一种营养米粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种营养米粉的加工方法，按重量份数计，取低蛋白‑低磷米粉60～100份、乳清蛋白0.5～10份、蛋清蛋白肽粉0.5～10份、鱼肉蛋白粉0.5～10份、膳食纤维1～20份、果蔬粉0.5～5份、复合益生菌冻干粉0.5～3份、益生元0.5～3份、药食辅料0.5～5份、粉末油脂0.5～3份，混合均匀，分装，包装得到营养米粉的成品。这种米粉适合慢性肾病患者食用，同时添加蛋清蛋白肽粉与鱼肉蛋白粉优质蛋白补充了慢性肾病患者营养需要，还添加了益生元，保护肾脏药食辅料，果蔬粉，膳食纤维，调节人体代谢，有益于肾病患者的健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种营养米粉的加工方法。
技术介绍
目前市售的米粉主要由精米磨成粉状加工而成，由于精米中含有蛋白质含量高达5％～9％，其中的蛋白质为非优质蛋白，这类蛋白质会增加肾小球的血流量和压力，增加肾脏的负担，尤其不适合患有慢性肾脏病的病人食用。慢性肾脏病(英文全称：Chronic Kidney Disease，缩写：CKD)是严重危害人类健康和生命的常见病，其患病率正逐年升高，中国CKD总体患病率为10.8％。因此，加强和改善CKD的防治，已经成为不可忽视的公共卫生问题。目前大量研究证实，健康合理的饮食对CKD患者维持或改善营养状况、降低尿中蛋白、延缓肾衰竭、减少心血管并发症等方面是有益的。但据调查显示，目前CKD患者对肾病饮食知识的掌握程度不高，导致对饮食医嘱的执行不容乐观，进一步影响了患者的预后。临床研究发现，通过合理饮食控制非优质蛋白，适量摄入优质蛋白并配合药物治疗,能减轻肾脏负担,增加肾小球过滤量，降低肌酐值，减少代谢废物堆积造成的尿毒症,是保护肾功能、延长生存期的关键，在慢性肾功能衰竭(CRF)患者治疗中起重要作用；且在调节脂质及钙磷代谢方面也具有很好效果。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述技术的不足，提供一种适合肾病糖尿病患者食用，并且具有保健作用的营养米粉的加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种营养米粉的加工方法，按重量份数计，取低蛋白-低磷米粉60～100份、乳清蛋白0.5～10份、蛋清蛋白肽粉0.5～10份、鱼肉蛋白粉0.5～10份、膳食纤维1～20份、果蔬粉0.5～5份、复合益生菌冻干粉0.5～3份、益生元0.5～3份、药食辅料0.5～5份、粉末油脂0.5～3份，混合均匀，在相对湿度为50～70％，温度为15～25℃的环境中分装，包装得到营养米粉的成品。其中，低蛋白-低磷米粉的制备方法为：以大米为原料，首先用水清洗，磨成米浆，然后向米浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，蛋白酶的重量为大米重量的0.2～1％，控制反应pH3.0～9.5，温度20～60℃，时间1～5h，最后将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到低蛋白-低磷米粉。普通大米中含有7～9％的蛋白质，这种谷物蛋白质为非优质蛋白质，不易被人体吸收，尤其是肾病患者，食用大量这种非优质蛋白质会进一步增加肾脏的负担，通过蛋白酶的酶解作用可以有效的减少大米中的非优质蛋白，并且采用生物酶解处理安全，高效符合食品安全加工的要求。其中，蛋清蛋白肽粉的制备方法为：以蛋类为原料，首先将蛋清与蛋黄进行分离，收集蛋清液，加去离子水得到蛋清稀释液，蛋清液的体积百分比浓度为5～50％，将蛋清稀释液用60～95℃的水浴处理10～60min，然后冷却至20～60℃，调节pH值为6～11，然后向蛋清稀释液中添加蛋白酶进行水解处理，蛋白酶的重量为蛋清液重量的0.1～2％，水解处理时间0.5～8h，控制蛋白质水解度为3～10，最后将水解处理完毕后蛋清稀释液进行高温灭酶处理，再将灭酶完全后的蛋清稀释液采用离子交换树脂进行脱盐处理得到蛋清蛋白肽液，最后将蛋清蛋白肽液浓缩，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。