本发明专利技术公开了一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑的加工方法，其制备方法为：按重量份数计，取脱蛋白脱磷米粉60～90份、鱼肉蛋白粉1～10份、乳清蛋白粉1～10份、膳食纤维1～20份、植物油1～5份、白砂糖1～10份、酵母粉0.05～3份、水50～100份，混合均匀得到米浆，将米浆放入发酵箱进行发酵处理得到发酵米浆，将发酵米浆置于烧热的油锅中油煎直至双面金黄色，取出即得适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑；该米粑有利于肾病患者健康，不仅丰富了肾病患者的食谱，又满足患者的膳食营养需求，对肾病患者具有重要意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑及其加工方法。
技术介绍
慢性肾病在临床中，诊断为肾小球肾炎、隐匿性肾炎、肾盂肾炎、过敏性紫癜肾炎、红斑狼疮肾炎、痛风肾、IGA肾病、肾病综合征、膜性肾病、肾病综合征、糖尿病肾病、高血压肾病、多囊肾，等等，当肾病的发病迁延难愈，时间超过三个月，病人尿液和相关的血液指标出现异常，肾脏病理学、影像学发现异常，或肾脏的肾小球有效滤过率低于60％，都可统称为\慢性肾病\。慢性肾病如未能及时有效救治，导致病情恶化进展，则随病程迁延，慢性肾病患者将发展成为慢性肾功能不全、肾衰竭，最终形成尿毒症。目前，根据流行病学资料表明，慢性肾病(英文名称为chronic kidney disease，CKD)已经成为威胁全世界公众健康的主要疾病之一，近20年来患病率在不断升高。据国际肾脏病学会预测，CKD患者约占全人类总人口的百分之十。我国慢性肾脏病人数有可能超过1个亿，城市中每10人中就1例。在美国，成人慢性肾病的患病率为10.9％，慢性肾衰竭的患病率已高达7.6％。低蛋白饮食治疗慢性肾病患者已有100多年历史。低蛋白饮食(英文名称为low-protein diet，LPD)不仅可减少慢性肾衰竭患者的尿蛋白排泄，而且能缓解肾脏疾病患者诸多尿毒症症状及糖类、脂类代谢紊乱。通过限制蛋白质摄入，减少代谢性废物在体内的蓄积，防止有机酸类、氢离子、磷酸盐等积聚引起的代谢性酸中毒，改善氮质血症，缓解酸中毒所带来的临床症状。低蛋白饮食同时限制饮食中磷的摄入，可以有效降低尿磷的排泄同时降低血清磷水平，有利于改善肾病患者的磷代谢紊乱。低蛋白饮食不仅是减少总蛋白的摄入量，同时要降低饮食中非优质蛋白摄入比例。以优质蛋白代替非优质蛋白对保护患者残留肾功能、改善肾病病人的症状、降低血清尿素氮和肌酐等指数等有显著的效果，有助于降低尿蛋白，减轻患者尿毒症的症状。米粑俗称发米粑或对粑，是湖北一种传统的发酵型米制品。一般是以籼米为原料，经浸泡、磨浆、发酵、油煎而成。制成的米粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，口感焦酥，风味独特，深受大众喜爱。然而制备米粑中的籼米的蛋白质含量高达7％～9％，为非优质性蛋白，不适合肾病病人食用。中国专利技术专利(授权公告号CN103564306B，授权公告日2015.03.18)公开了一种适合肾病病人食用的再制米及其加工方法，该专利技术通过添加蛋白酶，有效去除和减少谷物粮食中的低生物价的蛋白，通过添加植酸酶，减少和去除谷物原料中的磷的含量，该专利技术可一次完成谷物原料脱蛋白、脱磷工艺，脱蛋白率和脱磷率高，为肾病病人和其他病人提供食物原料，但是很多肾病病人中有许多病人的消化功能比较差，大米不易消化，并且大米不方便外出携带食用。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述技术的不足，提供一种脱蛋白脱磷的米粑，这种米粑既适合肾病病人食用又保证肾病病人营养均衡需求。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑的加工方法，其制备方法为：按重量份数计，取脱蛋白脱磷米粉60～90份、鱼肉蛋白粉1～10份、乳清蛋白粉1～10份、膳食纤维1～20份、植物油1～5份、白砂糖1～10份、酵母粉0.05～3份、水50～100份，混合均匀得到米浆，将米浆放入发酵箱进行发酵处理得到发酵米浆，将发酵米浆置于烧热的油锅中油煎直至双面金黄色，取出即得适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑。所述乳清蛋白粉为汤臣倍健品牌的乳清蛋白粉。所述膳食纤维为大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖中的至少一种，通过加入多种的膳食纤维，改善肠道消化，降低血糖，具有保健功效；所述植物油为玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚芽油、亚麻籽油、核桃油中的至少一种，上述的植物油都为有利于人体吸收植物油，减少代谢性废物在体内的蓄积，减少肾脏的负担；所述酵母粉为安琪低糖高活性干酵母。所述鱼肉蛋白粉的制备方法为：将淡水鱼肉为原料，首先用水进行清洗，使用脱腥剂(二氧化氯质量百分比浓度为0.01～0.1％的水溶液或质量百分比浓度为1～5％的柠檬汁)脱腥处理，脱腥处理5～10min，用打浆机打成鱼浆，然后向鱼浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，蛋白酶用量为鱼浆质量的0.01～0.6％，控制反应pH3.0～9.5，温度20～60℃，时间0.5～3h，控制蛋白水解度在6～12，再次将蛋白水解后的鱼浆进行高温灭酶处理，高温灭酶温度控制在80～90℃，高温灭酶时间为30～60min，再次将灭酶完全后的鱼浆采用离子交换树脂进行脱盐处理得到鱼肉蛋白液，最后将鱼肉蛋白液浓缩，干燥，得到鱼肉蛋白粉；鱼肉蛋白粉为优质蛋白，通过酶解，得到的介于氨基酸与蛋白质之间的鱼肉蛋白肽，它小至由两个氨基酸组成，大至数百个氨基酸通过肽键连接而成，是生物活性肽，这种优质蛋白是一种肽蛋白容易吸收，有助于降低尿蛋白，减轻肾脏的负担。