝四道工序，比现有的各种米粉生产方式的工序减少一半以上，浸米和老化时间均少于现代生产工艺的三分之一。因此节约了大量的劳动力和能耗，降低了生产成本。2、由于熟化挤丝一步成型和采用物理老化技术，因此生产过程无菌、无污染，无需加入影响人体健康的添加剂如明矾、石蜡等。3、正品率高、产品质量好，工作效率高。4、使用设备少且简单，加工场地小，适合小作坊和家庭采用。具体实施例方式实施例一生产步骤如下1、精选原料。严把检验关，凡属黄曲霉素超标的原料一律不收不用。采用过筛、手选等手段拣出原料中的泥沙，小石子等异物。2、淘米浸泡6小时。3、将浸泡好的原料加入“一步成型米粉机”熟化成型挤丝，控制挤压强度和冷却水套的冷却水量，保持机头发热温度为98℃，膨化度＝3。4、将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”，静置老化时间6小时，老化温度为30℃、湿度为饱和湿度。5、将已老化粉丝手搓松丝即可。实施例二生产步骤和例一基本相同，不同之处是淘米浸泡时间为3小时，机头发热温度为95℃，膨化度为2.5，老化时间为5小时，老化温度为35℃。实施例三生产步骤和例一基本相同，不同之处是淘米浸泡时间为7小时，机头发热温度为99℃，膨化度为3.5，老化时间为8小时，老化温度为25℃。值得一提的是采用本专利技术所述方法，按一定比例在大米原料中加入香米、黑米、玉米、小米等添加料，可生产出外观与风味上不同的花色品种。如果在大米原料中加入薯类淀粉、南瓜浆汁等添加料，则可改善米粉的口感和增强营养。如果卸掉一步成型米粉机机头模具筛板，则能以糯米为基料，生产出各式各样的年糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无菌无污染米粉生产方法，其特征是生产步骤如下：ａ、精选原料，排除黄曲霉素超标的大米原料，去掉原料中的沙石类异物；ｂ、淘米浸泡３～７小时；ｃ、将浸泡好的大米原料加入“一步成型米粉机”熟化挤丝，操作时要控制挤压强度和 冷却水套的冷却水量，保持机头发热部位温度小于１００℃，膨化度＜４；ｄ、将粉丝挑挂入“粉丝老化箱”，静置老化时间５～８小时、老化温度２５～３５℃，湿度为饱和湿度；ｅ、将已老化粉丝手搓松丝即可。

【技术特征摘要】
1.一种无菌无污染米粉生产方法，其特征是生产步骤如下a、精选原料，排除黄曲霉素超标的大米原料，去掉原料中的沙石类异物；b、淘米浸泡3～7小时；c、将浸泡好的大米原料加入“一步成型米粉机”熟化挤丝，操作时要...

【专利技术属性】
技术研发人员：程红梅，
申请(专利权)人：程红梅，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]