一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉及其制作方法技术

本发明专利技术涉及婴幼儿辅食领域，具体涉及一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，以全粒大米代替精白米，辅以牛乳原料作为婴幼儿辅食的原料，充分利用全粒大米中谷皮、糊粉层、谷胚中的营养成分，动植物原料的共同加入，保证营养更加全面；通过蛋白酶、乳糖酶、淀粉酶的酶解处理使过敏性蛋白、乳糖、淀粉被酶解，使之更容易消化吸收，可有效缩短婴幼儿食用辅食的过渡期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及婴幼儿辅食领域，具体涉及一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉。
技术介绍
全粒米（糙米）是指稻谷去壳后的一种形态。精白米是指白米在加工中去掉其余部分仅保留胚乳的精制米。精白米保留的胚乳部分主要含有碳水化合物和蛋白质，而全粒大米除了胚乳外，还具有谷皮、糊粉层、谷胚等完整外层部分，含有更多的矿物质元素如钙、铁、磷、镁、硒等，丰富的B族维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6，以及丰富的膳食纤维以及必须脂肪酸α-亚麻酸、亚油酸，这些营养成分约占全粒大米的80%，可见全粒大米营养价值远较精白米高。辅食是作为婴幼儿自母乳喂养过度到常规食品的过渡性食品，《中国居民膳食指南》指出，6个月龄以上的婴幼儿应该注重食物的多样性，同时也将糙米列为婴幼儿最佳护脑食品之一；但相对而言，全粒大米的谷皮、糊粉层、谷胚都较难被消化，且口感较为粗糙。作为6到36个月的处于辅食过渡期的婴幼儿对于对食物口感有所要求，未经处理而过于粗糙的全粒大米，可能引起婴幼儿厌食反应。目前为了避免上述状况，市面上大多婴幼儿辅食多数采用精白米，添加少量全粒大米作为原料进行制作，并在制得的产品中添加足量的营养补充剂，通过人工添加模拟生产的方式生产出来的辅食，这些辅食存在营养成分配比不全面，难以接近常规食品的弊端，一定程度延长了婴幼儿食用辅食的过渡期，而且具有产品营养结构不平衡的问题存在；现有的成人全粒米米粉，大多采用直接破碎，与其余物料如牛乳粉、谷物粉进行混合的方式，由于仅通过粉碎机进行粉碎，全粒米外层在机械破碎下，其中的营养成分难以被消化系统较弱的婴幼儿吸收，全粒米中含有少量的谷蛋白、醇溶性谷蛋白、球蛋白未被分解，使用后容易出现因蛋白质过敏而出现呕吐、起疹、腹胀、腹泻等症状；对于有麦胶性肠病的婴幼儿而言，还会出现乳糜泻症状；此外，大米中含有丰富的淀粉，对于淀粉酶分泌不足的婴幼儿而言，同样会导致消化不良现象的发生。由于全粒米米粉的蛋白来源为植物蛋白，在婴幼儿辅食过渡期期间，还需适量补充动物性蛋白，通过添加乳基料食品可为全粒米米粉中添加优质的动物性蛋白。但由于部分婴幼儿消化道内乳糖酶分泌较少，食用未处理的乳基料食品如牛乳后，容易出现乳糖不耐受反应，出现呕吐、腹胀、腹泻等消化不良的症状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，通过采用全粒大米代替精白米，辅以牛乳原料作为婴幼儿辅食的原料，充分利用全粒大米中谷皮、糊粉层、谷胚中的营养成分，动植物原料的共同加入，保证营养更加全面；通过蛋白酶、乳糖酶、淀粉酶的酶解处理使过敏性蛋白、乳糖、淀粉被酶解，使之更容易消化吸收，可有效缩短婴幼儿食用辅食的过渡期。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术手段加以实施：一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，按质量百分数配比，包含以下原料：全粒大米粉35%~45%、全脂乳粉或脱脂乳粉按任意比例混合而成的乳粉25%~35%、乳清蛋白粉2%~5%、复合维生素0.1~0.3%、复合矿物质1%~2%、乳糖酶2%~5%、蛋白酶2%~5%、淀粉酶1%~2%、果葡糖浆4.5%~5.5%、麦芽糖4.6%~5.8%、低聚果糖1.5%~2.5%、低聚半乳糖2.5%~3.5%；上述各组分的质量百分比之和为100%。