其中，鱼肉蛋白粉的制备方法为：将淡水鱼肉为原料，首先用水进行清洗，使用脱腥剂脱腥处理，用打浆机打成鱼浆，然后向鱼浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，蛋白酶的重量为淡水鱼肉重量的0.05～0.3％，蛋白水解处理过程中控制pH3.0～9.5，温度20～60℃，时间0.5～3h，蛋白水解度8～12，再次将蛋白水解后的鱼浆进行高温灭酶处理，再将灭酶完全后的鱼浆采用离子交换树脂进行脱盐处理得到鱼肉蛋白液，最后将鱼肉蛋白液浓缩，干燥，得到鱼肉蛋白粉。蛋清蛋白肽粉与鱼肉蛋白粉为优质蛋白，将蛋清与鱼肉通过蛋白酶酶解，得到的介于氨基酸与蛋白质之间的蛋白肽，这种优质蛋白有助于降低尿素、肌酐等，减轻肾脏的负担，而且补充了人体对于氨基酸营养的需要。其中，复合益生菌冻干粉为乳双歧杆菌冻干粉、动物双歧杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉按重量份数1:1:1配合而成的复合益生菌冻干粉，复合益生菌冻干粉的含量为1×1010～5×1010CFU/g。其中，益生元为异麦芽低聚糖、麦芽低聚糖、大豆低聚糖、麦芽低聚糖、环状糊精、海藻糖、半乳糖低聚糖中的至少一种；所述药食辅料为山药、益智仁、枸杞子、黑芝麻、莲子、芡实、黄芪中的至少一种；所述果蔬粉为胡萝卜粉、花菜粉、番茄粉、苹果粉、黄瓜粉、冬瓜粉、芹菜粉、苦瓜粉、白萝卜粉、南瓜粉中的至少一种；所述膳食纤维为大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维、麦麸膳食纤维、豌豆膳食纤维、苹果膳食纤维、玉米膳食纤维、水果膳食纤维、蔬菜膳食纤维、麦苗膳食纤维、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、魔芋精粉、菊粉、甲壳素、壳聚糖、葡聚糖、抗性糊精、抗性淀粉中的至少一种；所述粉末油脂为橄榄油、米糠油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、茶籽油、花生油、小麦胚芽油、亚麻籽油、葵花籽油，深海鱼油中的至少一种。所述低蛋白-低磷米粉、蛋清蛋白肽粉、鱼肉蛋白粉制备过程中使用的蛋白酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶中的至少一种。优选地，所述低蛋白-低磷米粉的制备过程中，蛋白水解处理前或蛋白水解处理后或蛋白水解处理的同时进行乳酸发酵处理，所述乳酸发酵处理的乳酸菌为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属中的至少一种，大米中的磷主要存在于植酸中，虽然大米中含有丰富植酸，但大米本身也含有大量的植酸酶，在合适的温度和pH条件下，内源性植酸酶可以有效水解植酸。此外，乳酸发酵可以十分有效的水解植酸，使植酸含量进一步的降低或去除。优选地，所述低蛋白-低磷米粉的制备中使用的蛋白酶为按重量份数计，木瓜蛋白酶：菠萝蛋白酶为1:2～4的复合蛋白酶；在低蛋白-低磷米粉的制备中使用这种复合蛋白酶，大米中蛋白与磷的去除率高，而且采用这种复合酶得到的米粉的口感更好。优选地，所述蛋清蛋白肽粉与鱼肉蛋白粉的制备中使用的蛋白酶为按重量份数计，胰蛋白酶：无花果蛋白酶为1:1～3的复合蛋白酶，最适pH为6～10，得到的蛋清蛋白肽粉与鱼肉蛋白粉的口感最好。本专利技术的有益效果是：1，采用低蛋白-低磷米粉适合糖尿病肾病患者食用，同时添加蛋清蛋白肽粉与鱼肉蛋白粉优质蛋白补充了糖尿病肾病患者对于氨基酸与生物活性肽的营养需要。2，添加了益生菌、益生元，改善肠道菌群，提高人体免疫，有益人体健康；添加了保护肾脏药食辅料，起到一定的预防和治疗的作用；添加低钾低磷果蔬蔬菜粉，滋补肝肾，改善肾功能，满足肾病患者病理需求；还添加了丰富的膳食纤维，膳食纤维可以调节人体代谢，有益于糖尿病肾病患者的健康；添加了粉末油脂，有利于人体吸收，且具有降胆固醇、降血脂功能。