一种非酶解米乳饮料及其制备方法技术

一种非酶解米乳饮料及其制备方法，该非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，非酶解米乳饮料制备方法包括：物料筛选除杂，焙炒、粉碎、非酶解糊化、调配、均质、细化乳化、杀菌、包装等工序。所述非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，所述制备方法采用动态超高压微射流技术对物料进行细化乳化，并在调制中加入乳化稳定剂，采用瞬时超高温闪蒸技术对物料进行增香与杀菌。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非酶解处理的米乳饮料及其制备方法，属于农副产品 精加工

技术介绍
大米在加工过程中，不可避免的会产生大量的碎米，而且随着大米加 工精度的不断提高，产品分级整理逐步加强，将会有更多的碎米产生。众所周知，碎米价格仅为大米的30%~50%，但碎米中的蛋白质、淀粉等营养物 质与大米相近甚至高于大米，如果不充分利用则会造成大米资源的很大浪 费，在以往，碎米主要用作饲料原料，经济附加值不高。利用碎米生产饮 料，可大大提高其经济附加值。黑米素有药米、长寿米之美誉，具 有特殊的营养价值。研究表明黑米的营养成分非常丰富，与精白米相比, 黑米富含膳食纤维，黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右；钾、镁、 铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7伊、3.8倍和1.7 倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。同时黑米还有很高的药用价值，黑米外 部的皮层中含有花青素类色素，具有很强的抗衰老作用。此外，这种色素 中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的 作用。本专利技术之前，已有米乳饮料的相关专利。公开号1559300公开的就是 一种米乳饮料的制备方法，该方法以白米和糙米为原料，经焙炒、粉碎、 热水糊化、酶解反应、灭酶、加添加剂调配、均质、罐装、灭菌而制得成 品米乳饮料。目前巿面上出现的米乳饮料大多是以白米和糙米为原料，经过了酶解和糖化处理，由于经过了这些处理导致大米原始的营养结构发生 很大变化，尤其在口感方面已经失去了米乳应有的原汁原味。本专利技术生产 的米乳最大限度地保留了稻米的原始营养成分和米的清香，能及时为人体 补充膳食中的精微营养。加入的黑米成分增加了其独特的米香风味，补充 了其特有的营养成分，尤其是让人充满食欲的紫红色更加容易为大众所接 受。本专利技术米乳产品除了具有一般普通饮料的功能一补充人体水分之外， 同时还是膳食纤维饮料，低聚糖饮料，米乳中含有大量的烟酸、B族维生 素和磷铁等无机盐等。适合于婴幼儿、儿童、学生、上班族、病人、中老 年人等人群饮用。
技术实现思路
本产品以碎米和黑米为主要原料，采用纯物理方法，不经过酶解和糖化反应，保留米汤的原始自然风味；釆用微射流瞬时高压技术对产品进行 细化和乳化，克服了淀粉类饮料稳定性的瓶颈问题；釆用超高温瞬时灭菌 和利乐无菌冷灌装生产技术，延长了产品货架期，同时该产品在高温下能 够促使大米呈味物质的产生，使米乳在高温下产生自然宜人的大米清香。本专利技术米乳饮料以南方籼碎米和黑米为主要原料，经焙炒、粉碎、非 酶解糊化、调配、均质、超高压微射流细化乳化、瞬时超高温增香、杀菌、 利乐无菌包装等工序制成。所述米乳饮料制备的工艺流程框图见附图。非酶解米乳饮料的制备方法如下(l)原料焙炒粉碎过筛设置滚简炒锅的转速，控制一定的焙炒温度和 时间，将清除杂质后的碎米和黑米分别进行焙炒，焙炒至微黄色，有浓郁 的大米清香，无明显焦糊味为止。将炒制好的碎米和黑米分别磨成粉状， 粒度控制在120目以内，分别存放。(2) 米粉糊化在开启搅拌的情况下，将二种米粉缓慢加入加有90°C 热水的配料罐中进行糊化，连续高剪切糊化一定时间，确保糊化完全。(3) 配料溶解将其他配料在一定温度下进行搅拌溶解。(4) 调配定容将糊化好的浆液泵入调配缸，各种辅料溶解后由计量罐 泵入调配罐，加净化水进行体积定容，并在一定温度下搅拌均均进行调配。