一种多谷物主食粉及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种多谷物主食粉及其生产方法，属于食品领域。本发明专利技术多谷物主食粉包括下述重量份的组分：小麦粉50~80份，大豆粉5~20份，膨化糯玉米粉5~10份，小米粉5~10份，绿豆粉5~20份，谷朊粉1~10份。本发明专利技术多谷物主食粉用小麦粉和多种谷物粉作为原料，组成基础配方；也可添加不同功能的杂粮粉，组成特殊配方。本发明专利技术多谷物主食粉的微量元素、维生素、膳食纤维含量和氨基酸评分都高于普通小麦粉，而血糖生成指数低于普通小麦粉，具有良好的营养和保健价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品领域。
技术介绍
主食是指供应居民一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。随着人类认识水平的提高，现在的主食已不仅仅限于供给能量，满足温饱。人们对于主食提出了更高的要求，希望主食不仅在营养供给，而且在健康功效、口味喜好等方面都有好的表现。我国居民特别是北方居民现有的主食粉主要为小麦粉，利用小麦粉加工制作的主食能带给消费者较好的口感、人体生理活动所需的热量和一定的营养，成为日常生活必不可少的食物。 但小麦粉目前存在着明显的营养缺陷营养价值低、血糖生成指数高。小麦粉的营养含量和人体营养需要量之间存在较大差异，小麦粉中微量元素、维生素含量低，蛋白质效价低，氨基酸评分只有44，严重制约了小麦粉对于人体营养的保障作用。更为重要的是馒头、面包和面条等普通小麦粉制品的血糖生成指数都在80以上(高GI食物)，使得很多人尤其是高血糖等特殊人群在食用小麦制品时小心翼翼。此外，随着人民生活水平的提高和由于不同人群的体质差异，人们对主食的需求逐渐趋向功能性、定制性，对于口味的需求也日益多样化。传统的纯小麦制品通过添加糖、馅料，采用油炸、烘烤等一定程度上满足了人们对于口味多样化的需求，但却直接损害了消费者的健康；而对于体质和消费喜好不同的人群，传统小麦粉无法提供差异化的产品。对于小麦粉营养价值不高的问题，国内外有的主张以营养强化来解决，我国也制定了 GB/T21122“营养强化小麦粉”国家标准，小麦粉中的微量元素和维生素含量得到强化，基本满足人体需要，但对于蛋白质效价、膳食纤维含量没有改进，而且也没有降低血糖生成指数，一种营养全面、血糖生成指数较低的主食粉仍然是公众的期待。而以小麦粉为主要原料的主食的功能性、多样化则基本处于空白状态，针对高血糖、高血脂等体质异常人群的主食粉还很缺乏，为迎合青少年人群以及特定人群不同口味喜好的天然性主食粉也极其匮乏，因此，发展具有特定功能特性、口味多样化的主食粉将具有广阔的发展前景。我国有着丰富的杂粮资源，杂粮的营养构成丰富多彩，而且我国人民长期以来有食用杂粮的习惯，积累了大量的杂粮食品制作经验。充分利用丰富的杂粮资源，实现粗细搭配、谷豆搭配，在保留传统主食粉良好的食用口感和浓郁的气味滋味的基础上，开发组分天然、营养全面、功能性强、口味多样化的多谷物主食粉是发展我国居民健康主食的重要途径。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种以小麦粉和多种谷物粉为原料的主食粉，另一目的在于提供一种工艺简单、投入低的多谷物主食粉生产方法。本专利技术的技术方案如下一种多谷物主食粉，包括下述重量份的组分小麦粉50^80份，大豆粉5 20份，膨化糯玉米粉5 10份，小米粉5 10份，绿豆粉5 20份，谷朊粉I 10 份。本专利技术多谷物主食粉还可以进一步包括5 10份红枣粉或者1(Γ20份膨化荞麦粉、燕麦粉和黑米粉中的一种。所述谷朊粉根据主食粉用途加入份数不同，制作蛋糕时加入份数为f 3份，制作馒头、面条时加入份数为51份，制作面包时加入份数为6 10份。所述小麦粉是指根据主食粉用途确定的专用粉，制作馒头和面条时采用中筋粉；制作面包时采用强筋粉；制作蛋糕时采用弱筋粉。本专利技术多谷物主食粉用小麦粉和多种谷物粉作为原料，组成基础配方；也可添加 不同功能的杂粮粉，组成特殊配方。本专利技术多谷物主食粉的生产方法，包括下述步骤a.分别将糯玉米干籽粒、荞麦清洗后脱皮制粉，分离皮粉和心粉；b.