一种夹心型年糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心型年糕及其加工方法。该夹心型年糕的原料配比组成为：胚料包括籼米粉10～15份，糯米粉10～15份、白糖5～10份、水15～20份，猪油1份、果胶0.5份，预糊化淀粉0.5份；芯料包括红枣1～5份以及花生1～3份；它的加工方法包括以下步骤：1)加工熟化胚料；2)加工熟化芯料；3)成型；4)再熟化；5)包装和冷却。与现有技术相比，本发明专利技术的优点是丰富了产品的营养成分，改善了产品的可消化性，扩大了适合食用的人群范围，赋予了产品新的“夹心”形态和更高层次的文化内涵，提高了产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种内核为红枣、花生的夹心型年糕及其加工方法。
技术介绍
年糕是我国具有民族特色的传统食品，其加工过程已经产业化，包括已公开的专利报道在内有关传统年糕的改进配方和加工技术众多，尽管如此，生产年糕的现有配方和技术仍然存在一些问题和不足，概括起来有以下几点(I)生产原料仍然以糯米为主，只是将现代食品工业的加工技术引入到年糕生产中，产品口味单一；(2)传统年糕不容易消化， 易生痰，不适合患有消化不良、胃肠疾病、高血脂、肥胖及哮喘等慢性病的人群食用，不具有功能性食品的特征；(3)产品型态单一，仍然为实心糕饼；(4)产品未体现出更多的饮食文化，附加值低。针对以上的问题和不足，我们专利技术了一种新型的夹心型年糕及其加工方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，针对现有技术提出一种口味新颖、易于消化、蕴含饮食文化的夹心型年糕及其加工方法。本专利技术所采用的技术方案如下一种夹心型年糕，原料的重量份数比例如下胚料包括籼米粉10 15份，糯米粉10 15份、白糖5 10份、水15 20份，猪油I份、果胶0. 5份，预糊化淀粉0. 5份；芯料包括红枣I 5份以及花生I 3份；这种夹心本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心型年糕，其特征在于原料的重量份数比例如下：胚料包括籼米粉10～15份，糯米粉10～15份、白糖5～10份、水15～20份，猪油1份、果胶0.5份，预糊化淀粉0.5份；芯料包括红枣1～5份以及花生1～3份；加工步骤如下：1)加工熟化胚料：按照上述重量份数比例，将籼米粉、糯米粉、白糖、水、猪油、果胶和预糊化淀粉混合均匀，蒸汽加热熟化30分钟，用食品挤压机挤压成片状，得到熟化胚料；2)加工熟化芯料：将粉碎的红枣和花生按照上述重量份数比例混合均匀，蒸汽加热熟化，得到熟化芯料；3)成型：将上述步骤得到的熟化胚料和熟化芯料，按照一层熟化胚料加一层熟化芯料再加一层熟化胚料的次序叠放，同时保持三者的重...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：薛斌，郭静，杨晓丹，梁倩倩，张航，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：