(5) 半成品检测pH、可溶性固形物、脂肪、蛋白质含量测定。(6) 巴氏杀菌调配工序中一方面便于各原料的充分溶解混合，同时也 对物料进行巴氏杀菌，控制温度为90'C,时间20min内。CO均质均质温度为70-。C，均质压力为MHOMPa。(8) 动态超高压微射流细化和乳化均质后的料液为了得到较好的口 感和稳定相，使用微射流进行细化和乳化，物料在瞬间经历了液体的高速 撞击、高速剪切、高频振动(荡)、气穴作用等多种作用，从而达到乳化和 细化的目的。控制压力为90-120MPa,进行细化乳化处理。(9) 瞬时超高温增香和灭菌应用瞬时超高温闪蒸技术一方面可对物料 灭菌，另一方面能起到一定的增香作用。温度为137C时间4秒钟。(10) 利乐无菌罐装灌装温度《25'C。釆用本制备方法生产的非酶解米乳饮料，不经过酶解和糖化反应，保 留了米汤的原始自然风味；采用微射流瞬时高压技术对产品进行细化和乳 化，克服了淀粉类饮料稳定性的瓶颈问题；采用超高温瞬时灭菌和利乐无 菌冷灌装生产技术，延长了产品货架期，同时该产品在高温下能够促使大 米呈味物质的产生，使米乳在高温下产生自然宜人的大米清香。非酶解米 乳产品除了具有一般普通饮料的功能一补充人体水分之外，同时还是膳食 纤维饮料，低聚糖饮料，米乳中含有大量的烟酸、B族维生素和磷铁等无机盐等。适合于婴幼儿、儿童、学生、上班族、病人、中老年人等人群饮 用。附图说明附图为所述非酶解米乳饮料制备的工艺流程框图。具体实施方式称取100Kg去除杂质的晚籼碎米，20(TC下用锅炒至焦黄色，有浓郁的 大米清香，用粉碎机将炒制的碎米粉碎成粉，过120目篩。同样将50Kg黑 米20(TC下用锅炒至清香，粉碎成粉，过120目筛。分别称取60Kg白米粉 和20Kg黑米粉混合加入到有600L左右9(TC热水的2000L糊化锅中进行糊 化20min后过滤。准确称取白砂糖116Kg、聚丙烯酸钠0. 6Kg、卡拉胶0. 4Kg、 瓜尔豆胶0. 6Kg、黄原胶0. 8Kg、结冷胶0. 4Kg、蔗糖酯0. 6Kg、单甘酯0. 8Kg、 三聚磷酸钠0. 2Kg，干混后加入到另500L左右60-70。C热水的冷热缸中搅 拌溶解15min过滤，将溶解过滤后乳化稳定剂料液混勻后泵入已糊化过滤 后的米浆中，定容至2000L,搅拌均匀后升温至80°C,调配的同时进行巴 氏杀菌，冷却后在20-40MPa下进行两次均质处理。然后釆用动态超高压微射流技术对物料进行进一步的细化和乳化，釆用瞬时超高温闪蒸杀菌的同 时(137'C, 4s)通过闪蒸技术对物料起一定的增香作用，最后通过利乐无菌灌装进行灌装和密封得到非酶解米乳饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非酶解米乳饮料及其制备方法，该非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，非酶解米乳饮料制配方法包括，物料筛选除杂，焙炒、粉碎、非酶解糊化、调配、均质、细化乳化、杀菌、包装等工序，其特征在于，所述非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，所述制备方法中采用动态超高压微射流技术对物料进行细化乳化，并在调制中加入乳化稳定剂，采用瞬时超高温闪蒸技术对物料进行增香与杀菌。

【技术特征摘要】
1、一种非酶解米乳饮料及其制备方法，该非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，非酶解米乳饮料制配方法包括，物料筛选除杂，焙炒、粉碎、非酶解糊化、调配、均质、细化乳化、杀菌、包装等工序，其特征在于，所述非酶解米乳饮料以碎米和黑米为主要原料，所述制备方法中采用动态超高压微射流技术对物料进行细化乳化，并在调制中加入乳化稳定剂，采用瞬时超高温闪蒸技术对物料进行增香与杀菌。2、 根据权利要求1所述的动态超高压微射流技术对物料的细化乳化， 其特征在于，控制压力为90-120MPa...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，罗利平，蓝海军，刘伟，涂宗财，黄丽，梁瑞红，李俶，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]