所述脱蛋白脱磷米粉的制备方法为：以大米为原料，首先用水清洗，磨成米浆，然后向米浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，采用蛋白酶水解处理可以减少大米中的大分子非优质蛋白；蛋白酶用量为米浆质量的0.05～1％，反应pH：3.0～9.5，温度：20～60℃，时间：1～5h，然后将蛋白水解后的米浆进行离心，水洗，干燥处理得到脱蛋白、脱磷米粉，在进行蛋白酶水解处理前或后或者与蛋白酶水解处理同时加入乳酸菌进行乳酸发酵处理，乳酸发酵处理可以进一步提高脱蛋白和脱磷的效果，用于发酵的乳酸菌包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属的乳酸菌中的一种或多种，优选地，所述加入的乳酸菌为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属中的两种，二种菌属的重量份数比为1～10：1～10；更优选地，所述加入的乳酸菌为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属中的三种，三种菌属的重量份数比为1～10：1～10：1～10。；采用乳酸发酵处理可以减少大米中的磷成分；采用脱蛋白脱磷米粉，该原料减少了非优质蛋白也减少了磷，适合慢性肾病患者食用。所述乳杆菌属包括德氏乳杆菌(L.delbrueckii)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、瑞士乳杆菌(L.helviticus)、嗜酸乳杆菌(L.acido phlus)和干酪乳杆菌(L.casei)及其亚种等；短乳杆菌(L.brevis)和发酵乳杆菌(L.fementi)，链球菌属包括乳酸链球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸链球菌(S.diacetilactis)、乳酪链球菌(S.creamoris)和嗜熱乳链球菌(S.thermophilus)，明串珠菌属包括肠膜明串珠菌(Leuc.Mesenteroides)及其乳脂亚种(Leuc.Cremoris)和葡聚糖亚种(Leuc.Dextranicun)、蚀橙明串珠菌(Lcuc.Citrovorum)、乳酸明串珠茵(Leuc.Lactis)和酒明串珠菌(Leuc.Oenos)，肠膜明串珠菌乳脂亚种(又称乳脂明串珠菌)最为见，它能发酵柠檬酸产生特殊风味物质，故又称凤尾菌、香气菌或产香菌，双歧杆本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑，其特征在于：所述脱蛋白脱磷营养米粑按重量份数计，由以下原料制成：脱蛋白脱磷米粉60～90份、鱼肉蛋白粉1～10份、乳清蛋白粉1～10份、膳食纤维1～20份、植物油1～5份、白砂糖1～10份、酵母粉0.05～3份、水50～100份。
【技术特征摘要】
1.一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑，其特征在于：所述脱蛋白脱磷营养米粑按重量份数计，由以下原料制成：脱蛋白脱磷米粉60～90份、鱼肉蛋白粉1～10份、乳清蛋白粉1～10份、膳食纤维1～20份、植物油1～5份、白砂糖1～10份、酵母粉0.05～3份、水50～100份。2.根据权利要求1所述的一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑，其特征在于：所述膳食纤维为大豆膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、水果膳食纤维、菊芋粉、魔芋粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、抗性糊精、甲壳素、壳聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖中的至少一种；所述植物油为玉米油、稻米油、花生油、茶籽油、橄榄油、芝麻油、红花籽油、葵花籽油、菜籽油、小麦胚芽油、亚麻籽油、核桃油中的至少一种。3.一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑的加工方法，其制备方法为：按重量份数计，取脱蛋白脱磷米粉60～90份、鱼肉蛋白粉1～10份、乳清蛋白粉1～10份、膳食纤维1～20份、植物油1～5份、白砂糖1～10份、酵母粉0.05～3份、水50～100份，混合均匀得到米浆，将米浆放入发酵箱进行发酵处理得到发酵米浆，将发酵米浆置于烧热的油锅中油煎直至双面金黄色，取出即得适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑。4.根据权利要求3所述的一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑的加工方法，其特征在于：所述鱼肉蛋白粉的制备方法为：将淡水鱼肉为原料，首先用水进行清洗，使用脱腥剂脱腥处理，用打浆机打成鱼浆，然后向鱼浆中加入蛋白酶进行蛋白水解处理，控制蛋白水解度在8～12，再次将蛋白水解后的鱼浆进行高温灭酶处理，再将灭酶完全后的鱼浆采用离子交换树脂进行脱盐处理得到鱼肉蛋白液，最后将鱼肉蛋白液浓缩，干燥，得到鱼肉蛋白粉。5.根据权利要求3所述的一种适合肾病患者脱蛋白脱磷营养米粑的加工方法，其特征在于：所述脱蛋白脱磷米粉的制备方法为：以大米为原料...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘良忠，李萍，刘闪，余芬，
申请(专利权)人：武汉好多多生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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