一种快速生产粘豆包的方法技术

本发明专利技术提供了一种快速生产粘豆包的方法。首先选用优势乳酸菌植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按２∶２∶１的比例以３～５％的接种量添加到种子培养基中培养１８～２４ｈ，使得ｐＨ下降到３．２左右，再对糯玉米按３～５％接种量接种，在２５～２８℃条件下发酵８～１０天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。本发明专利技术缩短发酵周期，能够提高产品的营养、风味，是一种快速加工粘豆包的技术。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种快速生产粘豆包的方法，其特征在于：首先选用植物乳杆菌、弯曲乳杆菌和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按体积比２∶２∶１的比例，以３－５％的接种量添加到种子培养基中培养１８～２４ｈ，再对糯玉米按３～５％接种量接种，在２５～２８℃条件下发酵８～１０天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程建军，李琦，李想，李文鹏，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[]