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚，完整地描述。实施例1：营养米粉的加工方法(1)低蛋白-低磷米粉的制备：以大米为原料，首先用水清洗，磨成米浆，然后向米浆中加入木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的复合蛋白酶进行蛋白水解处理，其中木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶重量份数比为1:4，复合蛋白酶用量为米浆质量的0.2％，反应pH：9.5，温度：20℃，时间：5h，蛋白水解处理后加入乳杆菌属的德氏乳杆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养米粉的加工方法，其特征在于，按重量份数计，取低蛋白‑低磷米粉60～100份、乳清蛋白0.5～10份、蛋清蛋白肽粉0.5～10份、鱼肉蛋白粉0.5～10份、膳食纤维1～20份、果蔬粉0.5～5份、复合益生菌冻干粉0.5～3份、益生元0.5～3份、药食辅料0.5～5份、粉末油脂0.5～3份，混合均匀，分装，包装得到营养米粉的成品。

【技术特征摘要】
1.一种营养米粉的加工方法，其特征在于，按重量份数计，取低蛋白-低磷米粉60～100份、乳清蛋白0.5～10份、蛋清蛋白肽粉0.5～10份、鱼肉蛋白粉0.5～10份、膳食纤维1～20份、果蔬粉0.5～5份、复合益生菌冻干粉0.5～3份、益生元0.5～3份、药食辅料0.5～5份、粉末油脂0.5～3份，混合均匀，分装，包装得到营养米粉的成品。2.根据权利要求1所述的一种营养米粉的加工方法，其特征在于，所述低蛋白-低磷米粉的制备方法为：以大米为原料，首先用水清洗，磨成米浆，然后向米浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，在进行蛋白酶水解处理前或后或者与蛋白酶水解处理的同时，加入乳酸菌进行乳酸发酵处理，所述乳酸菌包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属的乳酸菌株至少一种；最后将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到低蛋白-低磷米粉。3.根据权利要求1所述的一种营养米粉的加工方法，其特征在于，所述蛋清蛋白肽粉的制备方法为：以蛋类为原料，首先将蛋清与蛋黄进行分离，收集蛋清液，加去离子水得到蛋清稀释液，蛋清液的体积百分比浓度为5～50％，将蛋清稀释液用60～95℃的水浴处理10～60min，然后冷却至20～60℃，调节pH值为6～11，然后向蛋清稀释液中添加蛋白酶进行水解处理，蛋白酶的重量为蛋清液重量的0.1～2％，水解处理时间0.5～8h，控制蛋白质水解度为3～10，最后将水解处理完毕后蛋清稀释液进行高温灭酶处理，再将灭酶完全后的蛋清稀释液采用离子交换树脂进行脱盐处理得到蛋清蛋白肽液，最后将蛋清蛋白肽液浓缩，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。4.根据权利要求1所示的一种营养米粉的加工方法，其特征在于，所述鱼肉蛋白粉的制备方法为：将淡水鱼肉为原料，首先用水进行清洗，使用脱腥剂脱腥处理，用打浆机打成鱼浆，然后向鱼浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，蛋白酶的重量为淡水鱼肉重量的0.05～0.3％，蛋白水解处理过程中控制pH3.0～9.5，温度20～60℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘良忠，李萍，刘闪，余芬，
申请(专利权)人：武汉好多多生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42