将步骤a中所得心粉进行挤压膨化；c.将步骤b中挤压膨化后的心粉粉碎至8(Γ100目；d.取大豆和绿豆，清洗后脱皮制粉，粉碎至8(Γ100目；e.分别将燕麦、黑米、小米和去除枣核的红枣清洗后制粉，粉碎至8(Γ100目；f.按照上述重量份称取步骤c糯玉米膨化心粉、步骤d大豆粉和绿豆粉、步骤e小米粉、谷朊粉和小麦粉(传统制粉方法生产)，混合均匀，制得基础配方产品； g.按照上述重量份，在步骤f所得基础配方产品中，加入步骤c所得膨化荞麦粉或步骤f所得燕麦粉、黑米粉和红枣粉中的一种，混合均匀，制得特殊配方产品。上述小麦粉传统制粉方法是指采用面粉机组的生产方法。上述步骤b中挤压膨化条件为心粉水分含量16 18%、螺杆转速15(Tl80r/min、膨化温度120°C 130°C。本专利技术各原料和成品的营养成分含量及血糖生成指数如下表I、表2所示表I多谷物主食粉原料营养成分含量及血糖生成指数表权利要求1.一种多谷物主食粉，其特征是，包括下述重量份的组分小麦粉5(Γ80份，大豆粉5 20份，膨化糯玉米粉5 10份，小米粉5 10份，绿豆粉5 20份，谷朊粉1 10份。2.如权利要求I所述的多谷物主食粉，其特征是，所述多谷物主食粉还包括红枣粉5 10份。3.如权利要求I所述的多谷物主食粉，其特征是，所述多谷物主食粉还包括1(Γ20份的膨化荞麦粉、燕麦粉或者黑米粉。4.如权利要求1-3中任意一项所述的多谷物主食粉，其特征是，所述小麦粉制作多谷物馒头和面条时采用中筋粉；制作多谷物面包时采用强筋粉；制作多谷物蛋糕时用弱筋粉。5.如权利要求1-3中任意一项所述的多谷物主食粉，其特征是，所述谷朊粉制作多谷物蛋糕时加入份数为Γ3份，制作多谷物馒头和面条时加入份数为51份，制作多谷物面包时加入份数为6 10份。6.一种生产如权利要求I所述的多谷物主食粉的方法，其特征是，包括下述步骤 a.将糯玉米干籽粒清洗后脱皮制粉，分离皮粉和心粉； b.将步骤a中所得心粉进行挤压膨化； c.将步骤b中挤压膨化后的心粉粉碎至8(Γ100目； d.取大豆和绿豆，清洗后脱皮制粉，粉碎至8(Γ100目； e.将小米清洗后制粉，粉碎至8(Γ100目； f.按照权利要求I所述重量份称取步骤c糯玉米膨化心粉、步骤d大豆粉和绿豆粉、步骤e小米粉、谷朊粉和小麦粉，混合均匀，制得基础配方产品。7.如权利要求6所述的多谷物主食粉的生产方法，其特征是，按照权利要求2所述重量份，在步骤f中所得基础配方产品中，加入红枣粉，混合均匀，制得特殊配方产品；所述红枣粉的制备方法为将去除枣核的红枣清洗后制粉，粉碎至8(Γ100目。8.如权利要求6所述的多谷物主食粉的生产方法，其特征是，按照权利要求3所述重量份，在步骤f所得基础配方产品中，加入膨化荞麦粉、燕麦粉或者黑米粉，混合均匀，制得特殊配方产品；所述膨化荞麦粉的制备方法为将荞麦清洗后脱皮制粉，分离皮粉和心粉；将所得心粉进行挤压膨化后粉碎至8(Γ100目；所述燕麦粉的制备方法为将燕麦清洗后制粉，粉碎至8(Γ100目；所述黑米粉的制备方法为将黑米清洗后制粉，粉碎至8(Γ100目。9.如权利要求6- 8中任意一项所述的多谷物主食粉的生产方法，其特征是，所述步骤b中挤压膨化条件为心粉水分含量16 18%、螺杆转速15(Tl80r/min、膨化温度1200C 130°C。全文摘要本专利技术公开了，属于食品领域。本专利技术多谷物主食粉包括下述重量份的组分小麦粉50~80份，大豆粉5~20份，膨化糯玉米粉5~10份，小米粉5~10份，绿豆粉5~20份，谷朊粉1~10份。本专利技术多谷物主食粉用小麦粉和多种谷物粉作为原料，组成基础配方；也可添加不同功能的杂粮粉，组成特殊配方。本专利技术多谷物主食粉的微量元素、维生素、膳食纤维含量和氨基酸评分都高于普通小麦粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多谷物主食粉，其特征是，包括下述重量份的组分：小麦粉50~80份，大豆粉5~20份，膨化糯玉米粉5~10份，小米粉5~10份，绿豆粉5~20份，谷朊粉1~10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚魁杰，陈利容，赵振东，张正，宋华东，刘建军，
申请(专利权)人：山东省农业科学院作物研究所，
类型：发明
国别省市：