进一步的，所述的全粒大米粉为全粒籼米:全粒粳米按1~5:3~8的比例，制成全粒大米粉；采用合适比例的全粒籼米和全粒粳米，可保证全粒米淀粉的直链淀粉和支链淀粉有合理的比例，便于婴幼儿消化。更优选的，所述的全粒大米粉为全粒富硒籼米:全粒富硒粳米按1~5:3~8的比例，制成全粒大米粉。硒是任何动物必需的微量元素，硒的缺乏会引起机体多种免疫功能的下降，补硒能够提高免疫功能。由于婴幼儿的免疫系统正在发育当中，适量补硒能够提高婴幼儿的免疫力；富硒米的硒元素被大量存储于谷皮、糊粉层、谷胚中，现有精白米制成的米粉会损失大量的硒元素，通过全粒米制成的米粉，可有效利用这部分损失的硒元素。进一步的，所述的复合矿物质为碳酸钙、碳酸氢钙、焦磷酸铁、硫酸锌中的一种或多种组成。进一步的，所述的复合维生素由4%~5.5% 维生素A、2%~4.5% 维生素D、0.2~0.8% 维生素B1、0.2~0.8% 维生素B2、0.2~0.8% 维生素B6、0.2~0.8% 维生素B12、65%-70% 维生素C、15%~19% 维生素E、2.5%~3.2% 烟酸、0.01%~0.05% 叶酸、1.5%~2.3% 泛酸组成质量百分比之和为100%的复合维生素。通过向全粒米米粉中补充适量的复合维生素、复合矿物质，能有效提高本专利技术的营养含量；谷皮、糊粉层、谷胚中的存在的营养成分，且相对于常规精白米米粉更加全面；本品添加较少的复合维生素和复合矿物质的，即可得到与常规精白米米粉相同的营养强化效果。进一步的，为了使全粒米和乳基料中存在的过敏性蛋白质被酶解至合理的水平，所述的蛋白酶为为风味蛋白酶:胰蛋白酶:木瓜蛋白酶:中性蛋白酶:碱性蛋白酶按2~8:10-15:3~5:1~2:3-5的比例混合而成的酶活力为15000~45000 u/g的蛋白酶。采用配比的蛋白酶，能更有效降低婴幼儿因免疫系统较脆弱，而出现蛋白质过敏的现象；且过敏性蛋白在酶解至合理水平时，还具有抗原的效果，相对于未经酶解，过敏性蛋白过多的米粉、乳粉，食用本品的婴幼儿，可逐步适应本品中的含有过敏性蛋白，有效地缩短了自辅食向常规食物转化的过渡期。进一步的，为了使本品中乳基料含有的乳糖被酶解至合理水平，所述的乳糖酶为米曲霉乳糖酶:黑曲霉乳糖酶:巴斯德毕赤酵母乳糖酶:脆壁克鲁维酵母乳糖酶按8~10:5~8:1~3:5~8的比例混合而成的酶活力为15000~30000 u/g的乳糖酶。采用此配比的乳糖酶，能将乳粉中的乳糖酶解至合理水平，让消化道乳糖酶分泌不足的婴幼儿充分消化本品，并能随着身体的发育逐步适应乳糖，避免婴幼儿服用本品后出现乳糖不耐受症而导致腹泻症状，短了自辅食向常规食物转化的过渡期。进一步的，为了使本品中的淀粉质被酶解至合理水平，所述的淀粉酶采用真菌α-淀粉酶、米曲霉α-淀粉酶、β-淀粉酶、地衣芽孢杆菌α淀粉酶、枯草杆菌α-淀粉酶以任意比例混合而成的，酶活力为10000~20000 u/g的淀粉酶，在生产中发现，通过采用上述淀粉酶，尤其是真菌α-淀粉酶或枯草杆菌α-淀粉酶，能达到良好的酶解效果，使全粒大米中的淀粉被酶解至合理水平，便于淀粉酶分泌不足的婴幼儿吸收。本专利技术的另一目的在于提供该全粒米酶解婴幼儿乳米粉的制作方法，其特征在于以下步骤：（1）将全粒大米进行清洗沥干后，在55~70℃温水浸泡15~30分钟使全粒大米表面糊化，除杂后米水分离后晾干5~15分钟；（2）将晒干后的全粒大米送入存米罐，并按0.5~1.2倍的比例加入水后，将存米罐中的全粒大米分段捞起并传送至粉碎机，同时添加水进行粉碎生产米浆；（3）将米浆逐步传输至搅拌罐中保持搅拌，将乳粉和乳清蛋白粉逐步溶解于米浆中乃至完全混合，期间保持罐内pH为7.2~7.8，温度为30℃~45℃，并加入蛋白酶、乳糖酶、α淀粉酶酶解15~60min，得到酶解浆液；（4）按比例将果葡糖浆、麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖溶解于酶解浆液后，送至均质机进行均质，并控制均质粒度为1-50μm；将均质后的酶解浆液进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，按质量百分数配比，包含以下原料：全粒大米粉35%~45%、乳粉25%~35%、乳清蛋白粉2%~5%、复合维生素0.1~0.3%、复合矿物质1%~2%、乳糖酶2%~5%、蛋白酶2%~5%、淀粉酶1%~2%、果葡糖浆4.5%~5.5%、麦芽糖4.6%~5.8%、低聚果糖1.5%~2.5%、低聚半乳糖2.5%~3.5%；所述的乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉按任意比例混合而成；上述各组分的质量百分比之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，按质量百分数配比，包含以下原料：全粒大米粉35%~45%、乳粉25%~35%、乳清蛋白粉2%~5%、复合维生素0.1~0.3%、复合矿物质1%~2%、乳糖酶2%~5%、蛋白酶2%~5%、淀粉酶1%~2%、果葡糖浆4.5%~5.5%、麦芽糖4.6%~5.8%、低聚果糖1.5%~2.5%、低聚半乳糖2.5%~3.5%；所述的乳粉为全脂乳粉或脱脂乳粉按任意比例混合而成；上述各组分的质量百分比之和为100%。2.如权利要求1所述的一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，所述的全粒大米粉为全粒富硒籼米:全粒富硒粳米按1~5:3~8的比例，制成全粒大米粉。3.如权利要求1所述的一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，所述的复合矿物质为碳酸钙、碳酸氢钙、焦磷酸铁、硫酸锌中的一种或多种组成。4.如权利要求1所述的一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，所述的复合维生素由4%~5.5% 维生素A、2%~4.5% 维生素D、0.2~0.8% 维生素B1、0.2~0.8% 维生素B2、0.2~0.8% 维生素B6、0.2~0.8% 维生素B12、65%-70% 维生素C、15%~19% 维生素E、2.5%~3.2% 烟酸、0.01%~0.05% 叶酸、1.5%~2.3% 泛酸组成；上述各组分的质量百分比之和为100%。5.如权利要求1所述的一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，所述的蛋白酶为为风味蛋白酶:胰蛋白酶:木瓜蛋白酶:中性蛋白酶:碱性蛋白酶按2~8:10-15:3~5:1~2:3-5的比例混合而成的酶活力为15000~45000 u/g的蛋白酶。6.如权利要求1所述的一种婴幼儿营养补充谷类辅食，其特征在于，所述的乳糖酶为米曲霉乳糖酶:黑曲霉乳糖酶:巴斯德毕赤酵母乳糖酶:脆壁克鲁维酵母乳糖酶按8~10:5~8:1~3:5~8的比例混合而成的酶活力为15000~30000 u/g的乳糖酶。7.如权利要求1所述的一种全粒米酶解婴幼儿乳米粉，其特征在于，所述的淀粉酶为真菌α-淀粉酶、米曲霉α-淀粉酶、β-淀粉酶、地衣芽孢杆菌α淀粉酶、枯草杆菌α-淀粉酶以任意比例混合而成的，酶活力为10000~20000 u/g的淀粉酶。8.如权利要求1~7任意一项中所述的全粒米酶解婴幼儿乳米粉的制作方法，其特征在于以下步骤：将全粒大米进行清洗沥干后，在55~70℃温水浸泡15~30分钟使全粒大米表面糊化，除杂后米水分离后晾干5~15分钟；将晒干后的全粒大米送入存米罐，并按0.5~1.2倍的比例加入水后，将存米罐中...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴胜武，
申请(专利权)人：汕头市培芝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44