一种速冻汤圆的制作方法技术

本发明专利技术属于食品生产加工技术领域，具体公开了一种速冻汤圆的制作方法，制皮→制陷→成型→冻结→包装→成品入库。本发明专利技术的一种速冻汤圆的制作方法的有益效果在于：其所生产的汤圆口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作汤圆的效率及质量，降低经济成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产加工
，具体涉及一种速冻汤圆的制作方法，适用于企业进行高效率和高质量的汤圆制作，同时汤圆口味优、保藏时间长，满足消费者食用需求。
技术介绍
汤圆是汉族传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有馅料，煮熟带汤吃，同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝，当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣，因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团，而在广东被称为汤丸。据说汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵节必备美食。甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维。随着社会生活节奏的加快，人们不在花费大量的时间来制作汤圆，而是用“速冻汤圆”来代替 。“速冻汤圆”是将包好的汤圆经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。当前，生产“速冻汤圆”的工艺，其流程复杂且生产中对皮和馅的保存不当，导致所生产的汤圆口味差且复杂的生产流程使得生产效率低，所以现有的生产工艺生产的汤圆已不能满足消费者或企业生产者的要求，而这是当前所亟待解决的。因此，基于上述问题，本专利技术提供一种速冻汤圆的制作方法。
技术实现思路
专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种速冻汤圆的制作方法，其所生产的汤圆口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作汤圆的效率及质量，降低经济成本。技术方案：本专利技术提供一种速冻汤圆的制作方法，包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入2-5度的冷凝库中。步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮。步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8-12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕。步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下18℃以下。本技术方案的，所述步骤1中，首先取乳化油入搅拌缸搅拌15-20分钟，加入糖粉搅拌均匀，然后加入芝麻粉充分搅拌均匀备用；其中，制好的馅料应无颗粒，无粘稠，表面光滑。本技术方案的，所述步骤2中，首先称取乳化油入搅拌缸搅拌打碎，不能有颗粒，搅拌5-10分钟，再加入糯米粉和水搅拌15分钟；其中，乳化油硬度适中春、夏、秋之季自然解冻，冬季需放入醒发室解冻软化，乳化油搅拌均匀，无明显颗粒，糯米粉需色泽洁白，无杂物。本技术方案的，所述步骤4中，将成型后的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻，其中，速冻时温度控制在零下35℃以下，冻结时间35-40分钟，速冻中心温度零下18℃，在成型后需进行金属检测。本技术方案的，所述步骤4中，速冻时IQF连续隧道式速冻机提前2到3小时进行预冷至零下18℃以下，并做到先进先出，避免冻结不良或龟裂。本技术方案的，所述步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再封口机进行封口，封口平整、牢固且袋内少存留空气，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。与现有技术相比，本专利技术的一种速冻汤圆的制作方法的有益效果在于：其所生产的汤圆口味优、易保藏，满足各个年龄段的人群食用需求，同时合理的制作流程，也提高了食品企业制作汤圆的效率及质量，降低经济成本。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例一本专利技术提供一种速冻汤圆的制作方法，包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入2-5度的冷凝库中。步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮。步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8-12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕。步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下18℃以下。进一步优选的，步骤1中，首先取乳化油入搅拌缸搅拌15-20分钟，加入糖粉搅拌均匀，然后加入芝麻粉充分搅拌均匀备用；其中，制好的馅料应无颗粒，无粘稠，表面光滑。步骤2中，首先称取乳化油入搅拌缸搅拌打碎，不能有颗粒，搅拌5-10分钟，再加入糯米粉和水搅拌15分钟；其中，乳化油硬度适中春、夏、秋之季自然解冻，冬季需放入醒发室解冻软化，乳化油搅拌均匀，无明显颗粒，糯米粉需色泽洁白，无杂物。步骤4中，将成型后的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻，其中，速冻时温度控制在零下35℃以下，冻结时间35-40分钟，速冻中心温度零下18℃，在成型后需进行金属检测，速冻时IQF连续隧道式速冻机提前2到3小时进行预冷至零下18℃以下，并做到先进先出，避免冻结不良或龟裂。步骤5中，利用输送机、电子台秤、封口机、封箱机和金属检测器进行包装，首先按包装重量要求，装入所需个数，再封口机进行封口，封口平整、牢固且袋内少存留空气，最后再装箱利用封箱机封箱和金属检测器进行探测。实施例二本专利技术提供一种速冻汤圆的制作方法，包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入3-5度的冷凝库中。步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮。步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为10-12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕。步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻。步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱。步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下20℃以下。进一步优选的，步骤1中，首先取乳化油入搅拌缸搅拌18-25分钟，加入糖粉搅拌均匀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻汤圆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入2‑5度的冷凝库中；步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮；步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8‑12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕；步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻；步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱；步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下18℃以下。

【技术特征摘要】
1.一种速冻汤圆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1、原料制馅，将芝麻粉、糖粉和乳化油进行配料称重，其中，首先乳化油先入搅拌机，搅拌均匀无颗粒状后，再倒入芝麻粉搅拌均匀备用，其中，馅存入2-5度的冷凝库中；步骤2、制作汤圆皮，将糯米粉、乳化油和果布进行配料称重，利用卧式搅拌机进行搅拌机混合制团，然后倒入塑料框内待用，再利用汤圆皮机将面团加工成皮；步骤3、成型，首先把馅将步骤1制作的馅取出，馅温为8-12度，然后将步骤2制作的面皮入汤圆成型机，通过型号为208的汤圆成型机加工成型，单个汤圆净重10克，其中，依据生产需要，将皮、馅在成型机上包合时调整好汤圆成型机，汤圆应饱满，表皮均匀光滑，无裂痕；步骤4、速冻，将成型的汤圆利用IQF连续隧道式速冻机进行速冻；步骤5、包装，按规格要求装袋、封口、打印生产日期，经金属检测后装箱；步骤6、入库，产品装箱后入成品冻库冷藏，库温为零下18℃以下。2.根据权利要求1所述的一种速冻汤圆的制作方法，其特征在于：所述步骤1中，首先取乳化油入搅拌缸搅拌15-20分钟，加入糖粉搅拌均匀，然后加入芝麻粉充分搅拌均匀备用；其中，制好的馅料应无颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱志勇，
申请(专利权)人：泰浦食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32